Cours intensif sur les huiles d’olive d’Europe
Format de séminaire
De quoi s’agit-il
Nous considérons les huiles d’olive, tout comme les vins, comme une composante aromatique d’une culture de table axée sur le plaisir. Dans ce contexte, nous abordons également les substances végétales secondaires si riches, qui font de l’huile d’olive produite avec une grande qualité, dans l’espace méditerranéen, sans doute l’élixir de vie le plus important qui soit. L’accord mets & vins est ici élargi à l’huile d’olive.
Notre attention se porte sur les produits de petites manufactures et de fermes exploitées par de jeunes familles et des néo-ruraux visionnaires. Il s’agit de comprendre leurs traditions et leurs modes de production dans une perspective d’avenir, ainsi que de découvrir des producteurs aux approches innovantes. Vous apprendrez à distinguer les nuances des différents styles et catégories de qualité. Vous découvrirez comment la situation climatique mondiale se répercute localement et si, par exemple, la permaculture peut constituer un moyen favorable pour renforcer la résilience face au changement climatique.
Le terroir : que signifie-t-il appliqué aux huiles d’olive ? Pour y répondre, nous explorons comment la géographie, la topographie et le climat influencent l’oléiculture et la production, et analysons les caractéristiques sensorielles qui en découlent.
Nous faisons la lumière sur le sujet et vous préparons à développer votre propre palette aromatique, que ce soit devant le rayon, au restaurant ou dans votre assiette.
En somme, une journée intensive et une expérience gourmande, placées sous le signe du savoir.
Objectif
Les participant(e)s acquièrent des connaissances solides sur les méthodes de culture et la production des huiles d’olive en Europe. Le tout est transmis de manière compacte, accessible et compréhensible. Le séminaire comprend à la fois de la théorie et la dégustation des principaux styles d’huiles d’olive vierges extra.
Savoir-faire : tout est une question de technique. Dans le module de dégustation, vous découvrirez comment affiner votre sens du goût. À partir d’exemples d’huiles d’olive, vous vous entraînerez à classer et à nommer les composantes aromatiques. À l’aide de petits exemples pratiques, que les participant(e)s prépareront chacun(e) pour soi, nous mettrons en évidence les liens entre l’odorat, le goût et la formation des arômes et des composés sapides, au service de l’harmonie des mets.
Contenu
- Principales régions de culture
- Focus : physiologie de la plante
- Focus sur les principales variétés d’olives
- Procédés de fabrication de la catégorie « huile d’olive vierge extra »
- Le mystère de la « bonne » huile d’olive : que se cache-t-il derrière extra vergine & Cie
- Dégustation sensorielle comparée des principaux styles d’huiles d’olive vierges extra
- Quelles sont les spécificités pour le commerce et la restauration
- Stockage
- Conseils pratiques d’utilisation comme composante aromatique dans la cuisine du monde
Public cible
Les participant(e)s acquièrent des connaissances solides sur les méthodes de culture et la production des huiles d’olive en Europe. Le tout est transmis de manière compacte, accessible et compréhensible. Le séminaire comprend à la fois de la théorie et la dégustation des principaux styles d’huiles d’olive vierges extra.
Savoir-faire : tout est une question de technique. Dans le module de dégustation, vous découvrirez comment affiner votre sens du goût. À partir d’exemples d’huiles d’olive, vous vous entraînerez à classer et à nommer les composantes aromatiques. À l’aide de petits exemples pratiques, que les participant(e)s prépareront chacun(e) pour soi, nous mettrons en évidence les liens entre l’odorat, le goût et la formation des arômes et des composés sapides, au service de l’harmonie des mets.