Sensórica de Vinhos 2
Formato de seminário
Do que se trata
O sabor de um vinho depende de uma multiplicidade de fatores. Os mais importantes são, certamente, o clima, o solo e a casta, ou seja, fatores definidos na vinha. No entanto, a produção de vinho, com as suas diversas medidas possíveis na adega, também tem “efeitos percetíveis” claros. E – estes podem ser claramente identificados.
Objetivos
Os participantes do seminário aprenderão como as diferentes técnicas de vinificação e métodos de estágio na adega afetam sensorialmente um vinho. Através de provas práticas, estas diferenças tornam-se percetíveis e os seus fundamentos são transmitidos de forma compreensível.
Conteúdo
- Como se distingue sensorialmente uma fermentação espontânea de uma fermentação com leveduras selecionadas?
- Como é que as diferentes temperaturas de fermentação afetam o sabor?
- Como se distinguem sensorialmente o estágio em barrica de madeira, em cuba de aço inoxidável e em betão?
- Como é que os diferentes tipos de madeira influenciam o sabor do vinho durante o estágio em madeira?
- Como é que um período de maceração em contacto com as películas altera o sabor do vinho?
- Como se pode distinguir, no paladar, um vinho tinto aquecido por maceração de um vinho tinto fermentado com maceração?
- O que caracteriza sensorialmente um vinho laranja?
Público-alvo
Os participantes do seminário aprenderão como as diferentes técnicas de vinificação e métodos de estágio na adega afetam sensorialmente um vinho. Através de provas práticas, estas diferenças tornam-se percetíveis e os seus fundamentos são transmitidos de forma compreensível.