Sensoriale del Vino 2
Seminarformat
Darum geht es
Il gusto di un vino dipende da una moltitudine di fattori. I più importanti sono sicuramente il clima, il terreno e il vitigno, ovvero fattori che si definiscono in vigna. Ma anche la vinificazione, con i suoi diversi interventi possibili in cantina, ha effetti chiaramente “percepibili al gusto”. E questi effetti si riconoscono con chiarezza.
Zielsetzung
I/le partecipanti al seminario scopriranno come i diversi interventi tecnici in cantina e i metodi di affinamento influenzano sensorialmente un vino. Attraverso degustazioni pratiche, queste differenze diventano riconoscibili e i retroscena vengono spiegati in modo chiaro.
Inhalt
- Come si distingue al gusto una fermentazione spontanea da una fermentazione con lieviti selezionati?
- Come influiscono sul gusto le diverse temperature di fermentazione?
- In che modo si differenziano al gusto l’affinamento in botte di legno, in acciaio inox e in cemento?
- In che modo i diversi tipi di legno utilizzati nell’affinamento influenzano il gusto del vino?
- Come cambia il gusto del vino con un periodo di macerazione sulle bucce?
- Come si distingue al palato un vino rosso con mosto riscaldato da uno fermentato sulle bucce?
- Cosa caratterizza al gusto un orange wine?
Zielgruppe
I/le partecipanti al seminario scopriranno come i diversi interventi tecnici in cantina e i metodi di affinamento influenzano sensorialmente un vino. Attraverso degustazioni pratiche, queste differenze diventano riconoscibili e i retroscena vengono spiegati in modo chiaro.