Œnologie sensorielle 1
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Quelle est la différence entre les arômes, le corps et la texture ? Comment distinguer une bonne qualité d’une qualité moindre ? Que révèlent l’aspect visuel, l’odeur et le goût ? Quelles conclusions peut-on en tirer ? Décrire des vins « à l’aveugle » et évaluer leur qualité, cela s’apprend !
Objectif
Les participants acquièrent les bases théoriques permettant d’évaluer les vins tranquilles et effervescents. Lors de dégustations pratiques, différents types de vins et de vins effervescents sont dégustés de manière professionnelle. À l’issue du séminaire, les participants sont en mesure de décrire, reconnaître et évaluer qualitativement les vins de façon structurée et systématique, et donc reproductible à tout moment.
Contenu
- Qu’est-ce qui est perceptible sur le plan sensoriel ? Comment reconnaître l’acidité, les tanins, le corps et la finale ?
- Que m’apprennent l’aspect visuel, l’odeur et le goût sur le vin ?
- Quelles sont les principales familles d’arômes ? Comment se forment-elles ?
- Quelle est la différence entre arômes primaires, secondaires et tertiaires ? Que révèlent-ils sur les vins tranquilles et effervescents ?
- Quels styles de vins tranquilles et effervescents peut-on déduire et reconnaître ?
- Que révèlent-ils sur les cépages et l’origine des vins ?
- Que sont les « marqueurs », c’est-à-dire les éléments caractéristiques permettant d’identifier la qualité ?
Public cible
Les participants acquièrent les bases théoriques permettant d’évaluer les vins tranquilles et effervescents. Lors de dégustations pratiques, différents types de vins et de vins effervescents sont dégustés de manière professionnelle. À l’issue du séminaire, les participants sont en mesure de décrire, reconnaître et évaluer qualitativement les vins de façon structurée et systématique, et donc reproductible à tout moment.