Análisis sensorial del vino 3
Formato de seminario
De qué se trata
La palabra TERROIR tiene un significado casi mágico para todas las personas que trabajan con el vino. Sin embargo, según con quién se hable, puede tener un significado diferente. No obstante, una cosa es segura: el suelo y el clima forman parte en cualquier caso y son la base del terruño. Influyen en el vino —además de la variedad de uva elegida por el viticultor— de la manera más determinante. ¿A qué sabe el terruño?
Objetivos
Las personas participantes del seminario aprenderán cómo influyen sensorialmente el suelo y el clima en un vino y cómo se pueden distinguir. En catas prácticas, estas diferencias se harán perceptibles y se explicarán de forma comprensible sus fundamentos.
Contenido
- ¿Cómo influye el clima en la percepción gustativa del vino, especialmente en lo relativo a la acidez, el alcohol, los taninos y el cuerpo?
- ¿Cómo se distinguen los vinos de climas cálidos en comparación con los de climas frescos?
- ¿Cómo se distinguen, en términos de sabor, los vinos del Viejo Mundo de los del Nuevo Mundo?
- ¿Qué influencia tiene el suelo en el sabor del vino?
- ¿En qué se diferencian el granito del loess, la caliza de la pizarra, la arenisca roja del Keuper en la percepción gustativa? Aquí se tratarán los tipos de suelo más importantes y su influencia en el sabor.
- ¿Qué papel desempeñan la altitud, la topografía, la exposición y la proximidad a masas de agua en el estilo de los vinos?
Público objetivo
Las personas participantes del seminario aprenderán cómo influyen sensorialmente el suelo y el clima en un vino y cómo se pueden distinguir. En catas prácticas, estas diferencias se harán perceptibles y se explicarán de forma comprensible sus fundamentos.