Análise Sensorial de Vinhos 3
Formato de seminário
Do que se trata
A palavra TERROIR tem um significado quase mágico para todas as pessoas envolvidas no mundo do vinho. No entanto, dependendo de com quem se fala, pode ter significados bastante diferentes. Uma coisa é certa: o solo e o clima fazem sempre parte dele e são a base do terroir. Estes influenciam o vinho de forma mais acentuada, a par da casta selecionada pelo viticultor. Que sabor tem o terroir?
Objetivos
Os participantes do seminário aprendem como o solo e o clima afetam sensorialmente um vinho e como é possível distingui-los. Em provas práticas, estas diferenças tornam-se reconhecíveis e os fundamentos para tal são transmitidos de forma compreensível.
Conteúdo
- Como é que o clima influencia a perceção gustativa do vinho, especialmente no que diz respeito à acidez, álcool, taninos e corpo?
- Como distinguir vinhos de climas quentes em comparação com climas frescos?
- Como distinguir, pelo sabor, os vinhos do Velho Mundo dos vinhos do Novo Mundo?
- Que influência tem o solo no sabor do vinho?
- Como se distinguem o granito do loesse, o calcário do xisto, o arenito variegado do keuper na perceção gustativa? Serão aqui abordados os tipos de solo mais importantes e a sua influência no sabor.
- Que papel desempenham a altitude, a topografia, a exposição e a proximidade de massas de água no estilo dos vinhos?
Público-alvo
Os participantes do seminário aprendem como o solo e o clima afetam sensorialmente um vinho e como é possível distingui-los. Em provas práticas, estas diferenças tornam-se reconhecíveis e os fundamentos para tal são transmitidos de forma compreensível.