Corso intensivo sugli oli d’oliva europei
Seminarformat
Darum geht es
Consideriamo gli oli d'oliva, proprio come i vini, una componente aromatica per una cultura della tavola all'insegna del piacere. In questo contesto rientrano anche i numerosi fitonutrienti secondari, che rendono l'olio d'oliva di alta qualità prodotto nell'area mediterranea probabilmente l'elisir di vita più importante in assoluto. Il Wine & Food Pairing viene qui esteso all'olio d'oliva.
Il nostro focus è rivolto ai prodotti di piccole manifatture e aziende agricole gestite da giovani famiglie e visionari che sono tornati alle proprie radici. Vogliamo comprendere le loro tradizioni e i loro metodi di lavoro in un'ottica di futuro, così come i produttori con approcci innovativi. Imparerete a distinguere le sfumature più sottili dei diversi stili e categorie di qualità. Scoprirete come la situazione climatica globale si ripercuote a livello locale e se, ad esempio, la permacoltura possa rappresentare uno strumento utile per rafforzare la resistenza ai cambiamenti climatici.
Terroir: cosa significa applicato agli oli d'oliva? Esploreremo come geografia, topografia e clima influenzano la coltivazione delle olive e la loro lavorazione, approfondendo le caratteristiche sensoriali che ne derivano.
Faremo chiarezza e vi prepareremo a riconoscere pienamente gli aromi, sia che vi troviate davanti allo scaffale, al ristorante o al vostro piatto.
Nel complesso, una giornata intensa e un'esperienza di piacere all'insegna della conoscenza.
Zielsetzung
I partecipanti acquisiscono solide conoscenze sui metodi di coltivazione e sulla produzione degli oli d'oliva in Europa. Un approccio compatto, chiaro e facilmente comprensibile. Il seminario comprende sia la parte teorica che la degustazione dei principali stili di olio extravergine d'oliva.
Saper fare, è tutta una questione di tecnica. Nel modulo di tasting imparerete ad affinare il vostro senso del gusto. Attraverso l'esempio degli oli d'oliva, vi eserciterete a identificare e definire le componenti aromatiche. Verranno illustrati i legami tra olfatto, gusto e la formazione di aromi e sapori per l'armonia dei piatti, con piccoli esempi pratici che ogni partecipante preparerà personalmente.
Inhalt
- Le principali zone di coltivazione
- Approfondimento sulla fisiologia della pianta
- Approfondimento sulle varietà di olive più importanti
- Metodo di produzione della categoria di qualità olio extravergine d’oliva
- Il mistero del “buon” olio d’oliva: cosa si cela dietro extra vergine & Co.
- Degustazione sensoriale comparata degli oli extravergine d’oliva dei principali stili
- Quali sono le particolarità per il commercio e la ristorazione
- Conservazione
- Consigli pratici come componente aromatica da utilizzare nella cucina internazionale
Zielgruppe
I partecipanti acquisiscono solide conoscenze sui metodi di coltivazione e sulla produzione degli oli d'oliva in Europa. Un approccio compatto, chiaro e facilmente comprensibile. Il seminario comprende sia la parte teorica che la degustazione dei principali stili di olio extravergine d'oliva.
Saper fare, è tutta una questione di tecnica. Nel modulo di tasting imparerete ad affinare il vostro senso del gusto. Attraverso l'esempio degli oli d'oliva, vi eserciterete a identificare e definire le componenti aromatiche. Verranno illustrati i legami tra olfatto, gusto e la formazione di aromi e sapori per l'armonia dei piatti, con piccoli esempi pratici che ogni partecipante preparerà personalmente.