M. Kugel:<\/em> Signora Ohlendorf, lei \u00e8 vicepresidente del comitato federale DEHOGA per l’energia, l’ambiente e la sostenibilit\u00e0. Come si arriva a un lavoro del genere? <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Sono stata contattata tramite la mia adesione al DEHOGA. Con il Renthof siamo da tempo e molto attivi sul tema della sostenibilit\u00e0. Cos\u00ec, noi e il nostro concetto siamo stati notati positivamente dal DEHOGA<\/a>. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Non solo dal DEHOGA, a Kassel se ne parla.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Questo ci fa molto piacere. Vogliamo dare un segnale e incoraggiare l’intero settore a diventare pi\u00f9 sostenibile. Sono convinta che non possiamo pi\u00f9 sottrarci a una gestione seria e sostenibile. Anche il DEHOGA la penser\u00e0 cos\u00ec, quindi sono felice che la mia esperienza sia richiesta e che io possa contribuire con “esempi di buone pratiche”. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Cosa significa “sostenibilit\u00e0” nella gestione di un hotel e cosa rientra in questa definizione?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> All’inizio \u00e8 nata l’idea di puntare principalmente su prodotti regionali nella nostra cucina del ristorante e di lavorarli. Durante la pandemia di Corona, il nostro hotel \u00e8 rimasto chiuso per oltre 5 mesi. Abbiamo quindi avuto il tempo di elaborare e definire un concetto su cosa significasse la sostenibilit\u00e0 per noi. Abbiamo esaminato attentamente il nostro hotel dalla cantina all’attico, dal ristorante alla cucina fino alle nostre camere. In questo processo, abbiamo definito la sostenibilit\u00e0 come segue: <\/p>\n\n Pi\u00f9 ci si addentra nell’argomento, pi\u00f9 velocemente diventa chiaro che c’\u00e8 ancora molto \u2013 su cui si pu\u00f2 e si deve continuare a lavorare anche per il futuro. La sostenibilit\u00e0 non \u00e8 un progetto, ma uno stile di vita e un compito. Inoltre, si incontrano anche dei limiti e si devono scendere a compromessi, soprattutto quando si ospita una clientela internazionale ed esigente. Soprattutto all’inizio ci si chiede anche: come posso farcela? <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Come \u00e8 proseguita questa idea?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Abbiamo sviluppato una strategia con tutti i dipendenti dell’hotel e creato un concetto di sostenibilit\u00e0. M. Kugel:<\/em> Sembra un bel lavoro.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Ed \u00e8 proprio cos\u00ec \u2013 una montagna di lavoro che pu\u00f2 essere affrontata bene con sufficiente motivazione ed energia. Abbiamo preso la decisione per il nostro hotel di intraprendere un percorso sostenibile e per noi non c’\u00e8 pi\u00f9 ritorno. Abbiamo cercato supporto in uno o due punti e cos\u00ec, ad esempio, ci siamo imbattuti in GreenSign. Questa \u00e8 per noi una certificazione credibile \u2013 con un sistema di gestione ambientale integrato che si adatta a noi e al nostro hotel. Insieme ad Armin Wolff \u2013 un Sustainability Auditor di GreenSign \u2013 siamo riusciti a percorrere bene il percorso di certificazione. <\/p>\n M. Kugel:<\/em> Parliamo un attimo di questa montagna, cos’altro serve per arrivare in cima?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Oltre agli acquisti, alla regionalit\u00e0 e alla mobilit\u00e0, ci occupiamo anche di responsabilit\u00e0 sociale ed economica. Naturalmente, abbiamo anche le classiche questioni ambientali come la prevenzione dei rifiuti, il consumo di energia e acqua. La gestione, l’organizzazione e l’attuazione degli obiettivi stabiliti rientrano nella nostra responsabilit\u00e0. <\/p>\n\n Tutti i dipendenti devono essere coinvolti e sensibilizzati sui temi principali. Questo \u00e8 possibile solo con una buona strategia di comunicazione e una formazione continua. Anche la nostra comunicazione interna ed esterna ha dovuto cambiare. \u00c8 stata creata una dichiarazione di intenti. Alla fine, riguarda oltre 100 criteri suddivisi in 8 aree. Tra questi si trovano ISO 14001 (EMAS\/Gestione ambientale), ISO 26000 (Responsabilit\u00e0 sociale d’impresa) e i Criteri Globali per il Turismo Sostenibile. Ma anche gli obiettivi delle Nazioni Unite, attualmente sulla bocca di tutti \u2013 i cosiddetti SDG \u2013 dovevano essere riconosciuti, spiegati e implementati per la nostra azienda. Maggiori informazioni su https:\/\/www.greensign.de\/zertifizierung\/greensign-hotel\/<\/a> <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Il vostro hotel ha il GreenSign Livello 4, cosa viene dopo?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Siamo gi\u00e0 bravi, ma non ancora dove vogliamo arrivare. La certificazione \u00e8 valida solo per 3 anni. Un anno \u00e8 quasi passato. Stiamo gi\u00e0 lavorando sui temi che devono essere raggiunti per il Livello 5. Ogni anno vogliamo essere dimostrabilmente migliori. Questa \u00e8 una sfida. Il nostro settore non sta attraversando un periodo facile. Carenza di personale qualificato, prezzi pi\u00f9 alti per cibo ed energia. Ma \u00e8 l’unico modo. La sostenibilit\u00e0 per noi non \u00e8 solo a parole. Vogliamo dimostrare che \u00e8 possibile e che possiamo farcela. <\/p>\n\n Attualmente ci stiamo occupando intensamente del tema dell’efficienza energetica. La scorsa settimana abbiamo condotto un audit energetico e ora attendiamo la valutazione per poter agire ulteriormente anche in questo campo. M. Kugel:<\/em> So che la prendete sul serio. Nella mia funzione di esperto di vini, ho esaminato attentamente la vostra carta dei vini. \u00c8 buona e mi piace. Contiene vini meravigliosi, ottime cantine e quasi tutto rigorosamente dalla Germania. <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Grazie, sono contenta che le piaccia la carta. Piace anche a me, ma qui forse posso accennare brevemente ai compromessi di cui parlavo prima. Il vino non cresce nell’Assia settentrionale e anche se un giorno si facesse viticoltura davanti alla nostra porta, non sarebbe sufficiente servire ai nostri ospiti solo questo vino. Volevamo comunque i “percorsi pi\u00f9 brevi” e per questo abbiamo scelto in modo coerente vini dalla Germania. Inoltre, nella nostra carta degli alcolici troverete solo alcolici dalla Germania. Questo \u00e8 un ulteriore passo verso la sostenibilit\u00e0 per noi. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> “QUASI”!<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> S\u00ec, quasi. Il (quasi) ha a che fare con il fatto che abbiamo ancora scorte del periodo precedente a questa decisione. I vini dalla Spagna, Francia e Italia sono ottimi, ora li stiamo vendendo, il che ha anche a che fare con la sostenibilit\u00e0, ovvero gestire la merce in modo responsabile. Ma presto questi vini saranno finiti, e allora avremo spazio per altri vini dalle regioni tedesche. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Che bello, perch\u00e9 abbiamo gi\u00e0 parlato altrove del Future Wine Award, un nuovo concorso enologico che si occupa molto intensamente anche dei temi della sostenibilit\u00e0 nel settore vinicolo. Attualmente, le aziende vinicole possono iscrivere i loro vini prodotti in modo sostenibile al premio. Maggiori informazioni su future-wine.eu<\/a>. Il 6 marzo 2023 i vincitori saranno annunciati all’EUROVINO. Maggiori informazioni su www.eurovino.info<\/a>. <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Lo so, e sono anche disposta a includere il vino vincitore nella nostra carta dei vini. Cos\u00ec non avremo solo l’argomento dei “percorsi brevi”, ma anche quello della produzione sostenibile. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Ottimo, allora procurer\u00f2 i biglietti per Karlsruhe, che \u00e8 la sede del concorso, e ci andremo insieme.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Sembra un buon piano e non vedo l’ora di andare a Karlsruhe.<\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Molte grazie per l’intervista e in bocca al lupo per il futuro all’insegna della sostenibilit\u00e0.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Anch’io la ringrazio per il suo interesse per il nostro hotel<\/a> e non vedo l’ora di affrontare molti altri temi comuni in materia di sostenibilit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sostenibilit\u00e0 nell’Hotellerie e Gastronomia \u2013 da un’idea a uno stile di vita Il Renthof Kassel \u00e8, insieme ad altri due hotel, l’indirizzo pi\u00f9 sostenibile per pernottamenti e ristorazione a Kassel e nell’Assia settentrionale. Michael Kugel di Future Wine ha parlato di sostenibilit\u00e0 con la direttrice Jasmin Ohlendorf. M. 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