Avec la présentation de la nouvelle cuvée de vin rouge « Tamino », issue de cépages résistants aux maladies fongiques, au Staatliches Weinbauinstitut Freiburg (WBI), l’industrie viticole du Bade-Wurtemberg s’engage sur de nouvelles voies. L’objectif de ce projet, présenté le 12 décembre 2022 avec le soutien de Peter Hauk, ministre de l’Alimentation, de l’Espace rural et de la Protection des consommateurs du Bade-Wurtemberg, est l’implantation sur le marché de vins issus de cépages résistants.
Le projet est soutenu dans le cadre de la mise en œuvre du plan d’action « Bio du Bade-Wurtemberg » et est en cours depuis début 2021. Ernst Weinmann et Kolja Bitzenhofer du WBI, qui accompagnent le projet sur les aspects de production et de marketing, ont présenté le projet et ses objectifs avec neuf producteurs engagés.
« La multitude de cépages rouges PiWi désormais cultivés par les vignerons et les coopératives dans les régions viticoles de Bade et du Wurtemberg rendrait difficile la promotion individuelle et l’établissement de ces cépages sur le marché », argumentent les initiateurs du projet. Contrairement aux cépages blancs PiWi, où certains noms comme Cabernet Blanc, Souvignier Gris, Sauvigniac ou Caldaris Blanc se sont déjà imposés, il est nettement plus difficile de faire connaître les cépages dans le domaine du vin rouge. La solution réside dans une marque collective qui « combine une histoire cohérente et percutante avec un profil de vin clair ».
La marque ombrelle « Tamino » a été créée comme solution, choisie parmi une série de propositions de noms. Avec le soutien de l’agence média Medienagenten, Bad Dürkheim, le positionnement de la marque, la conception des éléments de design et un concept de communication ont été développés.
Alors que les producteurs disposent d’une grande liberté dans le choix des cépages et que tous les cépages rouges PiWi peuvent être utilisés avec une proportion minimale de 85 %, les directives de production et le profil du vin pour la cuvée sont strictement définis : un rendement maximal de 80 hl/ha, un minimum de 85 ° Oechsle et plus de 12,5 % d’alcool en volume sont requis. L’élevage doit inclure une fermentation malolactique, et au moins 50 % doivent être élevés en barrique, en grand fût de bois ou en cuve inox, puis avec des copeaux et une micro-oxygénation. Avant la mise en bouteille, 12 mois d’élevage en fût ou en cuve sont prescrits. La teneur en sucre résiduel ne doit pas dépasser 6 g/l.
Lors de la dégustation qui a suivi, les vins présentés par les neuf producteurs présents ont confirmé le style de vin visé par les directives de production : une couleur rubis foncé à pourpre, des arômes fruités de baies avec de légères notes épicées-végétales, un boisé discret mais perceptible, une structure phénolique agréable et un équilibre harmonieux entre acidité, tanins et sucre résiduel.
Trente producteurs participent désormais à ce projet d’avenir, dont neuf ont pu présenter leurs vins : les domaines Weingut Hummel, Weingut Kuckuckshof, Bio-Weingut Maier, Weingut Andreas Dilger, la Winzergenossenschaft Britzingen, les domaines Weingut Schmidt, Weingut Zähringer, le Staatsweingut Freiburg et Roter Bur Glottertäler.
Aussi différentes que soient les compositions individuelles des cuvées des exploitations, tous les vins ont révélé un caractère uniforme de style dense, fruité, épicé et méditerranéen.
Avec Tamino, la filière viticole du Bade-Wurtemberg présente un type de vin rouge que l’on s’attendrait plutôt à trouver dans les pays viticoles romans, et qui élargit considérablement la gamme actuelle des vins rouges allemands.
Pour les consommateurs, Tamino offre un excellent accompagnement de repas qui promet une longue période de garde et qui nécessite précisément cela pour une présentation optimale, comme l’ont souligné des représentants des producteurs tels que Martin Schmidt ou Andreas Dilger lors de la présentation des vins.