Intervista a Michael Kugel (Future Wine) con Marc Zierles di www.edeka-zierles.de di Oer-Erkenschwick.
M. Kugel: Signor Zierles, a novembre 2020 abbiamo aperto il nuovo reparto vini. Dico “abbiamo” perché all’epoca ho avuto un ruolo significativo in questo progetto. Cosa è cambiato da allora?
M. Zierles: Il reparto vini è molto apprezzato. L’ambiente è un magnete. Si è sparsa la voce che il nostro assortimento è senza eguali nella regione. Il raggio d’azione da cui provengono i nostri clienti si è ampliato. Abbiamo riscontri anche da città un po’ più lontane, come Dortmund, Gelsenkirchen e persino Düsseldorf. Poi, alla fine del 2021, la rivista specializzata “Weinwirtschaft” (Meininger Verlag) ci ha nominato Reparto Vini LEH dell’Anno 2022. Un riconoscimento di cui siamo orgogliosi.
M. Kugel: L’assortimento è cresciuto. Di circa 480 articoli aggiuntivi a parità di superficie. Cosa c’è di sostenibile in questa crescita, dal suo punto di vista?
M. Zierles: Il costruttore di negozi Knoeppel ha sviluppato e prodotto un concetto di arredamento che consente di presentare più articoli sulla stessa superficie. Inoltre, la chiarezza è notevolmente migliorata. Abbiamo potuto mantenere il pavimento e Knoeppel ha integrato oltre il 50% del vecchio arredamento nel nuovo concetto. Solo questo ha già ridotto notevolmente le emissioni di CO2.
Il legno per i nuovi mobili è certificato e proviene dalla ditta Egger Holzwerkstoffe del Sauerland. Per questo non sono stati abbattuti nuovi alberi, ma i pannelli truciolari sono stati prodotti da legno di scarto che altrimenti sarebbe marcito o bruciato. In pratica, legno di scarto della regione (nel raggio di massimo 300 km). Quindi, per così dire, siamo in PLUS per quanto riguarda la CO2!
M. Kugel: È tutto?
M. Zierles: No, abbiamo anche rinunciato il più possibile a plastiche e vernici. I nuovi scaffali sono rivestiti in resina melaminica e le targhette intercambiabili sono in metallo. Le informazioni/schede tecniche sui vini, ad esempio, sono fissate con magneti. Le facciate della parte superiore del magazzino, ovvero le superfici decorative su oltre 30 metri lineari, non sono verniciate o rivestite con pellicole, ma qui un artista ha creato magnifici punti focali con semplice gesso. Il vecchio arredamento è stato valorizzato con cassetti estraibili e ripiani scorrevoli, in cui le bottiglie si presentano con un aspetto migliore e più professionale. Questi sono solo gli esempi più importanti.
M. Kugel: Cos’altro?
M. Zierles: L’uso efficiente dello spazio è un grande vantaggio. Dopo la nuova pianificazione con Knoeppel, non abbiamo avuto bisogno di ampliare né di togliere spazio ad altri reparti. Abbiamo creato spazio per assortimenti sostenibili, cosa che prima non era possibile. Abbiamo potuto inserire più vini da agricoltura biologica e biodinamica e mettere a disposizione scaffali per piccoli viticoltori che si sono dedicati alla sostenibilità. Anche i vini e gli spumanti analcolici sono un tema importante, così come i prodotti artigianali che si abbinano meravigliosamente al vino. Prima non avevamo spazio per questo.
M. Kugel: Sembra costoso.
M. Zierles: Certo, la ristrutturazione è costata, ma siamo rimasti nel budget che ci eravamo prefissati e abbiamo ottenuto un enorme aumento del valore per il cliente! È gratificante notare che le vendite, includendo tutte le categorie di prodotti, sono aumentate di circa il 30% da novembre 2020.
M. Kugel: E i costi energetici?
M. Zierles: Il reparto è stato convertito a LED. L’area, come l’intero edificio, è riscaldata con recupero di calore. Non abbiamo più un riscaldamento convenzionale. Entro la fine del 2022 passeremo alle etichette elettroniche, il che farà risparmiare carta e inchiostro. In definitiva, il personale avrà anche più tempo per i clienti.
M. Kugel: Durante la mia ultima visita ho visto che il dispenser di vino sarà presto in uso.
M. Zierles: Sì, attualmente abbiamo ancora un dispositivo a noleggio. Il nostro è atteso con impazienza. Così i clienti potranno spillare da soli un assaggio con la loro “Genuss-Card”. I campioni possono essere porzionati meglio, i vini sono sigillati con gas nobile Argon e si conservano aperti per molti giorni. In questo modo possiamo utilizzare in modo efficiente anche i vini pregiati. Alla fine, avremo meno vetro usato.
M. Kugel: La clientela apprezza il bar nel reparto?
M. Zierles: A causa della pandemia di COVID, non abbiamo avuto molte opportunità di organizzare eventi e utilizzare il bar. Ma questo dovrebbe cambiare. Abbiamo fatto costruire le gondole merceologiche nell’area bar in modo tale da poterle spostare facilmente con un transpallet, anche a pieno carico. In pochi minuti abbiamo uno spazio libero per eventi per un massimo di 50 persone. A proposito, un’altra cosa sostenibile: la lavastoviglie per i bicchieri funziona con osmosi inversa integrata e recupero di calore a convezione. Risparmia notevolmente energia e prodotti chimici. I bicchieri sono igienicamente puliti e visivamente impeccabili. Senza lucidatura.
M. Kugel: Molte grazie per l’intervista.