Huile d’olive extra vierge
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Avec nous, vous découvrirez la richesse variétale de l'olive tout en dégustant avec plaisir des huiles d'olive de producteurs renommés issus des régions européennes classiques telles que les Pouilles, l'Andalousie, la Catalogne, la Crète, le Péloponnèse, l'Istrie et la Sicile.
Nous faisons le tri ; mythe ou réalité, nous vous montrons les critères qui comptent vraiment aujourd'hui. De la culture aux procédés de fabrication, jusqu'au produit de dégustation.
Nous dégustons et discutons des huiles d'olive extra vierges, accompagnées de menus à la cuillère pour votre moment de révélation aromatique personnelle
Vous bénéficiez d'un regard privilégié sur un marché qui, à bien des égards, reste encore méconnu, tout en se frayant un chemin vers le haut grâce à un formidable essor.
Objectif
Les participants obtiennent un aperçu des huiles d'olive et de leur utilisation comme produit aromatique de dégustation dans la cuisine du monde. Ils acquièrent une connaissance des catégories d'huiles d'olive pertinentes sur le marché et sont en mesure de situer les différents marqueurs aromatiques des huiles d'olive extra vierges.
Les contenus sont transmis de manière claire et accessible. L'atelier comprend à la fois la théorie sur les facteurs d'influence centraux concernant les méthodes de culture et les procédés de production, ainsi que la dégustation professionnelle des principaux styles d'huiles d'olive extra vierges.
Contenu
- Principales régions de culture
- Digression sur la physiologie de la plante
- Digression sur les variétés d’olives les plus importantes
- Procédés de fabrication de la catégorie extra vierge
- Le mystère de la « bonne » huile d’olive – que se cache-t-il derrière l’extra vierge et consorts
- Dégustation sensorielle comparative des huiles d’olive extra vierges des principaux styles
- Quelles sont les particularités pour le commerce et la restauration
- Stockage
Public cible
Les participants obtiennent un aperçu des huiles d'olive et de leur utilisation comme produit aromatique de dégustation dans la cuisine du monde. Ils acquièrent une connaissance des catégories d'huiles d'olive pertinentes sur le marché et sont en mesure de situer les différents marqueurs aromatiques des huiles d'olive extra vierges.
Les contenus sont transmis de manière claire et accessible. L'atelier comprend à la fois la théorie sur les facteurs d'influence centraux concernant les méthodes de culture et les procédés de production, ainsi que la dégustation professionnelle des principaux styles d'huiles d'olive extra vierges.