Sherry, Madère & Porto – Redécouvrir les classiques
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Le sherry, le madère et le porto connaissent un véritable retour en force – un sujet d’actualité non seulement dans la haute gastronomie et les bars, mais aussi en cuisine et dans les accords mets-vins modernes. Qu’ils soient dégustés purs, comme ingrédients de cocktails ou comme accompagnements aromatiques pour les fromages, les desserts et autres, les vins fortifiés sont des talents polyvalents aux saveurs intenses. Par conséquent, ce groupe de produits a toute sa place dans le commerce et les clients attendent non seulement une sélection, mais aussi une expertise technique sur ces vins particuliers.
Pourquoi ce séminaire ?
Le sherry, le madère et le porto sont synonymes d’un savoir-faire séculaire, d’un caractère régional et d’une aromatique complexe. Ce qui était autrefois considéré comme « poussiéreux » est aujourd’hui une source d’inspiration pour les clients amateurs de vin et un complément exceptionnel pour votre rayon vins. Avec des recettes innovantes, une mise en scène élégante et des accords surprenants, ces vins célèbrent leur renaissance – et vous offrent de nouvelles impulsions pour le conseil, la vente et le plaisir.
Curieux d’en savoir plus ?
Plongez alors dans l’univers fascinant des vins de liqueur – entre tradition et tendance, analyse sensorielle et plaisir. Ce séminaire apporte des connaissances approfondies, des suggestions pratiques et de nouvelles perspectives pour une approche professionnelle du sherry, du porto et du madère.
Objectif
Identifier et distinguer avec assurance les principaux types et styles de sherry, de porto et de madère
Approfondir les connaissances sur la production, le stockage et les particularités sensorielles
Découvrir les multiples possibilités d’utilisation : pur, comme base de cocktail, pour la cuisine ou les accords mets-vins
Enthousiasmer les clients avec des connaissances spécialisées passionnantes et conquérir de nouveaux groupes cibles
Contenu
La théorie rencontre le plaisir – Ateliers théoriques et pratiques :
Introduction : que sont les vins fortifiés – origine, histoire, pertinence
Processus de fabrication : raisins, mutage, élevage et stockage
Législation & étiquetage : comprendre les étiquettes, reconnaître les niveaux de qualité
Aperçu des principaux types tels que :
Sherry : Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Cream, etc.
Porto : Ruby, Tawny, Vintage, White, LBV, etc.
Madère : Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey
Analyse sensorielle & dégustation : découvrir la diversité des arômes et les décrire de manière professionnelle
Conseils de dégustation : température de service, choix des verres, conservation des bouteilles ouvertes
Accords mets-vins & tendances bar : comment les vins fortifiés subliment la cuisine moderne et les cocktails
Extras & valeur ajoutée
– Dégustation pratique de plusieurs types représentatifs
– Échantillons comparatifs et entraînement aromatique
– Supports d’accompagnement & aide-mémoire pour le suivi
– Inspiration pour de nouvelles idées d’assortiment & entretiens de conseil
Public cible
Identifier et distinguer avec assurance les principaux types et styles de sherry, de porto et de madère
Approfondir les connaissances sur la production, le stockage et les particularités sensorielles
Découvrir les multiples possibilités d’utilisation : pur, comme base de cocktail, pour la cuisine ou les accords mets-vins
Enthousiasmer les clients avec des connaissances spécialisées passionnantes et conquérir de nouveaux groupes cibles