Con la presentación del nuevo vino tinto cuvée “Tamino”, elaborado con variedades de uva resistentes a enfermedades fúngicas, en el Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo (WBI), la industria vitivinícola de Baden-Wurtemberg emprende nuevos caminos. El objetivo del proyecto, presentado el 12 de diciembre de 2022 con el apoyo de Peter Hauk, Ministro de Alimentación, Medio Rural y Protección del Consumidor de Baden-Wurtemberg, es establecer en el mercado vinos elaborados con variedades de uva resistentes.
El proyecto se financia en el marco de la implementación del Plan de Acción “Bio de Baden-Wurtemberg” y está en marcha desde principios de 2021. Ernst Weinmann y Kolja Bitzenhofer, del WBI, quienes acompañan el proyecto desde el punto de vista de la producción y el marketing, presentaron el proyecto y sus objetivos junto con nueve productores comprometidos.
«La multitud de variedades PiWi tintas cultivadas actualmente en las regiones vinícolas de Baden y Wurtemberg por viticultores y cooperativas dificultaría dar a conocer y establecer individualmente las variedades en el mercado», argumentan los iniciadores del proyecto. A diferencia de las variedades PiWi blancas, donde algunos nombres como Cabernet Blanc, Souvignier Gris, Sauvigniac o Caldaris Blanc ya se han consolidado con más fuerza, en el sector del vino tinto es mucho más difícil dar a conocer las variedades. La solución es una marca paraguas que «combine una historia coherente y pegadiza con un perfil de vino claro».
Como solución, se creó la marca paraguas “Tamino”, seleccionada de una serie de propuestas de nombres. Con el apoyo de la agencia de medios Medienagenten, Bad Dürkheim, se desarrolló el posicionamiento de la marca, el diseño de elementos gráficos y un concepto de comunicación.
Aunque los productores tienen mucha libertad en la elección de las variedades y pueden utilizar todas las variedades PiWi tintas con una proporción mínima del 85 por ciento, las directrices de producción y el perfil del vino para el cuvée están estrictamente formulados: se exige un rendimiento máximo de 80 hl/ha, un mínimo de 85 ° Oechsle y más del 12,5 por ciento de alcohol en volumen. En la elaboración, debe realizarse una fermentación maloláctica y al menos el 50 por ciento debe envejecer en barrica, en grandes toneles de madera o en acero inoxidable, y luego con chips y microoxigenación. Antes del embotellado, se prescriben 12 meses de almacenamiento en barrica o depósito. El contenido de azúcar residual no debe superar los 6 g/l.
En la cata posterior, los vinos presentados por los nueve productores presentes confirmaron el estilo de vino deseado con las directrices de producción: color rojo rubí oscuro a púrpura, aromas a frutos rojos con notas ligeramente especiadas y vegetales, un uso sutil pero perceptible de la madera, una agradable estructura fenólica y un equilibrio armonioso entre acidez, taninos y azúcar residual.
En este proyecto pionero participan ya 30 productores, de los cuales nueve pudieron presentar sus vinos: Weingut Hummel, Weingut Kuckuckshof, Bio-Weingut Maier, Weingut Andreas Dilger, Winzergenossenschaft Britzingen, Weingut Schmidt, Weingut Zähringer, Staatsweingut Freiburg y Roter Bur Glottertäler.
Por muy diferentes que sean las composiciones individuales de los cuvées de las bodegas, todos los vinos mostraron un carácter uniforme de estilo denso, afrutado y especiado-mediterráneo.
Con Tamino, la industria vitivinícola de Baden-Wurtemberg presenta un tipo de vino tinto que se esperaría más bien en los países vitivinícolas románicos y que amplía considerablemente el espectro actual de vinos tintos alemanes.
Para los consumidores, Tamino ofrece un excelente acompañamiento para las comidas que promete una larga vida útil y que precisamente necesita esto para una presentación óptima, como destacaron representantes de los productores como Martin Schmidt o Andreas Dilger durante la presentación de los vinos.