Œnologie sensorielle 3
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Le mot TERROIR revêt une signification quasi magique pour toutes les personnes impliqu'ées dans le vin. Selon l'interlocuteur, sa signification peut varier considérablement. Une chose est cependant certaine : le sol et le climat en font toujours partie et constituent la base du terroir. Ils sont les facteurs les plus influents sur le vin, en dehors du cépage sélectionné par le vigneron. Quel goût a le terroir ?
Objectif
Les participant(e)s au séminaire apprendront comment le sol et le climat affectent sensoriellement un vin et comment les distinguer. Des dégustations pratiques permettront de reconnaître ces différences et de comprendre les raisons sous-jacentes.
Contenu
- Comment le climat influence-t-il la perception gustative du vin, notamment en ce qui concerne l’acidité, l’alcool, les tanins et le corps ?
- Comment distinguer les vins des climats chauds par rapport aux climats frais ?
- Comment distinguer gustativement les vins de l’Ancien Monde des vins du Nouveau Monde ?
- Quelle est l’influence du sol sur le goût du vin ?
- Comment le granit se distingue-t-il du lœss, le calcaire de l’ardoise, le grès bigarré du keuper dans la perception gustative ? Les principaux types de sols et leur influence gustative seront abordés ici.
- Quel rôle jouent l’altitude, la topographie, l’exposition et la proximité des cours d’eau dans le style des vins ?
Public cible
Les participant(e)s au séminaire apprendront comment le sol et le climat affectent sensoriellement un vin et comment les distinguer. Des dégustations pratiques permettront de reconnaître ces différences et de comprendre les raisons sous-jacentes.