Interview de Michael Kugel (Future Wine) avec Marc Zierles de www.edeka-zierles.de à Oer-Erkenschwick.
M. Kugel : Monsieur Zierles, en novembre 2020, nous avons inauguré le nouveau rayon vins. Je dis « nous » parce qu’à l’époque, j’ai eu la chance de contribuer de manière déterminante à ce projet. Qu’est-ce qui a changé depuis ?
M. Zierles : Le rayon vins est très bien accueilli. L’ambiance est un véritable aimant. La nouvelle s’est répandue que notre assortiment est sans égal dans la région. Le rayon d’où viennent nos clients s’est élargi. Nous recevons aussi des retours positifs de villes un peu plus éloignées, comme Dortmund, Gelsenkirchen et même Düsseldorf. Puis, fin 2021, la revue spécialisée « Weinwirtschaft » (Meininger Verlag) nous a désignés rayon vins LEH de l’année 2022. Une distinction dont nous sommes fiers.
M. Kugel : L’assortiment s’est étoffé, avec environ 480 articles supplémentaires à surface de vente identique. Qu’est-ce qui, selon vous, est durable dans cette croissance ?
M. Zierles : Le constructeur de magasins Knoeppel a conçu et produit un concept de mobilier permettant de présenter davantage d’articles sur la même surface. De plus, la lisibilité s’est nettement améliorée. Nous avons pu conserver le sol et Knoeppel a intégré plus de 50 % de l’ancien mobilier dans le nouveau concept. Rien que cela a déjà permis d’économiser considérablement du CO2.
Le bois des nouveaux meubles est certifié et provient de l’entreprise Egger Holzwerkstoffe du Sauerland. Aucun nouvel arbre n’a été abattu : les panneaux de particules ont été fabriqués à partir de chutes de bois qui, autrement, auraient pourri ou auraient été brûlées. En somme, du bois résiduel de la région (rayon max. de 300 km). Nous sommes donc, pour ainsi dire, en PLUS en termes de CO2 !
M. Kugel : Est-ce tout ?
M. Zierles : Non, nous avons aussi largement renoncé aux plastiques et aux vernis. Les nouveaux rayonnages sont revêtus de résine mélamine et les étiquettes interchangeables sont en métal. Les informations/notes de dégustation, par exemple, sont fixées à l’aide d’aimants. Les façades de la réserve en hauteur, c’est-à-dire les surfaces décoratives sur plus de 30 mètres linéaires, ne sont ni vernies ni recouvertes de films : un artiste y a créé de superbes accroches visuelles à la simple craie. L’ancien mobilier a été valorisé avec des caissons d’insertion et des tablettes coulissantes, dans lesquels les bouteilles se présentent avec une meilleure esthétique et de manière plus professionnelle. Ce ne sont là que les principaux exemples.
M. Kugel : Quoi d’autre ?
M. Zierles : L’utilisation efficace de la surface est un grand atout. Avec la nouvelle planification réalisée avec Knoeppel, nous n’avons pas eu besoin d’agrandir ni de prendre de la place à d’autres rayons. Nous avons créé de l’espace pour des assortiments durables, ce qui n’était pas possible auparavant. Nous avons pu proposer davantage de vins issus de l’agriculture biologique et biodynamique et mettons des linéaires à disposition de petits domaines viticoles engagés dans la durabilité. Les vins et effervescents sans alcool sont également un sujet majeur, tout comme les produits artisanaux qui s’accordent merveilleusement avec le vin. Auparavant, nous n’avions pas la place.
M. Kugel : Cela a l’air cher.
M. Zierles : Bien sûr, la rénovation a coûté de l’argent, mais nous sommes restés dans le cadre de ce que nous nous étions fixé, et nous avons énormément gagné en bénéfices pour les clients ! Il est réjouissant de constater que le chiffre d’affaires, toutes catégories de produits confondues, a augmenté d’environ 30 % depuis novembre 2020.
M. Kugel : Et les coûts de l’énergie ?
M. Zierles : Le rayon a été converti à l’éclairage LED. La surface est chauffée, comme tout le bâtiment, par récupération de froid. Nous n’avons plus de chauffage conventionnel. D’ici fin 2022, nous passerons à des étiquettes électroniques, ce qui économise du papier et de l’encre. Au final, le personnel a aussi plus de temps pour les clients.
M. Kugel : Lors de ma dernière visite, j’ai vu que le distributeur de vin allait bientôt être mis en service.
M. Zierles : Oui, pour l’instant, nous avons encore un appareil en prêt. Le nôtre est attendu avec impatience. Les clients pourront alors, avec leur « Genuss-Card », se servir eux-mêmes une gorgée de dégustation. Les dégustations peuvent ainsi être mieux portionnées, les vins sont scellés au gaz noble argon et se conservent ouverts pendant de nombreux jours. Nous pouvons ainsi aussi écouler efficacement des vins de grande qualité. Au final, nous avons moins de verre usagé.
M. Kugel : Le bar du rayon est-il bien accueilli par les clients ?
M. Zierles : En raison de la pandémie de COVID, nous n’avons pas eu beaucoup d’occasions d’organiser des événements et d’utiliser le bar. Mais cela va changer. Nous avons fait construire les gondoles de marchandises dans la zone du bar de manière à pouvoir les tirer facilement sur le côté, même entièrement remplies, à l’aide d’un transpalette. En quelques minutes, nous disposons d’une surface d’animation libre pour jusqu’à 50 personnes. D’ailleurs, encore un point durable : le lave-verres fonctionne avec une osmose inverse intégrée et une récupération de chaleur de l’air de circulation intégrée. Il économise considérablement l’électricité et les produits chimiques. Les verres sont impeccables sur le plan hygiénique et visuellement irréprochables. Sans polissage.
M. Kugel : Merci beaucoup pour cet entretien.