Curso intensivo de azeites europeus
Formato de seminário
Do que se trata
Consideramos os azeites, tal como os vinhos, uma componente aromática para uma cultura de mesa orientada para o prazer. Neste contexto, também os tão ricos compostos secundários das plantas, que fazem do azeite de alta qualidade produzido na região mediterrânica, provavelmente, o elixir de vida mais importante de todos. Aqui, o Wine & Food Pairing é alargado ao azeite.
O nosso foco incide sobre os produtos de pequenas manufaturas e de quintas geridas por jovens famílias e por regressados visionários. Compreender as suas tradições e formas de criação tendo em vista o futuro, bem como conhecer produtores com abordagens inovadoras. Aprenderá a distinguir as nuances subtis dos diferentes estilos e classes de qualidade. Ficará a saber como a situação climática global se faz sentir localmente e se, por exemplo, a permacultura pode ser um meio útil para aumentar a resiliência face às alterações climáticas.
Terroir: o que significa quando aplicado ao azeite? Para isso, exploramos como a geografia, a topografia e o clima influenciam o cultivo da oliveira e a produção, e analisamos as características sensoriais daí resultantes.
Esclarecemos o que está por trás e preparamo-lo(a) para a sua própria descoberta de aromas, seja na prateleira, no restaurante ou no seu prato.
Em suma, um dia intenso e uma experiência prazerosa, totalmente dedicada ao conhecimento.
Objetivos
Os(as) participantes adquirem conhecimentos sólidos sobre os métodos de cultivo e a produção de azeites na Europa. Transmitidos de forma compacta, acessível e clara. O seminário inclui tanto teoria como a prova dos principais estilos de azeites virgem extra.
Saber como: é tudo uma questão de técnica. No módulo de tasting, ficará a saber como pode apurar melhor o seu paladar. Irá praticar, com exemplos de azeites, a classificação e a designação aromática de componentes. Serão apresentados, através de pequenos exemplos práticos que os(as) participantes preparam individualmente, os nexos entre cheirar, provar e a formação de aromas e compostos de sabor para a harmonia dos alimentos.
Conteúdo
- Principais regiões de cultivo
- Excurso: fisiologia da planta
- Excurso sobre as principais variedades de azeitona
- Processos de produção da categoria azeite virgem extra
- O mistério do azeite “bom” — o que está por trás de extra vergine & Co.
- Prova sensorial comparativa de azeites virgem extra dos principais estilos
- Quais são as particularidades para o comércio e a restauração
- Armazenamento
- Dicas práticas para utilização como componente aromática na cozinha do mundo
Público-alvo
Os(as) participantes adquirem conhecimentos sólidos sobre os métodos de cultivo e a produção de azeites na Europa. Transmitidos de forma compacta, acessível e clara. O seminário inclui tanto teoria como a prova dos principais estilos de azeites virgem extra.
Saber como: é tudo uma questão de técnica. No módulo de tasting, ficará a saber como pode apurar melhor o seu paladar. Irá praticar, com exemplos de azeites, a classificação e a designação aromática de componentes. Serão apresentados, através de pequenos exemplos práticos que os(as) participantes preparam individualmente, os nexos entre cheirar, provar e a formação de aromas e compostos de sabor para a harmonia dos alimentos.