Scientifiquement fondé ou zèle missionnaire à l’œuvre ?
C’est un sujet complexe, mais qui ne relève certainement pas d’une question de bien ou de mal, plutôt d’une question de goût personnel et de bien-être : il convient avant tout de se méfier des généralisations et, en définitive, de faire appel au bon sens et à la responsabilité de chacun.
Il s’agit de la consommation d’alcool et de boissons alcoolisées.
Une chose est certaine : l’être humain est confronté à la consommation d’alcool depuis la nuit des temps. L’alimentation à base de produits frais ou conservés implique nécessairement que l’être humain absorbe de l’alcool, à des concentrations variables, par le biais des aliments et des boissons. De nombreux aliments contiennent naturellement de l’alcool. Il faudrait renoncer à beaucoup de choses pour échapper entièrement à l’alcool. À certaines époques, les populations ont même dû en consommer des quantités considérables du fait de leur alimentation. La tolérance variable à l’alcool selon les ethnies n’est d’ailleurs pas le fruit du hasard.
Plus encore, le corps humain est capable, dans une mesure étonnante, de métaboliser l’alcool.
Une grande partie de l’alcool est métabolisée par le foie. Une personne de poids normal est capable, de par sa physiologie, de métaboliser environ 240 grammes d’alcool par jour. Cela découle des réactions enzymatiques responsables de la dégradation ou de la transformation de l’alcool dans l’organisme. Personne, d’un point de vue scientifique, ne remet cela en question.
Consommer quotidiennement 240 grammes d’alcool serait certainement excessif sur le long terme. Les effets néfastes d’un tel niveau de consommation se feraient rapidement sentir. Cela étant dit, les producteurs de boissons alcoolisées eux-mêmes prônent depuis longtemps une consommation responsable et modérée.
Jusqu’à présent, la quantité quotidienne considérée comme sans danger correspondait à environ un dixième de ce seuil pour les hommes, et encore la moitié de moins pour les femmes.
Cela représente 20 à 25 grammes d’alcool par jour pour les hommes, et respectivement 10 à 12 grammes d’alcool par jour pour les femmes. Ces quantités étaient jusqu’ici considérées comme une recommandation pour une consommation modérée.
C’est également à ce niveau que se situe actuellement la consommation de boissons alcoolisées en Allemagne, pour autant que l’on sache correctement calculer les teneurs en alcool et les quantités consommées. Cette consommation modérée était jusqu’à présent soutenue et recommandée par la Société allemande de nutrition (DGE), qui vient toutefois de revoir sa position dans un nouveau document de référence.
La DGE recommande désormais de renoncer totalement à l’alcool, selon la devise « No safe level », reprenant ainsi l’argumentation d’une étude de l’OMS qui s’avère être un véritable fourre-tout d’études très diverses, parfois contradictoires, que la DGE a complétée par ses propres données pour élaborer son document de référence.
La DGE admet ainsi qu’il n’existe actuellement aucune donnée représentative récente sur la consommation moyenne de boissons alcoolisées en Allemagne. Elle cite toutefois une donnée publiée en 2008, issue de la Deuxième Étude nationale de consommation alimentaire (NVS II, 2005-2007), qui n’a probablement que peu de rapport avec la réalité de la consommation actuelle.
Se pose alors la question de savoir si la reprise pure et simple de cette recommandation par la DGE est scientifiquement fondée, ou si elle relève davantage d’une tendance conforme à l’air du temps.
Dans un document de référence publié fin octobre 2024, des représentants de la filière viticole et brassicole allemande démontrent que la recommandation de la DGE n’est pas scientifiquement fondée et que la DGE elle-même met en doute la valeur probante des études utilisées.
Je pense que la recommandation d’une consommation modérée de boissons alcoolisées peut continuer à s’appliquer à l’avenir, et que chacun devrait décider par lui-même s’il souhaite consommer des boissons alcoolisées ou non.
En affirmant que toute consommation de boissons alcoolisées est nocive, la DGE rejoint les rangs des zélateurs missionnaires.
Le document de référence de la filière viticole et brassicole mérite assurément d’être lu et contribue certainement à objectiver le débat. Ce document, truffé de nombreuses références bibliographiques, est disponible ici : https://deutscher-weinbauverband.de/wp-content/uploads/2024/11/Verbaendeposition-No-safe-level-Okt.-2024.pdf
Hermann Pilz