É possível compreender o vinho de forma sustentável? O termo sustentabilidade tem vários significados. Originalmente, foi cunhado na silvicultura no século XVIII para a exigência então formulada de abater apenas tantas árvores quantas as que voltam a crescer. No entanto, o termo sustentabilidade também tem diferentes significados na pedagogia. Por um lado, descreve a utilização sustentável dos recursos naturais e, por outro, uma situação que apresenta um efeito duradouro ou permanente. Este último é também designado por “aprendizagem sustentável”.
Neste contexto, a aprendizagem através de experiências repetidas conduz a uma mudança na vivência e no comportamento de um indivíduo. Uma parte do processo de aprendizagem é a prática, na qual os processos de aprendizagem são repetidos de forma sistemática. Através de muitas repetições, a informação é transferida da memória de curto prazo para a memória de longo prazo. O material de aprendizagem que deve ser armazenado é dividido em categorias e grupos temáticos e, assim, “arquivado” na memória de longo prazo.
Uma ajuda importante neste processo é a criação de modelos, nos quais os temas são relacionados entre si, compreendidos e, assim, melhor memorizados.
No que diz respeito ao vinho, isto significa colocar em relação, num contexto semelhante a um modelo, áreas temáticas como a produção de vinho, os requisitos para a produção vinícola, as castas e as suas características, bem como os países e regiões vitivinícolas. Com este procedimento, a área temática, bastante complexa, do vinho torna-se compreensível e fácil de acompanhar.
Além disso, representações esquemáticas e portefólios nos pontos de ligação e transição entre os temas facilitam a compreensão.
A experiência mostra que, desta forma, o tema do vinho pode ser trabalhado de modo a que a matéria fique disponível para os estudantes a longo prazo e, assim, de forma sustentável.
