¿Científicamente sostenible o fanáticos misioneros en acción?
Es un tema complejo, pero desde luego no una cuestión de correcto o incorrecto, sino más bien de gusto personal y bienestar: sobre todo, conviene evitar las generalizaciones y, en última instancia, apelar también al sentido común y a la responsabilidad de cada persona.
Se trata de cómo se gestiona el alcohol y las bebidas alcohólicas.
Lo cierto es que el ser humano se enfrenta al consumo de alcohol desde tiempos inmemoriales. La alimentación con alimentos frescos o conservados implica inevitablemente que el ser humano ingiera alcohol con alimentos y bebidas en distintas concentraciones. Muchos alimentos contienen alcohol de forma natural. Habría que renunciar a muchas cosas si se quisiera evitar por completo el alcohol. En determinados periodos, es probable que las personas incluso hayan consumido cantidades considerables para su alimentación. La distinta tolerancia al alcohol de diferentes etnias no es casual.
Más aún: el cuerpo humano es capaz de procesar alcohol en un grado sorprendente.
Una gran parte del alcohol se metaboliza en el hígado. Una persona con peso normal, debido a su fisiología, es capaz de procesar al día alrededor de 240 gramos de alcohol. Esto se debe a las reacciones enzimáticas responsables de la degradación o transformación del alcohol en el organismo. Desde un punto de vista científico, nadie lo pone en duda.
Consumir 240 gramos de alcohol al día será, a la larga, sin duda demasiado. Los efectos secundarios perjudiciales de un nivel de consumo así se harían notar rápidamente. Hasta aquí, todo bien: desde hace tiempo, los productores de bebidas alcohólicas también promueven un consumo responsable y moderado de bebidas alcohólicas.
Hasta ahora, se consideraba como cantidad diaria inocua aproximadamente una décima parte para los hombres y, para las mujeres, la mitad menos.
Esto equivale a 20 a 25 gramos de alcohol al día para los hombres y, respectivamente, 10 a 12 gramos de alcohol al día para las mujeres. Hasta ahora, estas cantidades se consideraban una recomendación para un consumo moderado.
En este nivel se sitúa actualmente también el consumo de bebidas alcohólicas en Alemania, siempre que se sea capaz de calcular correctamente los grados de alcohol y las cantidades consumidas. Este consumo moderado también había sido respaldado y recomendado hasta ahora por la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), que ahora, sin embargo, ha revisado su postura en un nuevo documento de posicionamiento.
Ahora la DGE recomienda abstenerse por completo del alcohol bajo el lema “No safe level” y adopta así la argumentación de un estudio de la OMS, que resulta ser una especie de compendio de estudios muy diversos, en parte contradictorios, que la DGE ha complementado con datos propios, según afirma, para su documento de posicionamiento.
Así, la DGE admite que actualmente no existen datos representativos y actualizados sobre la ingesta media de bebidas alcohólicas en Alemania. Sin embargo, cita un dato publicado en 2008 procedente del Estudio Nacional de Consumo II (NVS II, 2005–2007), que probablemente tiene poco que ver con la realidad del consumo actual.
Esto plantea la cuestión de si la adopción acrítica de esta recomendación por parte de la DGE es sostenible desde un punto de vista científico o si responde más bien a una moda del espíritu de la época.
En un documento de posicionamiento propio, publicado a finales de octubre de 2024, representantes del sector vitivinícola y cervecero alemán muestran que la recomendación de la DGE no es científicamente sostenible y que la propia DGE pone en duda la validez de los estudios utilizados.
Creo que, también en el futuro, puede seguir siendo válida la recomendación de un consumo moderado de bebidas alcohólicas y que cada cual debería decidir por sí mismo si quiere consumir bebidas alcohólicas o no.
Con la afirmación de que cualquier consumo de bebidas alcohólicas es perjudicial, la DGE se suma a las filas de los fanáticos misioneros.
El documento de posicionamiento del sector vitivinícola y cervecero es, en cualquier caso, recomendable y sin duda contribuye a objetivar el debate. Puede encontrar aquí el documento, repleto de referencias a fuentes: https://deutscher-weinbauverband.de/wp-content/uploads/2024/11/Verbaendeposition-No-safe-level-Okt.-2024.pdf
Hermann Pilz