« Conseiller·ère reconnu·e en vins allemands » – avec un focus sur la gastronomie
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Denis Duhme et Michael Kugel enseignent, pour le Deutsches Weininstitut (DWI), le séminaire classique et renommé « Conseiller·ère reconnu·e en vins allemands ». La partie officielle du séminaire DWI se termine généralement le deuxième jour à 12h00.
Nous prolongeons le séminaire à deux journées complètes et l’enrichissons de contenus pratiques, spécialement adaptés aux besoins de la gastronomie et de l’hôtellerie.
L’accent est mis sur des thèmes tels que :
• Organisation de la cave et du stockage
• Conception et mise en place d’une carte des vins attractive
• Service du vin moderne auprès des clients
• Achat ciblé de vins pour les établissements de restauration
• Animations et événements autour du vin avec les clients
• Conseil compétent et vente active à table
En option : sur demande, nous organisons un dîner commun sur le thème des accords mets-vins – une occasion idéale d’allier théorie et plaisir.
Clôture : tous les participants ont la possibilité d’obtenir, via un examen facultatif, le titre officiel « Conseiller·ère reconnu·e en vins allemands » (DWI).
Objectif
Le séminaire a pour objectif de développer des compétences professionnelles en matière de vin, de renforcer une posture assurée et orientée client, et de promouvoir une gestion professionnelle du vin au quotidien en restauration – du conseil au service, jusqu’à la carte des vins.
Les participants acquièrent :
• toutes les bases du DWI sur le climat, les cépages, l’élaboration du vin, les classifications, la lecture des étiquettes et les accords mets-vins
• de l’assurance dans un service du vin accueillant et élégant
• les connaissances de base pour la gestion de la cave et des stocks
• des connaissances sur l’influence de l’origine et du terroir sur le style
• un aperçu des tendances, des nouveaux styles de vins et des labels appréciés des clients
Un élément central est la dégustation systématique de vins typiques des régions viticoles allemandes. Les bases sensorielles du style des cépages y sont transmises et les différences avec l’offre internationale sont mises en évidence – une base précieuse pour un conseil authentique, d’égal à égal.
Car vos clients ne recherchent pas seulement le plaisir, mais aussi de la personnalité, de l’enthousiasme et des connaissances. Ce séminaire vous aide à répondre à ces attentes – avec compétence, sens de l’accueil et efficacité commerciale.
Contenu
• L’Allemagne, pays du vin, et ses 13 régions viticoles
• Climat, élaboration du vin, principaux cépages
• Bases de l’analyse sensorielle avec dégustation comparative
• Langage des étiquettes et droit du vin
• Vins effervescents
• Harmonie vin & mets
• Dégustation comparative (y compris styles internationaux)
• Conseils pour l’achat de vins, le choix des fournisseurs et l’organisation du stockage
• Conception et structure d’une carte des vins attractive
• Service du vin moderne à table
• Animations et événements autour du vin avec les clients
• Conseil réussi et vente active auprès des clients
• Clôture : test facultatif pour le certificat DWI
• « Conseiller·ère reconnu·e en vins allemands » ou attestation de participation
Pourquoi ce séminaire est particulièrement pertinent – gastronomie :
Les vins allemands sont devenus incontournables sur les cartes des vins modernes. Aujourd’hui, les clients attendent plus que des cépages connus : ils souhaitent des recommandations personnalisées, un conseil compétent et une expérience globale cohérente à table. Parallèlement, la diversité des styles de vins, des appellations d’origine et des catégories particulières (p. ex. vins nature, PetNat, cépages d’avenir) ne cesse d’augmenter.
Des connaissances solides en vin sont donc indispensables pour formuler des recommandations avec assurance, servir les vins de manière professionnelle et transmettre l’enthousiasme pour le vin – afin d’augmenter à la fois le chiffre d’affaires, la qualité et la satisfaction des clients.
Public cible
Le séminaire a pour objectif de développer des compétences professionnelles en matière de vin, de renforcer une posture assurée et orientée client, et de promouvoir une gestion professionnelle du vin au quotidien en restauration – du conseil au service, jusqu’à la carte des vins.
Les participants acquièrent :
• toutes les bases du DWI sur le climat, les cépages, l’élaboration du vin, les classifications, la lecture des étiquettes et les accords mets-vins
• de l’assurance dans un service du vin accueillant et élégant
• les connaissances de base pour la gestion de la cave et des stocks
• des connaissances sur l’influence de l’origine et du terroir sur le style
• un aperçu des tendances, des nouveaux styles de vins et des labels appréciés des clients
Un élément central est la dégustation systématique de vins typiques des régions viticoles allemandes. Les bases sensorielles du style des cépages y sont transmises et les différences avec l’offre internationale sont mises en évidence – une base précieuse pour un conseil authentique, d’égal à égal.
Car vos clients ne recherchent pas seulement le plaisir, mais aussi de la personnalité, de l’enthousiasme et des connaissances. Ce séminaire vous aide à répondre à ces attentes – avec compétence, sens de l’accueil et efficacité commerciale.