Análise Sensorial do Vinho 1
Formato de seminário
Do que se trata
Qual é a diferença entre aromática, corpo e textura? Como distinguir uma boa qualidade de uma qualidade inferior? O que revelam o aspeto, o aroma e o sabor? O que posso concluir a partir disso? É possível aprender a descrever vinhos “às cegas” e a classificá-los qualitativamente!
Objetivos
Os participantes do seminário aprendem os fundamentos teóricos para a avaliação de vinhos e espumantes. Em provas práticas, diferentes tipos de vinhos e espumantes são degustados de forma profissional. No final do seminário, os participantes conseguem descrever e reconhecer vinhos de forma autónoma, estruturada e sistemática — e, assim, sempre repetível — e classificá-los qualitativamente.
Conteúdo
- O que é percetível sensorialmente? Como reconheço a acidez, os taninos, o corpo e o final de boca?
- O que me dizem o aspeto, o aroma e o sabor sobre o vinho?
- Quais são os principais grupos aromáticos? Como se formam?
- Qual é a diferença entre aromas primários, secundários e terciários? O que dizem estes sobre os vinhos e os espumantes?
- Que estilos de vinho e de espumante podem ser deduzidos e reconhecidos?
- O que dizem estes sobre as castas e a origem dos vinhos?
- O que são os chamados “marcadores”, ou seja, características de identificação da qualidade?
Público-alvo
Os participantes do seminário aprendem os fundamentos teóricos para a avaliação de vinhos e espumantes. Em provas práticas, diferentes tipos de vinhos e espumantes são degustados de forma profissional. No final do seminário, os participantes conseguem descrever e reconhecer vinhos de forma autónoma, estruturada e sistemática — e, assim, sempre repetível — e classificá-los qualitativamente.