Num conhecido bar italiano em Munique, olho para o quadro com os vinhos a copo e fico surpreendido: várias vezes, o termo «BIO» ou «BIODYN» precede vinhos específicos. Uma olhada na carta de vinhos confirma que quase um terço de todos os vinhos são certificados.
Pergunto ao proprietário por que razão o BIO e o BIODYN são mencionados e, além disso, destacados ao serem colocados antes das castas? «É uma distinção especial dos vinhos que queremos mostrar», é a sua resposta. Além disso, já há quem pergunte por vinhos biológicos. Uma boa consideração, na minha opinião.
A restauração, como todos sabemos, enfrenta atualmente grandes desafios: escassez de pessoal, aumento dos custos, diminuição do poder de compra e, consequentemente, um número decrescente de clientes, o que leva a desafios particulares e, possivelmente, a dificuldades económicas.
A questão central é: como pode a «restauração» tornar-se interessante em tempos de condições-quadro difíceis?
Há um conjunto de respostas para isto. Uma delas: um posicionamento claro e inequívoco ajuda a ser reconhecido e percebido.
Os consumidores estão cada vez mais sensíveis, preocupam-se mais com uma melhor alimentação e uma vida mais saudável, e querem prejudicar o ambiente o mínimo possível.
A restauração sustentável é uma verdadeira vantagem competitiva. Os clientes exigem produtos excelentes. Se estes forem também sustentáveis, a exigência de qualidade por parte da restauração é sublinhada.
No nosso boletim informativo, abordaremos sempre as análises de mercado atuais e agradecemos o seu feedback e pensamentos adicionais sobre o tema em questão.
O seu Denis Duhme – denis.duhme@future-wine.eu