Análisis sensorial de vinos 2
Formato de seminario
De qué se trata
El sabor de un vino depende de una multitud de factores. Los más importantes son, sin duda, el clima, el suelo y la variedad de uva; es decir, factores que se definen en el viñedo. Sin embargo, la vinificación, con sus diversas medidas posibles en la bodega, también tiene «efectos perceptibles» en el paladar. Y estos se pueden identificar claramente.
Objetivos
Los participantes del seminario descubrirán cómo influyen sensorialmente en un vino los diferentes métodos de tratamiento y crianza en bodega. Mediante catas prácticas, estas diferencias se harán patentes y se explicarán los fundamentos de forma comprensible.
Contenido
- ¿Cómo se puede distinguir gustativamente una fermentación espontánea de una fermentación con levaduras seleccionadas?
- ¿Cómo afectan las diferentes temperaturas de fermentación al sabor?
- ¿Qué diferencias gustativas existen entre la crianza en barrica de madera, depósito de acero y hormigón?
- ¿Cómo influyen los diferentes tipos de madera en el sabor del vino durante su crianza?
- ¿Cómo modifica la maceración pelicular el sabor del vino?
- ¿Cómo se puede distinguir en el paladar un vino tinto de termovinificación de uno fermentado con hollejos?
- ¿Qué caracteriza el sabor de un vino naranja?
Público objetivo
Los participantes del seminario descubrirán cómo influyen sensorialmente en un vino los diferentes métodos de tratamiento y crianza en bodega. Mediante catas prácticas, estas diferencias se harán patentes y se explicarán los fundamentos de forma comprensible.