Cientificamente sustentável ou zelotas missionários em ação?
É um tema complexo, mas certamente não uma questão de certo ou errado; é antes uma questão de gosto pessoal e bem-estar. Sobretudo, deve evitar-se generalizações e, em última análise, apelar também ao bom senso e à responsabilidade de cada um.
Falamos da forma como lidamos com o álcool e as bebidas alcoólicas.
É certo que o ser humano, desde tempos imemoriais, convive com o consumo de álcool. A alimentação com alimentos frescos ou conservados implica inevitavelmente que o ser humano ingira álcool com alimentos e bebidas em diferentes concentrações. Muitos alimentos contêm álcool por natureza. Teria de abdicar de muita coisa para se afastar totalmente do álcool. Em certos períodos, as pessoas poderão até ter consumido quantidades consideráveis de álcool na sua alimentação. A diferente tolerância ao álcool entre várias etnias não surge por acaso.
Mais ainda: o corpo humano é, em grau surpreendente, capaz de metabolizar o álcool.
Uma grande parte do álcool é metabolizada no fígado. Uma pessoa com peso normal, devido à sua fisiologia, é capaz de metabolizar cerca de 240 gramas de álcool por dia. Isto resulta das reações enzimáticas responsáveis pela degradação ou transformação do álcool no organismo. Do ponto de vista científico, ninguém põe isto em causa.
Ingerir 240 gramas de álcool por dia será, a longo prazo, certamente demasiado. Os efeitos secundários nocivos de um nível de consumo assim tornar-se-iam rapidamente evidentes. Até aqui, tudo bem: há muito que os produtores de bebidas alcoólicas também defendem um consumo responsável e moderado de bebidas alcoólicas.
Até agora, considerava-se como quantidade diária inofensiva, para os homens, cerca de um décimo desse valor e, para as mulheres, ainda metade a menos.
Isto corresponde a 20 a 25 gramas de álcool por dia para os homens e, respetivamente, 10 a 12 gramas de álcool por dia para as mulheres. Estas quantidades eram, até agora, recomendadas como orientação para um consumo moderado.
É também neste nível que atualmente se situa o consumo de bebidas alcoólicas na Alemanha, desde que se saiba calcular corretamente os teores alcoólicos e as quantidades consumidas. Este consumo moderado foi, até agora, também apoiado e recomendado pela Sociedade Alemã de Nutrição (DGE), que, porém, reviu agora a sua posição num novo documento.
Agora, a DGE recomenda a abstinência total de álcool, sob o lema “No safe level”, adotando assim a argumentação de um estudo da OMS que se revelou ser uma espécie de miscelânea de estudos muito diversos, em parte contraditórios, e que a DGE complementou, segundo as suas próprias indicações, para o seu documento de posição.
A DGE admite, assim, que atualmente não existem dados representativos e atualizados sobre a ingestão média de bebidas alcoólicas na Alemanha. No entanto, cita um dado publicado em 2008 do Estudo Nacional de Consumo II (NVS II, 2005–2007), que provavelmente pouco tem a ver com a realidade do consumo atual.
Coloca-se, assim, a questão de saber se a adoção acrítica desta recomendação pela DGE é cientificamente sustentável ou se resulta antes de uma tendência de moda ditada pelo espírito do tempo.
Num documento de posição próprio, publicado no final de outubro de 2024, representantes do setor alemão do vinho e da cerveja mostram que a recomendação da DGE não é cientificamente sustentável e que a própria DGE põe em causa a força probatória dos estudos utilizados.
Penso que, também no futuro, a recomendação de um consumo moderado de bebidas alcoólicas pode manter-se e que cada pessoa deve decidir por si se quer consumir bebidas alcoólicas ou não.
Ao afirmar que qualquer consumo de bebidas alcoólicas é prejudicial, a DGE junta-se às fileiras dos zelotas missionários.
O documento de posição do setor do vinho e da cerveja é, em todo o caso, uma leitura recomendável e contribui certamente para tornar a discussão mais objetiva. Pode encontrar aqui o documento, repleto de referências a fontes: https://deutscher-weinbauverband.de/wp-content/uploads/2024/11/Verbaendeposition-No-safe-level-Okt.-2024.pdf
Hermann Pilz