En un conocido bar italiano de día en Múnich, miro la pizarra con los vinos abiertos y me asombro: varias veces se antepone el término «BIO» o «BIODYN» a vinos individuales. Un vistazo a la carta de vinos confirma que casi un tercio de todos los vinos están certificados.
Le pregunto al chef por qué se mencionan BIO y BIODYN y, además, se destacan especialmente al anteponerlos a las variedades de uva. «Es un distintivo especial de los vinos que queremos mostrar», es su respuesta. Además, ya hay quienes preguntan por vinos ecológicos. Una buena consideración, en mi opinión.
La gastronomía, como todos sabemos, se enfrenta actualmente a grandes desafíos: la escasez de personal, el aumento de los costes y una disminución del poder adquisitivo, junto con un menor número de clientes, dan lugar a desafíos especiales y, posiblemente, a dificultades económicas.
La pregunta central es: ¿cómo puede la «gastronomía» hacerse interesante en tiempos de condiciones difíciles?
Hay un conjunto de respuestas a esto. Una de ellas: un posicionamiento claro y unívoco ayuda a ser reconocible y percibido.
Los consumidores son cada vez más sensibles, prestan más atención a una mejor alimentación y a una vida más sana, y quieren dañar lo menos posible el medio ambiente.
La gastronomía sostenible es una verdadera ventaja competitiva. Los clientes exigen productos excelentes. Si estos son además sostenibles, se subraya el estándar de calidad por parte de la gastronomía.
En nuestro boletín, retomaremos periódicamente las consideraciones actuales del mercado y agradecemos sus comentarios y pensamientos adicionales sobre el tema.
Su Denis Duhme – denis.duhme@future-wine.eu