{"id":10863,"date":"2024-12-05T10:23:38","date_gmt":"2024-12-05T09:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/future-wine.eu\/blog\/vin-brule-ogni-anno-puntuale\/"},"modified":"2026-10-17T00:11:15","modified_gmt":"2026-10-16T22:11:15","slug":"vin-brule-ogni-anno-puntuale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/future-wine.eu\/it\/blog\/vin-brule-ogni-anno-puntuale\/","title":{"rendered":"Vin brul\u00e9 – Ogni anno, puntuale"},"content":{"rendered":"\n
Sul tema del vin brul\u00e9, nel periodo che precede il Natale, \u00e8 difficile che qualcuno riesca a passare oltre: al mercatino di Natale, nei supermercati, nella ristorazione e perfino al distributore di benzina: il vin brul\u00e9 si trova ovunque.<\/p>\n\n
E come se non bastasse, l\u2019argomento spunta anche in innumerevoli pubblicazioni e servizi radiofonici e televisivi. Che sia su riviste di lifestyle, guide, riviste di test o sui siti delle associazioni dei consumatori, \u00e8 un tema molto amato, che si presta bene a essere illustrato con suggestive decorazioni natalizie. Torna la cara vecchia epoca delle romantiche case a graticcio, dei nonni bonari e delle vergini angeliche. Come se il vin brul\u00e9 fosse sempre esistito. <\/p>\n\n
Eppure il vin brul\u00e9, cos\u00ec come lo conosciamo oggi, \u00e8 una bevanda giovane. A met\u00e0 degli anni \u201960 comparve per la prima volta nei mercatini di Natale della Germania meridionale e della Baviera. La distilleria di liquori Gerstacker di Norimberga rivendica di essere stata la prima, nel tradizionale Christkindlesmarkt della citt\u00e0, a offrire vin brul\u00e9. I predecessori, come bevande calde dell\u2019alta societ\u00e0, erano la leggendaria Feuerzangenbowle o un punch caldo a base di succhi di frutta e distillati. <\/p>\n\n
Il vin brul\u00e9 inizi\u00f2 la sua ascesa solo negli anni del \u201cmiracolo economico\u201d e ben presto comparvero anche produttori che lo imbottigliavano come bevanda pronta e lo immettevano sul mercato. I supermercati alimentari, sempre pi\u00f9 grandi, erano avidi di prodotti per alimentare la redditizia stagione natalizia con economici \u201ccreatori di atmosfera\u201d. Per lo pi\u00f9 furono produttori di succhi di frutta o distillatori a dedicarsi al tema. Nella stagione che va da met\u00e0 ottobre fino esattamente a Capodanno, secondo le stime, in Germania si consumano 60-80 milioni di litri di vin brul\u00e9. Dopo il Capodanno le vendite crollano bruscamente. Ci\u00f2 che non \u00e8 stato venduto fino ad allora si rivela invendibile, come sanno bene i commercianti esperti. <\/p>\n\n
Il maggiore produttore, con oltre 20 milioni di bottiglie di vin brul\u00e9, \u00e8 considerata l\u2019azienda Gerstacker di Norimberga, che per lungo tempo ha avuto controversie con concorrenti e cantine d\u2019importazione sui diritti del nome \u201cGl\u00fchwein\u201d. Il vin brul\u00e9 pi\u00f9 noto di Gerstacker oggi si chiama \u201cN\u00fcrnberger Christkindles Markt-Gl\u00fchwein\u201d con l\u2019aggiunta g.g.A., che pu\u00f2 essere prodotto con uve di diverse origini ma che, come il vin brul\u00e9 \u201cTh\u00fcringer\u201d, \u00e8 considerato un vino a indicazione geografica protetta. <\/p>\n\n
Dalla stessa casa provengono anche molte altre bevande calde, tra cui vin brul\u00e9 alla ciliegia e al mirtillo o vin brul\u00e9 con idromele come una delle varianti. Anche il vin brul\u00e9 analcolico e i vin brul\u00e9 biologici fanno parte dell\u2019assortimento, insieme a punch, sidro, Federwei\u00dfer, sangria e molte altre bevande miscelate. I prodotti sono disponibili, oltre che con il marchio Gerstacker, anche con altri nomi, che poi circolano pi\u00f9 o meno come marchi propri di diverse catene commerciali.Tra i grandi produttori figurano da anni anche alcune cantine, come Peter Mertes di Bernkastel-Kues con il suo Rotwild Gl\u00fchwein, o la cantina Hechtsheim di Magonza, che oggi fa parte dell\u2019impero del gruppo francese di cantine e aziende vinicole Grands Chais de France. <\/p>\n\n
La cantina Hechtsheim offre anche un N\u00fcrnberger Rauschgold Engel Gl\u00fchwein del Christkindlesmarkt di Norimberga, anch\u2019esso con l\u2019aggiunta g.g.A., che a prima vista assomiglia molto al vin brul\u00e9 Gerstacker. Il mercato \u00e8 fortemente competitivo e i produttori conoscono bene l\u2019importanza dei simboli e delle decorazioni natalizie. Ai tedeschi si scalda il cuore nel periodo natalizio e cos\u00ec la cantina Hechtsheim cita sul proprio sito anche la storia del \u201cabile artigiano di Norimberga che, molte centinaia di anni fa, avrebbe creato il primo esemplare dell\u2019angelo Rauschgold \u2013 come immagine della sua amata figlia. Di notte, la sua bambina gli sarebbe apparsa in sogno come un angelo, con una veste d\u2019oro, velluto e seta. Il giorno dopo, il padre fiss\u00f2 quel ricordo vivido: nacque l\u2019angelo Rauschgold\u201d. <\/p>\n\n
Il Christkindl di Norimberga, impersonato da graziose donne bionde, entusiasma ancora oggi i visitatori dell\u2019omonimo mercatino di Natale, che per molti \u00e8 il modello dei circa 4.000 mercatini di Natale che ogni anno aprono in Germania. I mercatini di Natale sono un vero successo d\u2019esportazione tedesco e, come gli Oktoberfest ormai celebrati in tutto il mondo, arricchiscono ormai la cultura di altri Paesi. <\/p>\n\n
Il N\u00fcrnberger Christkindles Markt-Gl\u00fchwein di Gerstacker, come il vin brul\u00e9 della cantina Hechtsheim, \u00e8 prodotto con aromi naturali o con estratti degli stessi. Gli aromi naturali possono essere ottenuti da materie prime di origine vegetale, animale o microbiologica mediante processi fisici, enzimatici e microbiologici. <\/p>\n\n
Il regolamento UE sugli aromi stabilisce i requisiti legali: gli aromi naturali devono essere presenti in natura; ci\u00f2 per\u00f2 non significa che gli aromi utilizzati nell\u2019industria alimentare provengano esclusivamente dai frutti o dalle spezie citati. Oggi i chimici alimentari conoscono oltre 10.000 aromi e probabilmente pi\u00f9 di 2.500 aromi vengono utilizzati nell\u2019industria alimentare. <\/p>\n\n
Dal punto di vista legale, il vin brul\u00e9 non \u00e8 un prodotto banale, anche se praticamente ogni consumatore dovrebbe sapere cosa serve per un vin brul\u00e9 fatto in casa: un buon vino, zucchero, cannella e chiodi di garofano, oltre a fette d\u2019arancia e di limone. Con bacche di vaniglia e molti altri aromi come anice stellato, noce moscata o cardamomo, il vin brul\u00e9 pu\u00f2 essere ulteriormente aromatizzato. La cantina Gerstacker afferma infatti di utilizzare circa 25 spezie per il proprio vin brul\u00e9, secondo una ricetta segreta e una tradizione antica tramandata. <\/p>\n
Vin brul\u00e9 fatto in casa, diritti immagine Michael Kugel<\/p>\n\n<\/div>\n
Nel diritto vitivinicolo, il vin brul\u00e9 \u00e8 definito come \u201cbevanda aromatizzata a base di vino\u201d, che contiene almeno il 7% e meno del 14,5% di alcol in volume. Nei prodotti pronti, il tenore alcolico \u00e8 per lo pi\u00f9 tra il 10% e l\u201911% vol. Il vin brul\u00e9 \u00e8 rosso; se si utilizza vino bianco, deve essere indicato come \u201cvin brul\u00e9 da vino bianco\u201d. <\/p>\n\n
L\u2019aggiunta di alcol e acqua \u00e8 vietata. In compenso, il vin brul\u00e9 pu\u00f2 essere dolcificato generosamente con mosto d\u2019uva e\/o saccarosio o altri zuccheri naturali. L\u2019acido sorbico e l\u2019anidride solforosa fino a 200 mg\/l possono essere aggiunti come conservanti, cosa che deve essere indicata in etichetta, cos\u00ec come l\u2019elenco degli ingredienti e i valori nutrizionali. Questi sono obbligatori dall\u20198 dicembre 2023 e di solito possono essere consultati tramite un QR code sull\u2019etichetta. I contenuti di zucchero, con valori tipici di 80-100 g per litro, non sono trascurabili e rendono il vin brul\u00e9 una vera bomba calorica. Chi vuole pu\u00f2 indicare il gusto in etichetta: si va da \u201cextra secco\u201d con meno di 30 g di zucchero per litro fino a \u201cdolce\u201d con oltre 130 g\/l. <\/p>\n\n
Accanto ai grandi produttori, naturalmente anche molte aziende vinicole e cantine vogliono ritagliarsi una fetta del caldo mercato del vin brul\u00e9. Se il vino viene prodotto con uve proprie nel \u201cproduttore indicato in etichetta\u201d, il prodotto pu\u00f2 essere offerto come \u201cvin brul\u00e9 del vignaiolo\u201d. Poich\u00e9 gli aromi utilizzati nel vin brul\u00e9 possono depositarsi facilmente nelle linee di imbottigliamento, nelle attrezzature e nei tubi di vignaioli e cantine, la maggior parte delle aziende evita l\u2019imbottigliamento nella propria cantina e affida il riempimento delle bottiglie a cantine o imbottigliatori conto terzi. Il rischio che gli aromi del vin brul\u00e9 possano essere rilevati anche in tracce e rendere non commercializzabili i vini contaminati porta molti vignaioli a rinunciare all\u2019imbottigliamento del vin brul\u00e9. <\/p>\n\n
Commento<\/h3>\n\n
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La critica alla massiccia aromatizzazione di molti alimenti \u00e8 forte. Molti prodotti sarebbero impensabili senza aromi sintetici, tra cui sia aromi artificiali sia aromi \u201cidentici al naturale\u201d. L\u2019industria specializzata offre una vasta gamma di aromi ed esaltatori di sapidit\u00e0 sotto forma di prodotti naturali e sintetici. Basta pensare ai tanti yogurt alla vaniglia, al lampone e alla fragola, per i quali non vengono utilizzati n\u00e9 i frutti n\u00e9 gli aromi della costosa bacca di vaniglia, ma che sprigionano intensamente il relativo aroma. Gli aromi di vaniglia artificiali e sintetici sono probabilmente tra i pi\u00f9 diffusi. <\/p>\n\n\n\n
Fin dalla giovane et\u00e0, oggi le persone vengono abituate a una forte aromatizzazione, che si tratti di alimenti e prodotti voluttuari, prodotti per la cura del corpo, medicinali o anche tessuti e oggetti d\u2019uso quotidiano. L\u2019effetto di molti aromi sull\u2019organismo umano \u00e8 in molti casi sconosciuto e non studiato, e l\u2019etichettatura dei prodotti resta ancora oggi un libro dai sette sigilli. La critica secondo cui ci circondiamo fin troppo facilmente di una moltitudine di sostanze e composti chimici e li assumiamo anche nel nostro corpo, senza sapere quali effetti abbiano, non \u00e8 infondata. <\/p>\n\n\n\n
Hermann Pilz<\/p>\n<\/blockquote>\n
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L\u2019assortimento di bevande calde invernali \u00e8 ampio. Nei negozi, i vin brul\u00e9 di marca pi\u00f9 comuni costano di solito meno di 3 euro. I vin brul\u00e9 delle aziende vinicole spesso costano il doppio.Diritti immagine Michael Kugel <\/p>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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