M. Kugel:<\/em> Senhora Ohlendorf, a senhora \u00e9 vice-presidente do comit\u00e9 federal da DEHOGA para a energia, ambiente e sustentabilidade. Como se chega a um cargo destes? <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Fui convidada para o cargo atrav\u00e9s da minha filia\u00e7\u00e3o na DEHOGA. No Renthof, j\u00e1 estamos familiarizados com o tema da sustentabilidade h\u00e1 muito tempo e somos muito ativos. Assim, n\u00f3s e o nosso conceito cham\u00e1mos a aten\u00e7\u00e3o da DEHOGA<\/a> de forma positiva. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> N\u00e3o apenas da DEHOGA; em Kassel fala-se sobre isso.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Isso tamb\u00e9m nos deixa muito satisfeitos. Queremos dar o exemplo e incentivar todo o setor a tornar-se mais sustent\u00e1vel. Estou convencida de que j\u00e1 n\u00e3o podemos fugir de uma gest\u00e3o econ\u00f3mica s\u00e9ria e sustent\u00e1vel. A DEHOGA certamente partilha desta vis\u00e3o, por isso alegra-me que as minhas experi\u00eancias sejam solicitadas e que eu possa contribuir com exemplos de \u201cboas pr\u00e1ticas\u201d. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> O que significa \u201csustentabilidade\u201d na opera\u00e7\u00e3o hoteleira e o que \u00e9 que isso abrange?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Come\u00e7ou inicialmente com a ideia de apostar principalmente em produtos regionais na cozinha do nosso restaurante e de os processar. Durante a pandemia de COVID-19, o nosso estabelecimento esteve fechado durante mais de 5 meses. Assim, tivemos tempo para estabelecer e elaborar um conceito sobre o que a sustentabilidade significa para n\u00f3s. Analis\u00e1mos minuciosamente o nosso edif\u00edcio, da cave ao s\u00f3t\u00e3o, do restaurante \u00e0 cozinha, passando pelo nosso hotel. Nesse processo, definimos a sustentabilidade para n\u00f3s da seguinte forma: <\/p>\n\n Quanto mais nos debru\u00e7amos sobre o tema, mais depressa se torna claro que ainda h\u00e1 muito por fazer \u2013 e que podemos e devemos continuar a trabalhar para o futuro. A sustentabilidade n\u00e3o \u00e9 um projeto, mas sim uma atitude perante a vida e uma miss\u00e3o. Al\u00e9m disso, deparamo-nos com limites e temos de fazer concess\u00f5es, especialmente quando acolhemos uma clientela internacional e exigente. Especialmente no in\u00edcio, coloca-se a quest\u00e3o: como \u00e9 que vou conseguir fazer isto? <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Como \u00e9 que essa ideia prosseguiu?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Desenvolvemos uma estrat\u00e9gia com todos os colaboradores do estabelecimento e cri\u00e1mos um conceito de sustentabilidade. M. Kugel:<\/em> Isso parece dar trabalho.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> \u00c9 tamb\u00e9m uma montanha enorme de trabalho, que pode ser bem enfrentada com motiva\u00e7\u00e3o e energia suficientes. Tom\u00e1mos a decis\u00e3o de seguir um caminho sustent\u00e1vel no nosso hotel e, para n\u00f3s, j\u00e1 n\u00e3o h\u00e1 volta a dar. Procur\u00e1mos apoio em alguns pontos e foi assim que encontr\u00e1mos, por exemplo, a GreenSign. Para n\u00f3s, esta \u00e9 uma certifica\u00e7\u00e3o cred\u00edvel, com um sistema de gest\u00e3o ambiental integrado que se adequa a n\u00f3s e ao nosso estabelecimento. Juntamente com Armin Wolff \u2013 um auditor de sustentabilidade da GreenSign \u2013 conseguimos percorrer bem o caminho da certifica\u00e7\u00e3o. <\/p>\n M. Kugel:<\/em> Ent\u00e3o falemos brevemente sobre essa montanha; o que mais faz parte dela at\u00e9 se chegar ao topo?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Al\u00e9m das compras, da regionalidade e da mobilidade, tamb\u00e9m nos ocupamos da responsabilidade social e econ\u00f3mica. Naturalmente, tamb\u00e9m temos as quest\u00f5es ambientais cl\u00e1ssicas, como a preven\u00e7\u00e3o de res\u00edduos e o consumo de energia e \u00e1gua. A gest\u00e3o, a organiza\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m a implementa\u00e7\u00e3o dos objetivos estabelecidos s\u00e3o da nossa responsabilidade. <\/p>\n\n Aqui, todos os colaboradores devem ser envolvidos e sensibilizados para os temas principais. Isto s\u00f3 se consegue com uma boa estrat\u00e9gia de comunica\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00f5es constantes. A nossa comunica\u00e7\u00e3o interna e externa tamb\u00e9m teve de mudar. Foi criada uma declara\u00e7\u00e3o de miss\u00e3o. No final, abrange mais de 100 crit\u00e9rios divididos em 8 \u00e1reas. Entre eles encontram-se a ISO 14001 (EMAS\/Gest\u00e3o Ambiental), a ISO 26000 (Responsabilidade Social Corporativa) e os Crit\u00e9rios Globais de Turismo Sustent\u00e1vel. Mas tamb\u00e9m os objetivos das Na\u00e7\u00f5es Unidas, que est\u00e3o atualmente na ordem do dia \u2013 os chamados ODS \u2013 tiveram de ser identificados, explicados e implementados para a nossa empresa. Mais em https:\/\/www.greensign.de\/zertifizierung\/greensign-hotel\/<\/a> <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> O vosso estabelecimento tem o N\u00edvel 4 da GreenSign, o que vem a seguir?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> J\u00e1 somos bons, mas ainda n\u00e3o estamos onde queremos chegar. A certifica\u00e7\u00e3o \u00e9 v\u00e1lida apenas por 3 anos. Um ano j\u00e1 est\u00e1 quase a passar. J\u00e1 estamos a trabalhar hoje nos temas que devem ser alcan\u00e7ados para o N\u00edvel 5. Queremos ser comprovadamente melhores a cada ano. Isso \u00e9 um desafio. O nosso setor tamb\u00e9m n\u00e3o o tem tido f\u00e1cil ultimamente. Escassez de m\u00e3o de obra qualificada, pre\u00e7os mais elevados para alimentos e energia. Mas s\u00f3 assim \u00e9 poss\u00edvel. Para n\u00f3s, a sustentabilidade n\u00e3o \u00e9 apenas da boca para fora. Queremos mostrar que \u00e9 poss\u00edvel e que tamb\u00e9m somos capazes. <\/p>\n\n Atualmente, estamos a dedicar-nos intensamente ao tema da efici\u00eancia energ\u00e9tica. Na semana passada, realiz\u00e1mos uma auditoria energ\u00e9tica e aguardamos agora os resultados para podermos agir ainda mais nesta \u00e1rea. M. Kugel:<\/em> Eu sei que levam isto a s\u00e9rio. Na minha fun\u00e7\u00e3o de especialista em vinhos, analisei a vossa carta de vinhos com aten\u00e7\u00e3o. \u00c9 boa e agrada-me. Cont\u00e9m vinhos maravilhosos, \u00f3timas quintas e quase tudo \u00e9 consistentemente da Alemanha. <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Obrigada por gostar da carta. Eu tamb\u00e9m gosto dela, mas aqui posso talvez abordar brevemente as concess\u00f5es de que falei h\u00e1 pouco. O vinho n\u00e3o cresce no norte de Hesse e, mesmo que um dia houvesse viticultura \u00e0 nossa porta, n\u00e3o seria suficiente servir apenas esse vinho aos nossos h\u00f3spedes. No entanto, quer\u00edamos os \u201ccaminhos mais curtos\u201d e, por isso, decidimos de forma muito consequente por vinhos da Alemanha. Tamb\u00e9m na nossa carta de bebidas espirituosas encontrar\u00e1 apenas produtos da Alemanha. Este \u00e9 mais um passo em termos de sustentabilidade para n\u00f3s. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> \u201cQUASE\u201d!<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Sim, quase. Esse (quase) tem a ver com o facto de ainda termos exist\u00eancias do tempo anterior a termos tomado esta decis\u00e3o. Os vinhos de Espanha, Fran\u00e7a e It\u00e1lia s\u00e3o excelentes; estamos agora a esco\u00e1-los, o que tamb\u00e9m tem a ver com sustentabilidade, nomeadamente lidar com a mercadoria de forma respons\u00e1vel. Mas em breve estes vinhos ter\u00e3o sido consumidos e teremos espa\u00e7o para mais vinhos de regi\u00f5es alem\u00e3s. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Que bom, pois j\u00e1 fal\u00e1mos noutro local sobre o Future Wine Award, um novo concurso de vinhos que tamb\u00e9m se dedica intensamente aos temas sustent\u00e1veis do setor vitivin\u00edcola. Atualmente, as explora\u00e7\u00f5es vitivin\u00edcolas podem inscrever os seus vinhos produzidos de forma sustent\u00e1vel para o pr\u00e9mio. Mais em future-wine.eu<\/a>. No dia 6 de mar\u00e7o de 2023, os vencedores ser\u00e3o anunciados na EUROVINO. Mais em www.eurovino.info<\/a>. <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Eu sei, e estou disposta a incluir o vinho vencedor na nossa carta de vinhos. Assim, teremos n\u00e3o s\u00f3 o argumento dos \u201ccaminhos curtos\u201d, mas tamb\u00e9m o da produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> \u00d3timo, ent\u00e3o eu trato dos bilhetes para Karlsruhe, que \u00e9 o local onde se realiza o concurso, e vamos l\u00e1 juntos.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Parece um bom plano e estou ansiosa por ir a Karlsruhe.<\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Muito obrigado pela conversa e continua\u00e7\u00e3o de tudo de bom em prol da sustentabilidade.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Eu tamb\u00e9m agrade\u00e7o o seu interesse no nosso estabelecimento<\/a> e espero por muitos outros temas comuns em mat\u00e9ria de sustentabilidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sustentabilidade na hotelaria e gastronomia \u2013 de uma ideia a uma atitude perante a vida O Renthof Kassel \u00e9, juntamente com outros dois hot\u00e9is, o endere\u00e7o de alojamento e restaura\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1vel em Kassel e no norte de Hesse. Michael Kugel, da Future Wine, conversou sobre sustentabilidade com a diretora Jasmin Ohlendorf. M. 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