Entrevista de Michael Kugel (Future Wine) a Marc Zierles de www.edeka-zierles.de en Oer-Erkenschwick.
M. Kugel: Sr. Zierles, en noviembre de 2020 inauguramos la nueva sección de vinos. Digo «inauguramos» porque en aquel entonces tuve el privilegio de participar significativamente en este proyecto. ¿Qué ha cambiado desde entonces?
M. Zierles: La sección de vinos está teniendo una acogida excelente. El ambiente es un imán para el público. Se ha corrido la voz de que nuestro surtido no tiene rival en la región. El radio de procedencia de nuestros clientes se ha ampliado; recibimos visitas incluso de ciudades algo más alejadas, como Dortmund, Gelsenkirchen e incluso Düsseldorf. Además, a finales de 2021, la revista especializada «Weinwirtschaft» (editorial Meininger) nos nombró Sección de Vinos del Año 2022 en el sector minorista de alimentación. Es una distinción de la que estamos muy orgullosos.
M. Kugel: El surtido ha crecido en unos 480 artículos adicionales manteniendo la misma superficie de venta. Desde su punto de vista, ¿qué hay de sostenible en este crecimiento?
M. Zierles: La empresa de diseño de tiendas Knoeppel desarrolló y produjo un concepto de mobiliario que permite presentar más artículos en el mismo espacio. Además, la claridad visual ha mejorado considerablemente. Pudimos conservar el suelo y Knoeppel integró más del 50 % del mobiliario antiguo en el nuevo concepto. Solo eso ya supuso un ahorro considerable de CO2.
La madera de los muebles nuevos está certificada y proviene de la empresa Egger Holzwerkstoffe, en Sauerland. Para ello no se talaron árboles nuevos, sino que los tableros de aglomerado se fabricaron con madera residual que, de otro modo, se habría podrido o quemado. Básicamente, madera de desecho de la región (un radio máximo de 300 km). Con esto, por así decirlo, ¡estamos en positivo en cuanto a emisiones de CO2!
M. Kugel: ¿Eso es todo?
M. Zierles: No, además hemos prescindido en la medida de lo posible de plásticos y barnices. Los nuevos estantes están revestidos con resina de melamina y los carteles intercambiables son de metal. La información sobre los vinos y las fichas técnicas se sujetan, por ejemplo, con imanes. Los frontales del almacén superior, es decir, las superficies decorativas a lo largo de más de 30 metros lineales, no están pintados ni cubiertos con vinilos, sino que un artista ha creado magníficos reclamos visuales con tiza sencilla. El mobiliario antiguo se ha revalorizado con cajones insertables y estantes extraíbles, en los que las botellas se presentan con una mejor estética y de forma más profesional. Estos son solo los ejemplos más importantes.
M. Kugel: ¿Qué más?
M. Zierles: El uso eficiente del espacio es una gran ventaja. Tras la nueva planificación con Knoeppel, no necesitamos ampliar el local ni quitar espacio a otras secciones. Hemos creado sitio para surtidos sostenibles, algo que antes no era posible. Hemos podido incorporar más vinos de cultivo ecológico y biodinámico, y ponemos espacio en los estantes a disposición de pequeñas bodegas comprometidas con la sostenibilidad. También los vinos y espumosos sin alcohol son un tema importante, al igual que los productos artesanales que maridan de maravilla con el vino. Antes no teníamos espacio para eso.
M. Kugel: Suena caro.
M. Zierles: Por supuesto que la remodelación ha costado dinero, pero nos hemos mantenido dentro del presupuesto previsto y ¡hemos ganado inmensamente en beneficio para el cliente! Es satisfactorio ver que las ventas, incluyendo todos los grupos de productos, han aumentado alrededor de un 30 % desde noviembre de 2020.
M. Kugel: ¿Qué hay de los costes energéticos?
M. Zierles: La sección se ha equipado con iluminación LED. La superficie se calienta, al igual que todo el edificio, mediante recuperación de calor de los sistemas de refrigeración. Ya no tenemos calefacción convencional. A finales de 2022 cambiaremos a etiquetas electrónicas, lo que ahorrará papel y tinta de impresora. En última instancia, esto también permite que el personal tenga más tiempo para atender a los clientes.
M. Kugel: En mi última visita vi que el dispensador de vino entrará pronto en funcionamiento.
M. Zierles: Sí, actualmente todavía tenemos un dispositivo de préstamo. El nuestro propio se espera con impaciencia. Entonces, los clientes podrán servirse ellos mismos una copa de prueba con su «Genuss-Card». Esto permite dosificar mejor las muestras; los vinos se sellan con el gas noble argón y se mantienen en perfecto estado durante muchos días una vez abiertos. Así también podemos aprovechar eficientemente los vinos nobles. Al final, generamos menos residuos de vidrio.
M. Kugel: ¿Están aceptando los clientes la barra de la sección?
M. Zierles: Debido a la pandemia de COVID, no hemos tenido muchas oportunidades de realizar eventos y utilizar la barra. Pero eso va a cambiar. Las góndolas de productos en la zona de la barra se fabricaron específicamente para que, incluso estando llenas, podamos apartarlas fácilmente con una transpaleta. En pocos minutos disponemos de un espacio libre para eventos de hasta 50 personas. Por cierto, otro detalle sostenible: el lavavajillas para copas funciona con ósmosis inversa integrada y recuperación de calor por aire circulante. Ahorra una cantidad considerable de electricidad y productos químicos. Las copas quedan higiénicamente limpias y visualmente impecables. Sin necesidad de pulirlas.
M. Kugel: Muchas gracias por la entrevista.