{"id":10419,"date":"2024-12-05T10:23:38","date_gmt":"2024-12-05T09:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/future-wine.eu\/blog\/vinho-quente-todos-os-anos-a-mesma-historia\/"},"modified":"2026-10-16T23:52:36","modified_gmt":"2026-10-16T21:52:36","slug":"vinho-quente-todos-os-anos-a-mesma-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/future-wine.eu\/pt-pt\/blog\/vinho-quente-todos-os-anos-a-mesma-historia\/","title":{"rendered":"Vinho quente \u2014 Todos os anos a mesma hist\u00f3ria"},"content":{"rendered":"\n
Na \u00e9poca que antecede o Natal, quase ningu\u00e9m consegue escapar ao tema do vinho quente: no mercado de Natal, nos supermercados, na restaura\u00e7\u00e3o e at\u00e9 nos postos de abastecimento \u2014 o vinho quente est\u00e1 em todo o lado.<\/p>\n\n
Como se isso n\u00e3o bastasse, o tema surge tamb\u00e9m em in\u00fameras publica\u00e7\u00f5es e reportagens de r\u00e1dio e televis\u00e3o. Seja em revistas de lifestyle, guias, revistas de testes ou nas p\u00e1ginas das associa\u00e7\u00f5es de consumidores, \u00e9 um tema popular que se presta bem a ser ilustrado com decora\u00e7\u00f5es de Natal atmosf\u00e9ricas. Os bons velhos tempos, com casas rom\u00e2nticas de enxaimel, av\u00f4s bondosos e virgens angelicais, est\u00e3o de volta. Como se o vinho quente tivesse existido desde sempre. <\/p>\n\n
No entanto, o vinho quente, tal como o conhecemos hoje, \u00e9 uma bebida recente. Surgiu pela primeira vez nos mercados de Natal do sul da Alemanha e da Baviera em meados da d\u00e9cada de 1960. A destilaria de Nuremberga, Gerstacker, afirma ter sido a primeira a oferecer vinho quente no tradicional Christkindlesmarkt da cidade. Os precursores como bebida quente da alta sociedade foram a lend\u00e1ria Feuerzangenbowle ou um ponche quente feito de sumos de fruta e bebidas espirituosas. <\/p>\n\n
O vinho quente s\u00f3 iniciou a sua marcha triunfal durante os anos do milagre econ\u00f3mico e, em breve, surgiram produtores que engarrafavam o vinho quente como bebida pronta a consumir e o colocavam no mercado. Os mercados alimentares, em fase de crescimento, ansiavam por produtos que animassem a \u00e9poca natal\u00edcia, de fortes vendas, com criadores de ambiente econ\u00f3micos. Na maioria das vezes, eram produtores de sumos de fruta ou destiladores que se dedicavam ao tema. Na \u00e9poca, que vai de meados de outubro exatamente at\u00e9 \u00e0 passagem de ano, estima-se que sejam consumidos na Alemanha entre 60 a 80 milh\u00f5es de litros de vinho quente. Ap\u00f3s o Ano Novo, as vendas caem abruptamente. O que n\u00e3o for vendido at\u00e9 l\u00e1 torna-se um produto de dif\u00edcil escoamento, como sabem os comerciantes experientes. <\/p>\n\n
A empresa Gerstacker, de Nuremberga, \u00e9 considerada o maior produtor, com mais de 20 milh\u00f5es de garrafas de vinho quente, tendo mantido longas disputas com concorrentes e adegas de importa\u00e7\u00e3o sobre os direitos do nome do vinho quente. O vinho quente mais conhecido da Gerstacker chama-se atualmente \u201cN\u00fcrnberger Christkindles Markt-Gl\u00fchwein\u201d com a men\u00e7\u00e3o IGP, que, embora possa ser produzido a partir de diferentes origens, \u00e9 considerado um vinho com indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica protegida, tal como o vinho quente da Tur\u00edngia. <\/p>\n\n
Da mesma casa prov\u00eam muitas outras bebidas quentes, incluindo vinho quente de cereja e de mirtilo, ou vinho quente com hidromel como uma das outras variantes. O vinho quente sem \u00e1lcool e os vinhos quentes biol\u00f3gicos tamb\u00e9m fazem parte da gama, a par de ponches, sidra, Federwei\u00dfer, sangria e muitas outras bebidas mistas. Para al\u00e9m da marca Gerstacker, os produtos est\u00e3o tamb\u00e9m dispon\u00edveis sob outros nomes, que funcionam mais ou menos como marcas pr\u00f3prias de v\u00e1rias cadeias de retalho.Entre os grandes produtores contam-se tamb\u00e9m, h\u00e1 anos, algumas adegas como a Peter Mertes, de Bernkastel-Kues, com o seu vinho quente Rotwild, ou a adega Hechtsheim, em Mainz, que pertence atualmente ao imp\u00e9rio do grupo franc\u00eas de adegas e propriedades vin\u00edcolas Grands Chais de France. <\/p>\n\n
A adega Hechtsheim oferece um vinho quente N\u00fcrnberger Rauschgold Engel, do mercado de Natal de Nuremberga, tamb\u00e9m com a men\u00e7\u00e3o IGP, que \u00e0 primeira vista se assemelha bastante ao vinho quente da Gerstacker. O mercado \u00e9 altamente competitivo e os produtores conhecem a import\u00e2ncia dos s\u00edmbolos e decora\u00e7\u00f5es de Natal. O cora\u00e7\u00e3o dos alem\u00e3es aquece na \u00e9poca natal\u00edcia e, por isso, a adega Hechtsheim cita tamb\u00e9m no seu s\u00edtio Web a hist\u00f3ria do \u201chabilidoso mestre artes\u00e3o de Nuremberga que, h\u00e1 centenas de anos, criou o primeiro exemplar do anjo de folha de ouro \u2014 \u00e0 imagem da sua amada filha. \u00c0 noite, a crian\u00e7a ter-lhe-\u00e1 aparecido em sonhos como um anjo, num traje de ouro, veludo e seda. No dia seguinte, o pai registou esta mem\u00f3ria viva: tinha nascido o Rauschgoldengel\u201d. <\/p>\n\n
O Christkindl de Nuremberga, sob a forma de belas mulheres loiras, continua a encantar os visitantes do mercado de Natal com o mesmo nome, que \u00e9 considerado por muitos como o modelo para os cerca de 4.000 mercados de Natal que abrem anualmente na Alemanha. Os mercados de Natal s\u00e3o um verdadeiro sucesso de exporta\u00e7\u00e3o alem\u00e3o e, tal como as Oktoberfests celebradas em todo o mundo, enriquecem agora a cultura de outros pa\u00edses. <\/p>\n\n
O N\u00fcrnberger Christkindles Markt-Gl\u00fchwein da Gerstacker, tal como o vinho quente da adega Hechtsheim, \u00e9 produzido com aromas naturais ou extratos dos mesmos. Os aromas naturais podem ser obtidos a partir de mat\u00e9rias-primas vegetais, animais ou microbiol\u00f3gicas atrav\u00e9s de processos f\u00edsicos, enzim\u00e1ticos e microbiol\u00f3gicos. <\/p>\n\n
O regulamento da UE relativo aos aromas estabelece os requisitos legais e, por isso, os aromas naturais devem existir na natureza; no entanto, isto n\u00e3o significa que os aromas utilizados na ind\u00fastria alimentar provenham exclusivamente das frutas ou especiarias mencionadas. Os qu\u00edmicos alimentares conhecem hoje mais de 10.000 aromas e, presumivelmente, mais de 2.500 aromas s\u00e3o utilizados na ind\u00fastria alimentar. <\/p>\n\n
Do ponto de vista jur\u00eddico, o vinho quente n\u00e3o \u00e9 um produto trivial, embora quase todos os consumidores saibam o que \u00e9 necess\u00e1rio para um vinho quente caseiro: um vinho decente, a\u00e7\u00facar, canela e cravinho, bem como rodelas de laranja e lim\u00e3o. Com vagem de baunilha e uma s\u00e9rie de outras especiarias, como anis estrelado, noz-moscada ou cardamomo, o vinho quente pode ser ainda mais aromatizado. Assim, a adega Gerstacker afirma utilizar cerca de 25 especiarias para o seu vinho quente, segundo uma tradi\u00e7\u00e3o secreta e antiga. <\/p>\n
Vinho quente caseiro, direitos de imagem Michael Kugel<\/p>\n\n<\/div>\n
Na legisla\u00e7\u00e3o vitivin\u00edcola, o vinho quente \u00e9 definido como uma \u201cbebida aromatizada \u00e0 base de vinho\u201d que cont\u00e9m, no m\u00ednimo, 7 % e menos de 14,5 % de \u00e1lcool por volume. Na maioria das vezes, o teor alco\u00f3lico dos produtos prontos a consumir situa-se entre 10 % e 11 % de \u00e1lcool por volume. O vinho quente \u00e9 tinto; se for utilizado vinho branco, deve ser utilizada a designa\u00e7\u00e3o \u201cvinho quente de vinho branco\u201d. <\/p>\n\n
A adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e \u00e1gua \u00e9 proibida. Em contrapartida, o vinho quente pode ser generosamente ado\u00e7ado com mosto de uvas e\/ou sacarose ou outros a\u00e7\u00facares naturais. O \u00e1cido s\u00f3rbico e o anidrido sulfuroso at\u00e9 200 mg\/l podem ser adicionados como conservantes, o que deve ser mencionado na rotulagem, tal como a lista de ingredientes e a declara\u00e7\u00e3o nutricional. Estas s\u00e3o obrigat\u00f3rias desde 8 de dezembro de 2023 e podem, na maioria das vezes, ser consultadas atrav\u00e9s de um c\u00f3digo QR no r\u00f3tulo. Os teores de a\u00e7\u00facar, com valores habituais de 80 a 100 gramas de a\u00e7\u00facar por litro, n\u00e3o s\u00e3o negligenci\u00e1veis e tornam o vinho quente em verdadeiras bombas cal\u00f3ricas. Quem desejar pode indicar o sabor no r\u00f3tulo. Este varia entre o \u201cextra seco\u201d, com menos de 30 gramas de a\u00e7\u00facar por litro, at\u00e9 ao \u201cdoce\u201d, com mais de 130 g\/l. <\/p>\n\n
Para al\u00e9m dos grandes fabricantes, muitas propriedades vin\u00edcolas e explora\u00e7\u00f5es vit\u00edcolas tamb\u00e9m pretendem, naturalmente, uma fatia do mercado do vinho quente. Se o vinho for produzido a partir de produtos pr\u00f3prios na \u201cexplora\u00e7\u00e3o identificada\u201d, o produto pode ser oferecido como \u201cWinzergl\u00fchwein\u201d (vinho quente de viticultor). Uma vez que os aromas utilizados no vinho quente poderiam facilmente fixar-se nas linhas de enchimento, equipamentos e mangueiras dos viticultores e adegas, a maioria das explora\u00e7\u00f5es evita o engarrafamento na sua pr\u00f3pria cave e contrata adegas ou empresas de engarrafamento por conta de outrem para o enchimento das garrafas. O risco de os aromas do vinho quente poderem ser detetados mesmo em vest\u00edgios, tornando os vinhos assim contaminados impr\u00f3prios para comercializa\u00e7\u00e3o, faz com que muitos viticultores desistam de engarrafar o seu pr\u00f3prio vinho quente. <\/p>\n\n
Coment\u00e1rio<\/h3>\n\n
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A cr\u00edtica \u00e0 aromatiza\u00e7\u00e3o massiva de muitos alimentos \u00e9 grande. Muitos produtos seriam impens\u00e1veis sem aromas sint\u00e9ticos, o que inclui tanto aromas artificiais como id\u00eanticos aos naturais. A ind\u00fastria relevante oferece uma variedade de aromas e intensificadores de sabor sob a forma de produtos naturais e sint\u00e9ticos. Basta pensar nos muitos iogurtes de baunilha, framboesa e morango, para os quais n\u00e3o s\u00e3o utilizadas nem as frutas nem os aromas da dispendiosa vagem de baunilha, mas que exalam intensamente o respetivo aroma. Os aromas de baunilha artificiais e sint\u00e9ticos s\u00e3o, presumivelmente, os aromas mais difundidos. <\/p>\n\n\n\n
Desde a juventude que as pessoas s\u00e3o hoje habituadas \u00e0 aromatiza\u00e7\u00e3o massiva, sejam g\u00e9neros aliment\u00edcios e produtos de luxo, produtos de higiene pessoal, medicamentos ou mesmo t\u00eaxteis e artigos de uso quotidiano. O efeito de muitos aromas no organismo humano \u00e9, em muitos casos, desconhecido e n\u00e3o investigado, e a rotulagem dos produtos continua a ser, at\u00e9 hoje, um mist\u00e9rio. A cr\u00edtica de que nos rodeamos com demasiada facilidade com uma multiplicidade de subst\u00e2ncias e compostos qu\u00edmicos, e que tamb\u00e9m os ingerimos no nosso corpo sem saber que efeito t\u00eam, n\u00e3o pode ser ignorada. <\/p>\n\n\n\n
Hermann Pilz<\/p>\n<\/blockquote>\n
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A gama de bebidas quentes de inverno \u00e9 vasta. Os vinhos quentes de marca correntes custam habitualmente menos de 3 euros no com\u00e9rcio. Os vinhos quentes de propriedades vin\u00edcolas custam frequentemente o dobro.Direitos de imagem Michael Kugel <\/p>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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