Sensoriel du vin 2
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Le goût d'un vin dépend d'une multitude de facteurs. Les plus importants sont certainement le climat, le sol et le cépage, c'est-à-dire des facteurs définis dans le vignoble. Mais la vinification, avec ses diverses mesures possibles en cave, a également des « effets gustatifs » distincts. Et ceux-ci sont clairement identifiables.
Objectif
Les participants au séminaire découvriront comment les différentes méthodes de traitement et d'élevage du vin en cave influencent sensoriellement un vin. Ces différences seront identifiées lors de dégustations pratiques et les raisons sous-jacentes seront expliquées de manière compréhensible.
Contenu
- Comment distinguer gustativement une fermentation spontanée d’une fermentation avec des levures sélectionnées ?
- Comment les différentes températures de fermentation influencent-elles le goût ?
- Comment l’élevage en fût de bois, en cuve inox et en béton se distingue-t-il gustativement ?
- Comment les différentes essences de bois influencent-elles gustativement le vin lors de l’élevage en bois ?
- Comment un temps de macération modifie-t-il gustativement le vin ?
- Comment distinguer en bouche un vin rouge thermovinifié d’un vin rouge fermenté sur marc ?
- Qu’est-ce qui caractérise gustativement un vin orange ?
Public cible
Les participants au séminaire découvriront comment les différentes méthodes de traitement et d'élevage du vin en cave influencent sensoriellement un vin. Ces différences seront identifiées lors de dégustations pratiques et les raisons sous-jacentes seront expliquées de manière compréhensible.