L’UE exige des mentions sur les étiquettes – une première pour le Federweißer
Le monde du vin connaît une nouveauté, mise en œuvre pour la première fois avec le Federweißer. Davantage d’informations obligatoires devront désormais figurer sur chaque bouteille. Selon un nouveau règlement de l’UE, les vins et autres boissons similaires produits après décembre dernier doivent comporter des valeurs nutritionnelles sur l’étiquette.
Pour le Federweißer, cela n’est toutefois pas si simple. Il s’agit d’un produit saisonnier, mis en vente au début des vendanges. Or, sur le trajet du moût de raisin au vin, les valeurs en calories, en matières grasses et en sucre évoluent. Il existe néanmoins une solution. « On retient pour cela les valeurs mesurées avant le début de la fermentation », explique Ernst Büscher, de l’Institut allemand du vin (DWI). Pour le taux d’alcool, en revanche, c’est la valeur maximale qui serait atteinte après une fermentation complète qui est indiquée.
Avec ces valeurs nutritionnelles, certains pourraient être surpris du nombre de calories que contient cette boisson. On continue pourtant de dire que le Federweißer serait plutôt sain, en raison des cellules de levure, des bactéries lactiques et des vitamines qu’il contient. Et plus encore sa variante rouge, le Federroter, qui apporte en plus des tanins.
Astrid Donalies, de la Société allemande de nutrition (DGE), nuance ce propos : « Le Federweißer est une boisson alcoolisée. Nous n’émettons aucune recommandation à ce sujet. Il n’existe pas de consommation sans risque. » Outre l’alcool, qui contribue aussi à l’apport énergétique avec sept kilocalories par gramme, le raisin, produit de base, est par ailleurs riche en fructose. « Le Federweißer est donc également relativement énergétique », précise Mme Donalies.
Les bactéries lactiques qu’il contient ne convainquent pas davantage l’experte : « Il vaut mieux les obtenir par une alimentation équilibrée », par exemple à travers le yaourt, le kéfir ou la choucroute. « Cela ne veut pas dire qu’on ne peut pas boire un verre de temps en temps. Il ne faut simplement pas se persuader que c’est bon pour la santé. » dpa
Source : Hessische Allgemeine (Kassel-Mitte) du 31.08.2024, page 46