Xerez, Madeira & Porto – Redescobrir os clássicos
Formato de seminário
Do que se trata
O Xerez, o Madeira e o Vinho do Porto estão a viver um verdadeiro regresso – não apenas na alta gastronomia, mas também no bar, na cozinha e na harmonização de vinhos moderna. Seja puro, como ingrediente num cocktail ou como acompanhamento aromático de queijos, sobremesas e afins – os vinhos fortificados são multitalentos multifacetados com um grande sabor.
Porquê este seminário?
O Xerez, o Madeira e o Porto representam séculos de mestria artesanal, carácter regional e aromas complexos. O que outrora era considerado “poeirento” é hoje uma inspiração para mixologistas modernos e profissionais do vinho. Com receitas inovadoras, uma apresentação elegante e harmonizações surpreendentes, estes vinhos celebram o seu renascimento – e oferecem-lhe novos impulsos para o aconselhamento, a venda e o prazer de degustar. Os clientes esperam uma seleção na sua carta e valorizam um aconselhamento tecnicamente competente.
Ficou curioso?
Então entre no fascinante mundo dos vinhos licorosos – entre a tradição e a tendência, a análise sensorial e o prazer. Este seminário proporciona conhecimentos fundamentados, sugestões práticas e novas perspetivas para o manuseamento profissional de Xerez, Porto e Madeira.
Objetivos
Reconhecer e distinguir com segurança os principais tipos e estilos de Xerez, Vinho do Porto e Madeira
Aprofundar os conhecimentos sobre a produção, o armazenamento e as particularidades sensoriais
Conhecer as diversas possibilidades de utilização: puro, como base de cocktail, para cozinhar ou harmonização gastronómica
Entusiasmar os clientes com conhecimentos especializados cativantes e conquistar novos grupos-alvo
Conteúdo
A teoria encontra o prazer – Workshops teóricos e práticos:
Introdução: O que são vinhos fortificados – origem, história, relevância
Processos de produção: uvas, fortificação, maturação e armazenamento
Legislação e rótulos: compreender os rótulos, reconhecer os níveis de qualidade
Visão geral dos tipos mais importantes, tais como:
Xerez: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Cream, entre outros
Vinho do Porto: Ruby, Tawny, Vintage, Branco, LBV, etc.
Madeira: Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia
Análise sensorial e degustação: vivenciar a diversidade de aromas e descrevê-los profissionalmente
Dicas de consumo: temperatura de serviço, escolha dos copos, armazenamento de garrafas abertas
Harmonização gastronómica e tendências de bar: como os vinhos fortificados refinam a cozinha moderna e os cocktails
Extras e valor acrescentado
– Degustação prática de vários tipos representativos
– Provas comparativas e treino aromático
– Materiais de acompanhamento e sebenta para acompanhamento posterior
– Inspiração para novas ideias de sortido e conversas de aconselhamento
Público-alvo
Reconhecer e distinguir com segurança os principais tipos e estilos de Xerez, Vinho do Porto e Madeira
Aprofundar os conhecimentos sobre a produção, o armazenamento e as particularidades sensoriais
Conhecer as diversas possibilidades de utilização: puro, como base de cocktail, para cozinhar ou harmonização gastronómica
Entusiasmar os clientes com conhecimentos especializados cativantes e conquistar novos grupos-alvo