Azeite virgem extra
Formato de seminário
Do que se trata
Connosco, conhecerá a riqueza das variedades de azeitona e degustará azeites de produtores de renome das regiões europeias clássicas, tais como a Apúlia, a Andaluzia, a Catalunha, Creta, o Peloponeso, a Ístria e a Sicília.
Vamos esclarecer as coisas; independentemente dos mitos, mostramos-lhe quais os parâmetros que importam hoje em dia. Do cultivo aos métodos de produção, até ao produto final.
Degustamos e discutimos azeites virgem extra, acompanhados por menus de degustação em colher para o seu efeito “uau” aromático pessoal.
Obterá uma visão privilegiada de um mercado que, em muitos aspetos, ainda permanece oculto e que, por outro lado, está a abrir caminho com um enorme impulso de desenvolvimento.
Objetivos
Os participantes obterão uma visão geral sobre os azeites e a sua utilização como produto gastronómico aromático na cozinha mundial. Adquirirão conhecimentos sobre as categorias de azeite relevantes no mercado e serão capazes de classificar os diferentes marcadores aromáticos dos azeites virgem extra.
Os conteúdos são transmitidos de forma clara e compreensível. O workshop abrange tanto a teoria dos fatores de influência centrais no cultivo e nos processos de produção, como a degustação profissional dos principais estilos de azeite virgem extra.
Conteúdo
- Principais regiões de cultivo
- Excurso: fisiologia da planta
- Excurso: as principais variedades de azeitona
- Processos de produção da categoria de qualidade azeite virgem extra
- O mistério do “bom” azeite – o que está por trás do virgem extra e afins
- Degustação sensorial comparativa de azeites virgem extra dos principais estilos
- Quais as particularidades para o comércio e a gastronomia
- Armazenamento
Público-alvo
Os participantes obterão uma visão geral sobre os azeites e a sua utilização como produto gastronómico aromático na cozinha mundial. Adquirirão conhecimentos sobre as categorias de azeite relevantes no mercado e serão capazes de classificar os diferentes marcadores aromáticos dos azeites virgem extra.
Os conteúdos são transmitidos de forma clara e compreensível. O workshop abrange tanto a teoria dos fatores de influência centrais no cultivo e nos processos de produção, como a degustação profissional dos principais estilos de azeite virgem extra.