Curso intensivo sobre los aceites de oliva de Europa
Formato de seminario
De qué se trata
Consideramos los aceites de oliva, al igual que los vinos, como un componente aromático para una cultura gastronómica placentera. En este contexto, también destacamos los abundantes fitoquímicos que convierten al aceite de oliva de alta calidad producido en la región mediterránea en uno de los elixires de vida más importantes que existen. Aquí ampliamos el concepto de maridaje de vino y comida (Wine & Food Pairing) al aceite de oliva.
Nos centramos en los productos de pequeñas manufacturas y granjas gestionadas por familias jóvenes y por emprendedores visionarios que han regresado a sus raíces. El objetivo es comprender sus tradiciones y formas de trabajo de cara al futuro, así como conocer a productores con enfoques innovadores. Aprenderá a distinguir las sutiles diferencias entre los distintos estilos y categorías de calidad. Descubrirá cómo afecta la situación climática global a nivel local y si, por ejemplo, la permacultura puede ser una herramienta beneficiosa para la resiliencia frente al cambio climático.
Terroir: ¿qué significa este concepto aplicado a los aceites de oliva? Para responder a esta pregunta, exploraremos cómo influyen la geografía, la topografía y el clima en el cultivo del olivo y en la producción de aceite, y analizaremos las propiedades sensoriales que de ello resultan.
Arrojamos luz sobre el tema y le preparamos para desarrollar su propio criterio aromático, ya sea en el lineal del supermercado, en el restaurante o en su propio plato.
En definitiva, una jornada intensiva y una experiencia placentera, marcada por el conocimiento.
Objetivos
Los participantes adquirirán un sólido conocimiento sobre los métodos de cultivo y la producción de aceites de oliva en Europa, transmitido de forma compacta, accesible y comprensible. El seminario incluye tanto teoría como la cata de los estilos más importantes de aceites de oliva virgen extra.
Saber cómo hacerlo: todo es cuestión de técnica. En el módulo de cata aprenderá a educar su sentido del gusto de forma más precisa. Practicará, tomando como ejemplo los aceites de oliva, a identificar y nombrar componentes aromáticos. Se mostrarán las relaciones entre el olfato, el gusto y la formación de aromas y sabores para lograr una armonía en los platos, mediante pequeños ejemplos prácticos que cada participante preparará por su cuenta.
Contenido
- Principales regiones de cultivo
- Excurso sobre la fisiología de la planta
- Excurso sobre las variedades de aceituna más importantes
- Métodos de elaboración de la categoría de calidad aceite de oliva virgen extra
- El misterio del aceite de oliva “bueno”: qué se esconde detrás del extra vergine y otros términos
- Cata sensorial comparativa de aceites de oliva virgen extra de los estilos más importantes
- Particularidades para el comercio y la hostelería
- Almacenamiento
- Consejos prácticos para su uso como componente aromático en la cocina internacional
Público objetivo
Los participantes adquirirán un sólido conocimiento sobre los métodos de cultivo y la producción de aceites de oliva en Europa, transmitido de forma compacta, accesible y comprensible. El seminario incluye tanto teoría como la cata de los estilos más importantes de aceites de oliva virgen extra.
Saber cómo hacerlo: todo es cuestión de técnica. En el módulo de cata aprenderá a educar su sentido del gusto de forma más precisa. Practicará, tomando como ejemplo los aceites de oliva, a identificar y nombrar componentes aromáticos. Se mostrarán las relaciones entre el olfato, el gusto y la formación de aromas y sabores para lograr una armonía en los platos, mediante pequeños ejemplos prácticos que cada participante preparará por su cuenta.