L’UE impone indicazioni in etichetta – novità introdotta per la prima volta con il Federweißer
Nel mondo del vino c’è una novità che viene applicata per la prima volta al Federweißer. Ci sono più informazioni obbligatorie che devono comparire su ogni bottiglia. In base a un nuovo regolamento UE, i vini & co. prodotti dopo lo scorso dicembre devono riportare in etichetta i valori nutrizionali.
Per il Federweißer, però, non è così semplice. È un prodotto stagionale e arriva in vendita quando, nella viticoltura, inizia il periodo della vendemmia. Durante il passaggio da mosto d’uva a vino cambiano i valori di calorie, grassi e zuccheri. Ma c’è una soluzione. “Si prendono i valori prima dell’inizio della fermentazione”, spiega Ernst Büscher del Deutsches Weininstitut (DWI). Per il grado alcolico, invece, viene indicato il valore massimo che si avrebbe dopo una fermentazione completa.
Per alcuni, i valori nutrizionali potrebbero essere una sorpresa per quante calorie contiene la bevanda. Continua a circolare l’idea che il Federweißer, grazie alle cellule di lievito, ai batteri lattici e alle vitamine che contiene, sia piuttosto salutare. E ancor di più la variante rossa, perché il Federroter apporta anche tannini.
Astrid Donalies della Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) lo contesta: “Il Federweißer è una bevanda alcolica. Su questo non diamo alcuna raccomandazione. Non esiste un consumo privo di rischi”. Oltre all’alcol, che con sette chilocalorie per grammo contribuisce anche all’apporto energetico, l’uva come prodotto di partenza è inoltre ricca di fruttosio. “Per questo il Federweißer è anche relativamente energetico”, afferma Donalies.
Neppure i batteri lattici contenuti convincono l’esperta: “Quelli andrebbero assunti con un’alimentazione equilibrata”. Per esempio tramite yogurt, kefir o crauti. “Questo non significa che non si possa bere ogni tanto un bicchiere. Bisogna solo non raccontarsi che faccia bene alla salute”. dpa
Fonte: Hessische Allgemeine (Kassel-Mitte) del 31/08/2024, pagina 46