Le Renthof Kassel est, avec deux autres établissements, l’adresse d’hébergement et de restauration la plus durable de Cassel et du nord de la Hesse. Michael Kugel de Future Wine s’est entretenu sur le développement durable avec la directrice Jasmin Ohlendorf.

M. Kugel : Madame Ohlendorf, vous êtes vice-présidente de la commission fédérale du DEHOGA pour l’énergie, l’environnement et le développement durable. Comment accède-t-on à un tel poste ?

J. Ohlendorf : J’ai été sollicitée par le biais de mon adhésion au DEHOGA. Avec le Renthof, nous sommes impliqués depuis longtemps dans la thématique du développement durable et nous y sommes très actifs. C’est ainsi que nous et notre concept avons attiré l’attention du DEHOGA de manière positive.

M. Kugel : Pas seulement du DEHOGA, on en parle aussi à Cassel.

J. Ohlendorf : Nous en sommes également très heureux. Nous souhaitons donner l’exemple et encourager l’ensemble du secteur à devenir plus durable. Je suis convaincue que nous ne pouvons plus nous soustraire à une gestion économique sérieuse et durable. Le DEHOGA partagera certainement cet avis, c’est pourquoi je me réjouis que mon expérience soit sollicitée et que je puisse apporter ma contribution avec des exemples de « bonnes pratiques ».

M. Kugel : Que signifie concrètement le « développement durable » dans l’exploitation hôtelière et qu’est-ce que cela englobe ?

J. Ohlendorf : Tout a commencé par l’idée de privilégier principalement les produits régionaux dans la cuisine de notre restaurant et de les transformer. Pendant la pandémie de Covid-19, notre établissement a été fermé pendant plus de 5 mois. Nous avons donc eu le temps de mettre en place un concept et d’approfondir ce que le développement durable signifie pour nous. Nous avons examiné de près notre établissement, de la cave au grenier, du restaurant à la cuisine en passant par notre hôtel. Nous avons ainsi défini le développement durable pour nous de la manière suivante :

• Nous souhaitons réduire notre empreinte écologique et contribuer à économiser les émissions, l’énergie, les déchets et l’eau par client, tout en renforçant la biodiversité et le bien-être animal.
• Nous souhaitons soutenir notre région en nous approvisionnant en biens et services localement, chaque fois que cela est possible. Nous privilégions des partenariats à long terme avec des partenaires partageant les mêmes valeurs que nous.
• Nous souhaitons être un employeur social et équitable, aussi présent pour ses collaborateurs que pour ses clients. Notre établissement doit être ouvert à tous – nous ne sommes fermés qu’à l’exclusion.

Plus on se penche sur la thématique, plus il devient évident qu’il reste encore beaucoup à faire – et qu’il faut continuer à y travailler pour l’avenir. Le développement durable n’est pas un projet, mais un mode de vie et une mission. De plus, on se heurte à des limites et on doit faire des compromis, surtout lorsqu’on accueille une clientèle internationale exigeante. Au début, on se demande aussi : comment vais-je y arriver ?

M. Kugel : Comment cette idée a-t-elle évolué par la suite ?

J. Ohlendorf : Nous avons développé une stratégie avec tous les collaborateurs de l’établissement et créé un concept de développement durable.
Le développement durable unit et crée un processus sur lequel il faut continuer à travailler ensemble. Nous ne voulons pas seulement présenter un concept pour notre établissement, mais aussi y associer tous nos clients. Cela commence par le renoncement au nettoyage quotidien des chambres et ne s’arrête pas, loin de là, à une recommandation sur l’économie d’eau pendant la douche.

M. Kugel : Cela ressemble à beaucoup de travail.

J. Ohlendorf : C’est effectivement une montagne de travail, qui peut être abordée avec suffisamment de motivation et d’énergie. Nous avons pris la décision pour notre établissement de suivre une voie durable et il n’y a plus de retour en arrière possible pour nous. Nous avons cherché du soutien ici et là et sommes ainsi tombés, par exemple, sur GreenSign. Il s’agit pour nous d’une certification crédible, avec un système de gestion environnementale intégré qui nous correspond, à nous et à notre établissement. En collaboration avec Armin Wolff – un auditeur en durabilité de GreenSign – nous avons pu mener à bien le processus de certification.

M. Kugel : Parlons brièvement de cette montagne, que faut-il encore accomplir avant d’arriver au sommet ?

J. Ohlendorf : Outre les achats, la régionalité et la mobilité, nous nous occupons également de la responsabilité sociale et économique. Bien entendu, nous traitons aussi les questions environnementales classiques telles que la prévention des déchets, la consommation d’énergie et d’eau. La gestion, l’organisation et la mise en œuvre des objectifs fixés relèvent de notre responsabilité.

Ici, tous les collaborateurs doivent être impliqués et sensibilisés aux thèmes prioritaires. Cela n’est possible qu’avec une bonne stratégie de communication et des formations continues.
Le thème de la qualité est également en permanence à l’examen. Les processus de travail et les produits sont remis en question et systématiquement évalués avant l’approvisionnement.

Notre communication interne et externe a également dû évoluer. Une charte a été élaborée. Au final, cela concerne plus de 100 critères répartis en 8 domaines. On y trouve l’ISO 14001 (EMAS/gestion environnementale), l’ISO 26000 (responsabilité sociétale des entreprises) et les Global Sustainable Tourism Criteria. Mais les objectifs des Nations Unies, dont tout le monde parle actuellement – les fameux ODD – ont également dû être identifiés, expliqués et mis en œuvre pour notre entreprise. Plus d’informations sur https://www.greensign.de/zertifizierung/greensign-hotel/

M. Kugel : Votre établissement possède le niveau 4 de GreenSign, quelle est la suite ?

J. Ohlendorf : Nous sommes déjà performants, mais pas encore là où nous voulons être. La certification n’est valable que pour 3 ans. Une année est déjà presque écoulée. Nous travaillons déjà aujourd’hui sur les thèmes nécessaires pour atteindre le niveau 5. Chaque année, nous voulons être manifestement meilleurs. C’est un véritable défi. Notre secteur n’a pas la tâche facile en ce moment : pénurie de main-d’œuvre qualifiée, hausse des prix des denrées alimentaires et de l’énergie. Mais c’est la seule solution. Pour nous, le développement durable n’est pas une vaine promesse. Nous voulons montrer que c’est possible et que nous en sommes capables.

Actuellement, nous nous concentrons fortement sur l’efficacité énergétique. La semaine dernière, nous avons réalisé un audit énergétique et nous attendons maintenant les résultats pour pouvoir agir davantage dans ce domaine.
Un point important à ce sujet sera de trouver, en collaboration avec l’office ecclésiastique protestant (l’église des Frères jouxte directement le Renthof), une solution concernant l’énergie solaire en accord avec la protection des monuments historiques. C’est aussi un sujet passionnant.

M. Kugel : Je sais que vous prenez cela au sérieux. En ma qualité d’expert en vin, j’avais examiné de près votre carte des vins. Elle est de qualité et me plaît. On y trouve de merveilleux vins, de superbes domaines viticoles et, de manière presque systématique, tout provient d’Allemagne.

J. Ohlendorf : Merci de l’intérêt que vous portez à notre carte. Elle me plaît aussi, mais je peux peut-être revenir ici brièvement sur les compromis dont je parlais tout à l’heure. La vigne ne pousse pas dans le nord de la Hesse et même si, un jour, la viticulture se pratiquait devant notre porte, cela ne suffirait pas pour servir uniquement ce vin à nos clients. Nous voulions néanmoins privilégier les « circuits les plus courts » et avons donc opté très résolument pour des vins d’Allemagne. De même, vous ne trouverez que des spiritueux d’Allemagne sur notre carte des alcools. C’est une étape supplémentaire pour nous en matière de durabilité.

M. Kugel : « PRESQUE » !

J. Ohlendorf : Oui, presque. Ce (presque) est lié au fait que nous avons encore des stocks datant d’avant cette décision. Les vins d’Espagne, de France et d’Italie sont excellents, nous les écoulons maintenant, ce qui relève aussi du développement durable, à savoir gérer la marchandise de manière responsable. Mais bientôt ces vins seront épuisés, et nous aurons alors de la place pour d’autres vins des régions allemandes.

M. Kugel : C’est parfait, car nous avons déjà parlé ailleurs du Future Wine Award, un nouveau concours vinicole qui se penche également de très près sur les thèmes durables de l’économie du vin. Actuellement, les exploitations viticoles peuvent inscrire leurs vins produits durablement pour le prix. Plus d’informations sur future-wine.eu. Les gagnants seront annoncés le 6 mars 2023 lors de l’EUROVINO. Plus d’informations sur www.eurovino.info.

J. Ohlendorf : Je sais, je suis également prête à intégrer le vin lauréat dans notre carte des vins. Nous aurons alors non seulement l’argument des « circuits courts », mais aussi celui d’une production durable.

M. Kugel : Parfait, je m’occupe alors des billets pour Karlsruhe, le lieu où se déroule le concours, et nous nous y rendrons ensemble.

J. Ohlendorf : Cela ressemble à un bon plan et je me réjouis d’aller à Karlsruhe.

M. Kugel : Merci beaucoup pour cet entretien et je vous souhaite une bonne continuation sous le signe du développement durable.

J. Ohlendorf : Je vous remercie également de l’intérêt que vous portez à notre établissement et je me réjouis de nombreux autres thèmes communs en matière de développement durable.

M. Kugel : Monsieur Zierles, en novembre 2020, nous avons inauguré le nouveau rayon vins. Je dis « nous » parce qu’à l’époque, j’ai eu la chance de contribuer de manière déterminante à ce projet. Qu’est-ce qui a changé depuis ?

M. Zierles : Le rayon vins est très bien accueilli. L’ambiance est un véritable aimant. La nouvelle s’est répandue que notre assortiment est sans égal dans la région. Le rayon d’où viennent nos clients s’est élargi. Nous recevons aussi des retours positifs de villes un peu plus éloignées, comme Dortmund, Gelsenkirchen et même Düsseldorf. Puis, fin 2021, la revue spécialisée « Weinwirtschaft » (Meininger Verlag) nous a désignés rayon vins LEH de l’année 2022. Une distinction dont nous sommes fiers.

M. Kugel : L’assortiment s’est étoffé, avec environ 480 articles supplémentaires à surface de vente identique. Qu’est-ce qui, selon vous, est durable dans cette croissance ?

M. Zierles : Le constructeur de magasins Knoeppel a conçu et produit un concept de mobilier permettant de présenter davantage d’articles sur la même surface. De plus, la lisibilité s’est nettement améliorée. Nous avons pu conserver le sol et Knoeppel a intégré plus de 50 % de l’ancien mobilier dans le nouveau concept. Rien que cela a déjà permis d’économiser considérablement du CO2.
Le bois des nouveaux meubles est certifié et provient de l’entreprise Egger Holzwerkstoffe du Sauerland. Aucun nouvel arbre n’a été abattu : les panneaux de particules ont été fabriqués à partir de chutes de bois qui, autrement, auraient pourri ou auraient été brûlées. En somme, du bois résiduel de la région (rayon max. de 300 km). Nous sommes donc, pour ainsi dire, en PLUS en termes de CO2 !

M. Kugel : Est-ce tout ?

M. Zierles : Non, nous avons aussi largement renoncé aux plastiques et aux vernis. Les nouveaux rayonnages sont revêtus de résine mélamine et les étiquettes interchangeables sont en métal. Les informations/notes de dégustation, par exemple, sont fixées à l’aide d’aimants. Les façades de la réserve en hauteur, c’est-à-dire les surfaces décoratives sur plus de 30 mètres linéaires, ne sont ni vernies ni recouvertes de films : un artiste y a créé de superbes accroches visuelles à la simple craie. L’ancien mobilier a été valorisé avec des caissons d’insertion et des tablettes coulissantes, dans lesquels les bouteilles se présentent avec une meilleure esthétique et de manière plus professionnelle. Ce ne sont là que les principaux exemples.

M. Kugel : Quoi d’autre ?

M. Zierles : L’utilisation efficace de la surface est un grand atout. Avec la nouvelle planification réalisée avec Knoeppel, nous n’avons pas eu besoin d’agrandir ni de prendre de la place à d’autres rayons. Nous avons créé de l’espace pour des assortiments durables, ce qui n’était pas possible auparavant. Nous avons pu proposer davantage de vins issus de l’agriculture biologique et biodynamique et mettons des linéaires à disposition de petits domaines viticoles engagés dans la durabilité. Les vins et effervescents sans alcool sont également un sujet majeur, tout comme les produits artisanaux qui s’accordent merveilleusement avec le vin. Auparavant, nous n’avions pas la place.

M. Kugel : Cela a l’air cher.

M. Zierles : Bien sûr, la rénovation a coûté de l’argent, mais nous sommes restés dans le cadre de ce que nous nous étions fixé, et nous avons énormément gagné en bénéfices pour les clients ! Il est réjouissant de constater que le chiffre d’affaires, toutes catégories de produits confondues, a augmenté d’environ 30 % depuis novembre 2020.

M. Kugel : Et les coûts de l’énergie ?

M. Zierles : Le rayon a été converti à l’éclairage LED. La surface est chauffée, comme tout le bâtiment, par récupération de froid. Nous n’avons plus de chauffage conventionnel. D’ici fin 2022, nous passerons à des étiquettes électroniques, ce qui économise du papier et de l’encre. Au final, le personnel a aussi plus de temps pour les clients.

M. Kugel : Lors de ma dernière visite, j’ai vu que le distributeur de vin allait bientôt être mis en service.

M. Zierles : Oui, pour l’instant, nous avons encore un appareil en prêt. Le nôtre est attendu avec impatience. Les clients pourront alors, avec leur « Genuss-Card », se servir eux-mêmes une gorgée de dégustation. Les dégustations peuvent ainsi être mieux portionnées, les vins sont scellés au gaz noble argon et se conservent ouverts pendant de nombreux jours. Nous pouvons ainsi aussi écouler efficacement des vins de grande qualité. Au final, nous avons moins de verre usagé.

M. Kugel : Le bar du rayon est-il bien accueilli par les clients ?

M. Zierles : En raison de la pandémie de COVID, nous n’avons pas eu beaucoup d’occasions d’organiser des événements et d’utiliser le bar. Mais cela va changer. Nous avons fait construire les gondoles de marchandises dans la zone du bar de manière à pouvoir les tirer facilement sur le côté, même entièrement remplies, à l’aide d’un transpalette. En quelques minutes, nous disposons d’une surface d’animation libre pour jusqu’à 50 personnes. D’ailleurs, encore un point durable : le lave-verres fonctionne avec une osmose inverse intégrée et une récupération de chaleur de l’air de circulation intégrée. Il économise considérablement l’électricité et les produits chimiques. Les verres sont impeccables sur le plan hygiénique et visuellement irréprochables. Sans polissage.

M. Kugel : Merci beaucoup pour cet entretien.

Dans la leçon 1, on apprend que les périodes de crise touchent aussi les matières premières et, en fin de compte, les emballages. La fabrication du verre nécessite beaucoup d’énergie, et son poids élevé influence en outre les coûts logistiques, tant au niveau de la consommation de carburant d’un camion que de la capacité de chargement. Le verre va donc devenir plus coûteux, et son poids doit encore être réduit.

Les cartons et le papier recyclé sont une matière première précieuse, cotée en dollars sur les marchés boursiers mondiaux. Leur fabrication nécessite beaucoup d’énergie et d’eau. La version la plus économique d’un emballage carton pour le vin est un carton brut, c’est-à-dire brun.

Non imprimé, ce carton est également plus facile à réintégrer dans la chaîne de recyclage, car l’encre d’impression (souvent fabriquée à partir d’huiles minérales, de polymères et d’additifs) n’est pas utilisée et ne pollue donc pas les eaux souterraines.

Il est intéressant de constater que des produits de grande consommation, souvent bon marché et fabriqués industriellement, sont fréquemment transportés et présentés dans des emballages cartonnés très élaborés.

Imprimé en couleurs, verni, avec dorure et paillettes, les coins élégamment biseautés et munis d’une languette intégrée à laquelle est fixé un fil en plastique permettant une ouverture précise.

« Attirer l’attention à tout prix »

Sur le marché, nous sommes exposés à de nombreux stimuli qui influencent notre décision d’achat. Les produits gagnants sont souvent ceux qui s’empilent de manière particulièrement colorée aux emplacements les plus stratégiques.

Vieille règle du commerce : là où il y a beaucoup de marchandises, il y a beaucoup de chiffre d’affaires. Rares sont les clients qui aiment se servir dans des rayons vides.

Prenons un instant pour réfléchir à cela également. Avez-vous déjà vu un grand vigneron devoir déployer autant d’efforts ?

Des alternatives sont à l’essai

Cela ne fait aucun doute : les emballages en carton doivent être attrayants, surtout lorsqu’il s’agit d’imposer de nouveaux concepts. Il reste à voir comment les clients se décideront à l’avenir.

Les bouteilles en papier ou l’emballage Bag-in-Box, connu depuis des décennies, comptent parmi les emballages les plus écologiques et durables pour les liquides. Plusieurs études scientifiques le confirment en tenant compte du cycle de vie complet d’un emballage : 78 % d’émissions de CO2 en moins, 66 % de consommation d’énergie primaire en moins, 73 % de consommation d’eau en moins.

MAIS : voulons-nous vraiment imaginer que des vins spécialement conçus pour un très long vieillissement soient enveloppés dans des matériaux composites de film plastique et de papier ?

Les vins de qualité, qui ont besoin d’une période de maturation pour révéler toute la richesse de leurs arômes, continueront certainement d’être mis en bouteilles de verre. Rapportés à la durée pendant laquelle ces vins seront conservés avant d’être bus, les coûts énergétiques élevés restent proportionnellement plus justifiés que pour des produits de consommation courante destinés à être bus dans l’année. Les traditions, et surtout les pratiques qui ont fait leurs preuves depuis longtemps, ne changent pas du jour au lendemain.

Si nous voulons la durabilité, nous devons être ouverts à la nouveauté. Nous pourrions commencer par les vins les plus simples et nous demander si les caractéristiques de ces productions de masse, aux qualités plutôt modestes, justifient une consommation de ressources aussi élevée.

Les vins destinés à une consommation rapide devraient être les premiers concernés. Nous ne pouvons toutefois pas compter sur les producteurs ni attendre d’eux un changement. Le pouvoir est entre les mains du consommateur.

Les bouteilles recouvertes de film ou vernies offrent des conditions idéales pour mettre en scène leur contenu de manière attrayante. La surface sur laquelle des informations produit peuvent être apposées est néanmoins plus grande que les dimensions d’une étiquette papier classique. Mais y trouve-t-on vraiment une valeur ajoutée en matière d’informations ?

Le plus souvent, il s’agit ici de design. La véritable raison est de se démarquer de la masse par l’apparence. Un accroche-regard qui cherche à capter notre attention. Le prix de cet emballage devient, sans aucun doute, plus élevé. Le contenu, toutefois, reste identique dans sa nature. C’est particulièrement frappant lorsque la bouteille, avec son « paillettes & bling-bling », coûte trois fois plus cher, par rapport au même contenu dans une bouteille normale.

En y regardant de plus près, on constate que seul l’habillage devient plus cher. La qualité du contenu, en revanche, ne s’améliore pas pour autant. Au final, cela ne profite qu’aux fabricants qui produisent ces films ou qui ennoblissent les bouteilles. Une séparation dans le verre usagé est difficile, voire impossible. Mais ce n’est pas non plus l’objectif.

(Métaux) précieux et fine joaillerie

Il y a déjà des millénaires, l’être humain avait commencé à accorder une importance particulière aux matériaux métalliques. Les métaux ont largement façonné l’histoire de l’humanité et notre civilisation s’est construite sur eux. Les métaux sont indispensables à notre monde moderne.

Est-ce la raison pour laquelle les produits vinicoles et les spiritueux sont régulièrement placés dans des boîtes métalliques à l’occasion des moments particuliers du calendrier annuel ? Que devient cet écrin précieux s’il n’est pas réutilisé dans la cuisine comme récipient de stockage ?

Les bouteilles de vin aussi sont dotées d’étiquettes métalliques. Même si le contenu est également noble et de grande qualité, nous ferions mieux d’utiliser ces matériaux là où ils sont utiles à la société, tout en réduisant la consommation d’énergie. Dans le conteneur à verre, au final, plus personne n’en profite.

En savoir plus dans la leçon 3.

Une image vaut mille mots. Ainsi, nous jugeons le plus souvent inconsciemment le contenu à partir de « l’emballage ». « L’habit fait le moine », qui ne connaît pas ce dicton.

En effet, des coupes classiques et des matériaux de qualité en disent long sur celui ou celle qui les porte. Quiconque souhaite paraître compétent et professionnel doit y prêter attention.

La mode éphémère du segment fast-fashion est certes amusante, mais elle ne fait que simuler une valeur. Ce secteur de la mode éphémère n’a jamais eu pour objectif que les gens soient bien et durablement habillés ; l’idée est plutôt de gagner de l’argent.

Ce système peut être transposé à d’innombrables produits.

« L’emballage fait le vin »

Un emballage élégant transforme-t-il un vin simple en un bon vin ? Bien sûr, là aussi, plus l’habillage est attrayant, plus les ventes sont importantes.

Attention à la « tromperie sur l’emballage »

N’oubliez pas que les beaux parleurs et les arnaqueurs sont toujours bien présentés, afin que nous leur fassions plus rapidement confiance 😉. En effet, d’un point de vue psychologique, lors de la première impression, nous faisons réellement confiance à un contenu en quelques millisecondes seulement, dès lors que l’emballage nous séduit.

La confiance est trahie

La durabilité a de nombreux « visages ». Dans le dédale impénétrable du rayon vins d’un supermarché, de nombreux « jolis visages » nous séduisent. Là aussi, on trouve des « beaux parleurs », bien présentés et à l’apparence de qualité, qui pourtant ne se montrent pas toujours exemplaires en matière de durabilité.

Il est vrai qu’il est difficile de toujours faire ses courses avec un regard critique sur la durabilité. Néanmoins, un instant de réflexion suffit souvent à parvenir soi-même à ce constat plausible.

Les périodes de crise touchent aussi les emballages

Le verre a fait ses preuves comme emballage pour le vin. Mais sa fabrication nécessite énormément d’énergie. Des températures d’environ 1 200 °C sont nécessaires pour la fusion. Le verre est en outre très lourd, ce qui influence les coûts de transport.

Tant que nous ne trouverons pas de réelles alternatives à grande échelle dans les rayons, nous pourrions au moins veiller à ce qu’aucune ressource supplémentaire, le plus souvent inutile, ne soit gaspillée autour de la bouteille, en plus de la forte consommation d’énergie liée au verre lui-même.

Des poids lourds à parois épaisses

Une bouteille de vin vide de 0,75 l peut peser entre environ 440 et plus de 900 grammes. En moyenne, la plupart des bouteilles de vin de cette contenance pèsent environ 600 grammes. Il n’est pas rare que des vins simples soient conditionnés dans du verre particulièrement lourd, afin de suggérer aux consommateurs une plus grande valeur.

Face à ces poids lourds, il est préférable d’étudier à nouveau l’étiquette et de vous assurer qu’il s’agit réellement d’un vin de haute qualité. Les vignerons dont le nom est synonyme d’excellence ne recourent généralement pas à des bouteilles extrêmement lourdes. Ils préfèrent investir ces coûts dans leurs vignobles.

Design du verre

Un design élégant et raffiné séduit. Se démarquer de la masse procure des avantages évidents. Au final, c’est pourtant le consommateur qui paie ce surcoût.

Les bouteilles de designer sont uniques et produites en quantités limitées, et ne sont donc généralement pas fabriquées en grandes séries. Plus le tirage est restreint, plus les coûts de production sont élevés. Ce surcoût est alors répercuté sur le produit.

Pour l’acheteur ou l’acheteuse, cela ne rend toutefois pas le contenu meilleur.

Découvrez-en davantage dans la leçon 2.

La Future Wine Academy ne traite pas uniquement de sujets liés au vin. La durabilité repose sur de nombreux piliers et nous nous considérons également comme très bien positionnés dans des domaines qui, à première vue, n’ont rien à voir avec le vin, mais qui sont nécessaires pour pouvoir le vendre avec succès. Nos compétences particulières apportent ainsi toujours des valeurs ajoutées très spéciales à notre clientèle de séminaires. C’est ce qui fait la différence, car nous connaissons notre métier.

Il y a quelques semaines, les phases de candidature pour les places d’apprentissage se sont achevées. Un bon ami m’a raconté que son fils avait postulé pour une place d’apprentissage auprès de deux grandes et importantes entreprises commerciales opérant dans toute l’Allemagne. Il m’a montré les deux lettres par lesquelles ces entreprises se présentaient et l’invitaient à un entretien d’embauche et à un test d’aptitude.

Alors que l’une des entreprises courtisait le candidat au sens propre du terme, essayant de l’enthousiasmer pour l’entreprise à chaque phrase, se rendant « sexy », c’est-à-dire se présentant comme particulièrement désirable, l’autre se présentait de manière plutôt réservée, voire presque décourageante, avec un ton sévère et de nombreuses formulations standard démodées.

Le choix a donc été rapidement fait quant à laquelle des deux recevrait un rendez-vous de la part du jeune homme.

Le marché des candidats est sens dessus dessous

Autrefois, les responsables du personnel remerciaient les candidats pour l’entretien et prenaient congé d’eux en disant : « Nous vous recontacterons ». Aujourd’hui, le candidat dit : « Merci pour votre temps, je vous mets sur ma liste de sélection, soyez patient, je reviendrai vers vous ».

Dans les secteurs qui souffrent déjà d’une pénurie de main-d’œuvre qualifiée, il faut s’attendre à ce que les collaborateurs potentiels fassent un tri impitoyable face à une offre d’emploi abondante.

Voici 10 conseils pour éloigner avec certitude les jeunes candidats de votre entreprise. (À lire avec un clin d’œil)

1. Rédigez votre invitation dans un allemand administratif guindé, de manière brève et concise. Moins il y a d’informations dans la lettre d’accompagnement, moins le candidat aura à réfléchir au préalable.
2. Renoncez à un ton amical, la jeunesse d’aujourd’hui a de toute façon son propre langage qui laisse à désirer. De plus, vous obtiendrez le respect dû à une jeunesse rebelle grâce à une manœuvre d’intimidation sous forme de consignes strictes.
3. N’accordez pas trop d’importance à l’orthographe exacte du nom, les jeunes sont beaucoup plus décontractés aujourd’hui et passeront outre.
4. Le plan d’accès est inutile. Laissez les candidats demander toutes les informations nécessaires au gardien. N’oubliez pas non plus de mentionner que les candidats doivent prévoir suffisamment de temps pour le gardien. Vous vous doutez bien que des camions et d’autres visiteurs seront traités avant eux.
5. Les candidats doivent savoir que votre client est « roi ». C’est pourquoi ils ne se garent pas sur son parking. Faites-le-leur comprendre sans ambiguïté. Sur le thème des véhicules, vous pouvez tout de suite prendre un virage élégant et annoncer que les frais de déplacement ne seront pas remboursés.
6. Précisez également que les candidats doivent s’occuper eux-mêmes d’une éventuelle nuitée. Évitez aussi les recommandations d’hôtels, car si la chambre ne plaît pas, cela retombera sur vous.
7. Oubliez de mentionner ce que les candidats peuvent apporter à l’entretien. Les jeunes d’aujourd’hui le savent bien mieux.
8. Si vous invitez à un test d’aptitude, renoncez aux détails sur le contenu et à ce que les candidats peuvent faire au préalable. Les candidats arriveront ainsi sans préparation et donc sans préjugés, ce qui est la meilleure façon de les découvrir.
9. Indiquez que le test peut durer longtemps. Ne vous engagez sur aucun horaire précis et précisez que les collations et les boissons doivent être apportées par les candidats.
10. La philosophie de votre entreprise n’est que la ligne directrice pour vos clients. Il n’est pas à supposer que les candidats s’intéressent à vos valeurs.