Entrevista de Michael Kugel (Future Wine) com Marc Zierles de www.edeka-zierles.de em Oer-Erkenschwick.
M. Kugel: Senhor Zierles, em novembro de 2020 inaugurámos a nova secção de vinhos. Digo “nós” porque, na altura, tive o privilégio de participar significativamente neste projeto. O que mudou desde então?
M. Zierles: A secção de vinhos está a ser muito bem recebida. O ambiente é um íman. Espalhou-se a notícia de que o nosso sortido não tem paralelo na região. O raio de proveniência dos nossos clientes aumentou. Recebemos pessoas até de cidades que ficam um pouco mais distantes, como Dortmund, Gelsenkirchen e até de Düsseldorf. Depois, no final de 2021, a revista especializada “Weinwirtschaft” (Editora Meininger) elegeu-nos como a Secção de Vinhos do Ano 2022 no retalho alimentar. Uma distinção da qual nos orgulhamos.
M. Kugel: O sortido cresceu. Cerca de 480 artigos adicionais na mesma área de loja. Na sua perspetiva, o que há de sustentável neste crescimento?
M. Zierles: O construtor de lojas Knoeppel elaborou e produziu um conceito de mobiliário que permite apresentar mais artigos na mesma área. Além disso, a clareza visual melhorou substancialmente. Conseguimos manter o pavimento e a Knoeppel integrou mais de 50% do mobiliário antigo no novo conceito. Só isso já permitiu uma poupança considerável de CO2.
A madeira para o novo mobiliário é certificada e provém da empresa Egger Holzwerkstoffe, da região de Sauerland. Para tal, não foram abatidas novas árvores; as placas de aglomerado foram fabricadas a partir de resíduos de madeira que, de outra forma, teriam apodrecido ou sido queimados. Basicamente, madeira residual da região (num raio máximo de 300 km). Com isto, estamos, por assim dizer, com um saldo positivo em termos de CO2!
M. Kugel: E é tudo?
M. Zierles: Não, além disso, evitámos ao máximo o uso de plásticos e vernizes. As novas estantes são revestidas com resina de melamina e as placas substituíveis são de metal. As informações sobre os vinhos/fichas técnicas são fixadas, por exemplo, com ímanes. As frentes da zona de armazenamento superior, ou seja, as superfícies decorativas ao longo de mais de 30 metros lineares, não são pintadas nem revestidas com películas; em vez disso, um artista criou elementos visuais grandiosos com simples giz. O mobiliário antigo foi valorizado com gavetas e prateleiras extraíveis, onde as garrafas são apresentadas com um melhor aspeto e de forma mais profissional. Estes são apenas os exemplos mais importantes.
M. Kugel: Que mais?
M. Zierles: A utilização eficiente do espaço é um grande ganho. Com o novo planeamento da Knoeppel, não precisámos de ampliar a loja nem de retirar espaço a outras secções. Criámos espaço para sortidos sustentáveis, o que antes não era possível. Pudemos incluir mais vinhos de agricultura biológica e biodinâmica e disponibilizamos espaço nas estantes a pequenos produtores vitivinícolas que se dedicam à sustentabilidade. Também os vinhos sem álcool e os espumantes são um tema importante, bem como produtos artesanais que combinam maravilhosamente com o vinho. Antigamente não tínhamos espaço para isso.
M. Kugel: Parece dispendioso.
M. Zierles: É claro que a remodelação custou dinheiro, mas mantivemo-nos dentro do orçamento previsto e ganhámos imenso em valor para o cliente! É gratificante ver que as vendas, incluindo todos os grupos de mercadorias, aumentaram cerca de 30% desde novembro de 2020.
M. Kugel: E quanto aos custos energéticos?
M. Zierles: A secção foi convertida para LED. O aquecimento do espaço, tal como o de todo o edifício, é feito através da recuperação de frio. Já não temos aquecimento convencional. Até ao final de 2022, passaremos para etiquetas eletrónicas, o que poupa papel e tinta de impressão. Em última análise, o colaborador passa também a ter mais tempo para os clientes.
M. Kugel: Na minha última visita, vi que o dispensador de vinho entrará em breve em funcionamento.
M. Zierles: Sim, de momento ainda temos um aparelho de empréstimo. O nosso próprio já é aguardado com ansiedade. Assim, os clientes poderão também servir-se de uma prova com o seu “Genuss-Card”. As doses podem ser melhor doseadas, os vinhos são selados com o gás nobre árgon e conservam-se abertos durante muitos dias. Desta forma, podemos também consumir vinhos nobres de forma eficiente. No final, temos menos resíduos de vidro.
M. Kugel: E o bar na secção é bem aceite pelos clientes?
M. Zierles: Devido à pandemia de COVID-19, não tivemos muitas oportunidades para realizar eventos e utilizar o bar. Mas isso vai mudar. Mandámos construir as gôndolas de mercadorias na zona do bar de forma a que, mesmo totalmente carregadas, possamos simplesmente deslocá-las para o lado com um porta-paletes. Em poucos minutos, temos uma área livre para eventos com capacidade para até 50 pessoas. Já agora, mais um detalhe sustentável: a máquina de lavar copos funciona com osmose inversa integrada e recuperação de calor do ar circundante. Poupa consideravelmente eletricidade e produtos químicos. Os copos ficam higienicamente limpos e visualmente impecáveis. Sem necessidade de polir.
M. Kugel: Muito obrigado pela conversa.