Sherry, Madeira y Oporto: redescubrir los clásicos
Formato de seminario
De qué se trata
El sherry, el Madeira y el oporto están viviendo un auténtico regreso, no solo en la alta gastronomía, sino también en la barra, en la cocina y en el maridaje moderno. Ya sea solo, como ingrediente en cócteles o como acompañamiento aromático para quesos, postres y mucho más, los vinos generosos son multitalentos versátiles con un gran sabor.
¿Por qué este seminario?
El sherry, el Madeira y el oporto representan siglos de artesanía, carácter regional y una aromática compleja. Lo que antes se consideraba “anticuado” hoy inspira a mixólogos y profesionales del vino. Con recetas innovadoras, una presentación elegante y maridajes sorprendentes, estos vinos celebran su renacimiento y le aportan nuevos impulsos para el asesoramiento, la venta y el disfrute. Los clientes esperan una selección en su carta y valoran un asesoramiento técnicamente competente.
¿Le ha picado la curiosidad?
Entonces, adéntrese en el fascinante mundo de los vinos generosos, entre tradición y tendencia, análisis sensorial y disfrute. Este seminario ofrece conocimientos sólidos, sugerencias prácticas y nuevas perspectivas para el manejo profesional del sherry, el oporto y el Madeira.
Objetivos
Identificar y diferenciar con seguridad los principales tipos y estilos de sherry, oporto y Madeira
Profundizar en los conocimientos sobre elaboración, crianza y particularidades sensoriales
Conocer múltiples posibilidades de uso: solo, como base de cócteles, para cocinar o para el maridaje
Entusiasmar a los clientes con conocimientos especializados y captar nuevos públicos
Contenido
La teoría se une al disfrute: talleres teóricos y prácticos:
Introducción: qué son los vinos generosos (Fortified Wines): origen, historia, relevancia
Procesos de elaboración: uvas, encabezado, envejecimiento y almacenamiento
Normativa y etiquetado: entender las etiquetas, reconocer los niveles de calidad
Panorama de los principales tipos, como:
Sherry: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Cream y muchos más
Oporto: Ruby, Tawny, Vintage, White, LBV, etc.
Madeira: Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey
Análisis sensorial y cata: experimentar la diversidad aromática y describirla profesionalmente
Consejos de disfrute: temperatura de servicio, elección de copas, conservación de botellas abiertas
Maridaje y tendencias de bar: cómo los vinos generosos realzan la cocina moderna y los cócteles
Extras y valor añadido
– Cata práctica de varios tipos representativos
– Catas comparativas y entrenamiento de aromas
– Materiales de apoyo y handout para el seguimiento
– Inspiración para nuevas ideas de surtido y conversaciones de asesoramiento
Público objetivo
Identificar y diferenciar con seguridad los principales tipos y estilos de sherry, oporto y Madeira
Profundizar en los conocimientos sobre elaboración, crianza y particularidades sensoriales
Conocer múltiples posibilidades de uso: solo, como base de cócteles, para cocinar o para el maridaje
Entusiasmar a los clientes con conocimientos especializados y captar nuevos públicos