Thème gourmand : la « Grande sensorielle de la bière »
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
L’Allemagne est un pays de bière ! Avec plus de 5 000 marques de bière différentes, aucun autre pays n’offre une telle diversité. Si vous goûtiez une nouvelle bière chaque jour, vous seriez occupé pendant plus de 13 ans ! Mais : la bière n’est pas la bière. Chaque style raconte sa propre histoire – de l’origine au goût. Qu’il s’agisse de Weizen ou de Pils, d’IPA ou de Bock, de blonde ou de brune, d’amère ou de maltée – la bière est bien plus qu’un simple désaltérant.
Vous vivez un atelier interactif avec de nombreux extras pour les participant·e·s :
- Dégustation sous forme d’analyse sensorielle comparative
- Outils de dégustation professionnels & fiches de travail
- Support de cours complet à emporter
Nous accordons à la bière la même appréciation et la même perception qu’à un bon vin, et vous invitons à voir et évaluer le produit sous un autre angle. Comme les sommeliers de la bière, nous parlons de manière professionnelle de l’attaque, de l’effervescence et de la finale. Vous évaluez la mousse, la couleur, la limpidité, l’odeur et le goût. Les participant·e·s travaillent avec différents outils tels que la roue des arômes, l’échelle des couleurs et des fiches de dégustation. Nous abordons également quel type de bière recommander avec quel plat, et comment la bière peut être utilisée dans l’univers des cocktails.
Envie de vous lancer ?
Plongez avec nous dans l’univers de la bière – découvrez de nouveaux arômes, approfondissez vos connaissances et apprenez à connaître la bière sous un tout nouvel angle.
Objectif
Qu’est-ce qui vous attend ?
Ce séminaire s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent en savoir plus sur la bière – qu’il s’agisse d’amateur·rice, de personnel spécialisé ou de débutant·e curieux·se. Vous recevez des connaissances solides sur l’art du brassage, la sensorielle et la bonne manipulation de la bière. Et : vous apprenez à déguster et à décrire la bière comme un·e professionnel·le. À la fin, chacun·e est en mesure de parler de la bière de manière professionnelle et de porter un jugement.
Contenu
Théorie – des connaissances qui passionnent
– Le monde de la bière : chiffres, faits, tendances de l’industrie brassicole
– Histoire & culture : du Reinheitsgebot à la révolution de la craft beer
– Du grain à la bière : fabrication expliquée de manière claire (incl. animation)
– Diversité des styles & écoles de bière : styles de brassage allemands, belges & anglais
– Le marché de la bière aujourd’hui : nouvelles tendances, nouveaux publics, nouvelles opportunités
Pratique – Goûter. Sentir. Comprendre.
– Comment bien préparer une dégustation de bière
– Introduction à la sensorielle de la bière – voir, sentir, goûter, analyser
– Dégustation professionnelle de 10 bières nationales et 3 bières internationales
– Comprendre les différences : Lager, IPA, Ale, Pale, Stout, Barrel-Aged, etc.
– Techniques de dégustation & critères d’évaluation : mousse, limpidité, couleur, nez
– Accords mets-bières : quelle bière avec quel plat ?
– Cuisiner avec la bière – exemples d’applications créatives
– Bien entretenir & présenter la bière
Public cible
Qu’est-ce qui vous attend ?
Ce séminaire s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent en savoir plus sur la bière – qu’il s’agisse d’amateur·rice, de personnel spécialisé ou de débutant·e curieux·se. Vous recevez des connaissances solides sur l’art du brassage, la sensorielle et la bonne manipulation de la bière. Et : vous apprenez à déguster et à décrire la bière comme un·e professionnel·le. À la fin, chacun·e est en mesure de parler de la bière de manière professionnelle et de porter un jugement.