Xérès, Madère & Porto – À la redécouverte des classiques
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Le Xérès, le Madère et le Porto connaissent un véritable retour en force – non seulement dans la haute gastronomie, mais aussi au bar, en cuisine et dans les accords mets-vins modernes. Qu'ils soient purs, comme ingrédient dans un cocktail ou comme accompagnement aromatique pour les fromages, desserts & Co., les vins fortifiés sont des talents multiples aux facettes variées et aux saveurs intenses.
Pourquoi ce séminaire ?
Le Xérès, le Madère et le Porto sont synonymes d'un savoir-faire séculaire, d'un caractère régional et d'une aromatique complexe. Ce qui était autrefois considéré comme « poussiéreux » est aujourd'hui une source d'inspiration pour les mixologues et les professionnels du vin modernes. Avec des recettes innovantes, une mise en scène élégante et des accords surprenants, ces vins célèbrent leur renaissance – et vous offrent de nouvelles impulsions pour le conseil, la vente et la dégustation. Les clients attendent une sélection sur votre carte et apprécient un conseil professionnel compétent.
Curieux d'en savoir plus ?
Alors, plongez dans le monde fascinant des vins de liqueur – entre tradition et tendance, sensoriel et plaisir. Ce séminaire vous apportera des connaissances approfondies, des suggestions pratiques et de nouvelles perspectives pour une approche professionnelle du Xérès, du Porto et du Madère.
Objectif
Reconnaître et distinguer avec certitude les principaux types et styles de Xérès, Porto et Madère
Approfondir les connaissances sur la production, le vieillissement et les particularités sensorielles
Découvrir les diverses possibilités d'utilisation : pur, comme base de cocktail, pour la cuisine ou le food pairing
Enthousiasmer les clients avec des connaissances spécialisées passionnantes et conquérir de nouveaux groupes cibles
Contenu
La théorie rencontre le plaisir – Ateliers théoriques & pratiques :
Introduction : Que sont les vins fortifiés – origine, histoire, pertinence
Procédés de fabrication : raisins, fortification, maturation et vieillissement
Législation & étiquetage : comprendre les étiquettes, reconnaître les niveaux de qualité
Aperçu des types les plus importants tels que :
Xérès : Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Cream et bien d’autres
Porto : Ruby, Tawny, Vintage, White, LBV, etc.
Madère : Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey
Sensoriel & dégustation : découvrir la diversité des arômes et les décrire professionnellement
Conseils de dégustation : température de service, choix des verres, conservation des bouteilles ouvertes
Food pairing & tendances bar : comment les vins fortifiés subliment la cuisine moderne & les cocktails
Extras & Valeur ajoutée
– Dégustation pratique de plusieurs types représentatifs
– Échantillons comparatifs et entraînement aromatique
– Matériel d’accompagnement & support de cours pour le suivi
– Inspiration pour de nouvelles idées d’assortiment & d’entretiens-conseils
Public cible
Reconnaître et distinguer avec certitude les principaux types et styles de Xérès, Porto et Madère
Approfondir les connaissances sur la production, le vieillissement et les particularités sensorielles
Découvrir les diverses possibilités d'utilisation : pur, comme base de cocktail, pour la cuisine ou le food pairing
Enthousiasmer les clients avec des connaissances spécialisées passionnantes et conquérir de nouveaux groupes cibles