Com a apresentação do novo vinho tinto Cuvée “Tamino”, elaborado a partir de castas resistentes a doenças fúngicas, no Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo (WBI), o setor vitivinícola em Baden-Württemberg está a trilhar novos caminhos. O objetivo do projeto, que foi apresentado a 12 de dezembro de 2022 com o apoio de Peter Hauk, Ministro da Alimentação, do Espaço Rural e da Proteção do Consumidor em Baden-Württemberg, é estabelecer vinhos de castas resistentes no mercado.
O projeto é financiado no âmbito da implementação do Plano de Ação “Biológico de Baden-Württemberg” e está em curso desde o início de 2021. Ernst Weinmann e Kolja Bitzenhofer, do WBI, que acompanham o projeto a nível de produção e marketing, apresentaram o projeto e os seus objetivos juntamente com nove produtores empenhados.
“A multiplicidade de castas tintas PiWi cultivadas por viticultores e cooperativas nas regiões vinícolas de Baden e Württemberg dificultaria a sua divulgação individual e o seu estabelecimento no mercado”, argumentam os iniciadores do projeto. Ao contrário das castas brancas PiWi, onde alguns nomes como Cabernet Blanc, Souvignier Gris, Sauvigniac ou Caldaris Blanc já se impuseram com mais força, na área dos vinhos tintos é significativamente mais difícil dar a conhecer as castas. A solução é uma marca coletiva que “combina uma história coerente e cativante com um perfil de vinho claro”.
Como solução, foi criada a marca-mãe “Tamino”, selecionada a partir de uma série de sugestões de nomes. Com o apoio da agência de comunicação Medienagenten, Bad Dürkheim, foram desenvolvidos o posicionamento da marca, a criação de elementos de design e um conceito de comunicação.
Embora os produtores tenham muita liberdade na escolha das castas, podendo ser utilizadas todas as castas tintas PiWi com uma percentagem mínima de 85 por cento, as diretrizes de produção e o perfil do vinho para o Cuvée são rigorosamente formulados: são exigidos um rendimento máximo de 80 hl/ha, um mínimo de 85 ° Oechsle e mais de 12,5 por cento de volume de álcool. Na vinificação, deve ocorrer uma fermentação malolática e pelo menos 50 por cento devem estagiar em barrica, em grandes tonéis de madeira ou em inox, e depois com chips e micro-oxigenação. Antes do engarrafamento, são prescritos 12 meses de estágio em barrica ou cuba. O teor de açúcar residual não pode exceder 6 g/l.
Na prova subsequente, os vinhos apresentados pelos nove produtores presentes confirmaram o estilo de vinho pretendido com as diretrizes de produção: cor rubi escura a púrpura, aromas frutados de bagas com notas ligeiramente picantes-vegetais, uso subtil, mas percetível, de madeira, estrutura fenólica agradável e equilíbrio harmonioso entre acidez, taninos e açúcar residual.
Atualmente, 30 produtores participam neste projeto pioneiro, dos quais nove puderam apresentar os seus vinhos: Weingut Hummel, Weingut Kuckuckshof, Bio-Weingut Maier, Weingut Andreas Dilger, Winzergenossenschaft Britzingen, Weingut Schmidt, Weingut Zähringer, Staatsweingut Freiburg e Roter Bur Glottertäler.
Por mais diferentes que fossem as composições individuais dos Cuvées das adegas, todos os vinhos revelavam um caráter uniforme de um estilo denso, frutado e picante-mediterrânico.
Com Tamino, o setor vitivinícola de Baden-Württemberg apresenta um tipo de vinho tinto que seria mais esperado nos países vitivinícolas românicos e que expande consideravelmente o atual espectro de vinhos tintos alemães.
Para os consumidores, Tamino oferece um excelente acompanhamento para refeições que promete um longo período de guarda e que necessita precisamente disso para uma apresentação ótima, como sublinharam representantes dos produtores, como Martin Schmidt ou Andreas Dilger, na apresentação dos vinhos.