{"id":10586,"date":"2024-12-05T10:23:38","date_gmt":"2024-12-05T09:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/future-wine.eu\/blog\/vin-chaud-un-classique-chaque-annee\/"},"modified":"2026-10-16T23:57:24","modified_gmt":"2026-10-16T21:57:24","slug":"vin-chaud-un-classique-chaque-annee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/blog\/vin-chaud-un-classique-chaque-annee\/","title":{"rendered":"Vin chaud \u2013 Un classique chaque ann\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n
Impossible d\u2019\u00e9chapper au vin chaud pendant la p\u00e9riode de l\u2019Avent : sur le march\u00e9 de No\u00ebl, dans les supermarch\u00e9s, dans la restauration et m\u00eame \u00e0 la station-service, le vin chaud est partout.<\/p>\n\n
Comme si cela ne suffisait pas, le sujet refait surface dans d\u2019innombrables publications ainsi que dans des reportages \u00e0 la radio et \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Qu\u2019il s\u2019agisse de magazines lifestyle, de guides pratiques, de revues de tests ou des sites des associations de consommateurs, c\u2019est un th\u00e8me appr\u00e9ci\u00e9, qui se pr\u00eate bien \u00e0 une mise en image avec des d\u00e9corations de No\u00ebl charg\u00e9es d\u2019ambiance. Le bon vieux temps, avec ses maisons \u00e0 colombages romantiques, ses grands-p\u00e8res bienveillants et ses jeunes filles semblables \u00e0 des anges, fait son retour. Comme si le vin chaud avait toujours exist\u00e9. <\/p>\n\n
Pourtant, le vin chaud tel que nous le connaissons aujourd\u2019hui est une boisson relativement r\u00e9cente. C\u2019est au milieu des ann\u00e9es 1960 qu\u2019il appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois sur les march\u00e9s de No\u00ebl du sud de l\u2019Allemagne et de Bavi\u00e8re. La distillerie nurembergeoise Gerstacker revendique avoir \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re \u00e0 proposer du vin chaud sur le march\u00e9 de No\u00ebl traditionnel de la ville, le \u00ab Christkindlesmarkt \u00bb. Parmi les pr\u00e9curseurs figuraient, comme boissons chaudes pris\u00e9es de la haute soci\u00e9t\u00e9, la l\u00e9gendaire \u00ab Feuerzangenbowle \u00bb ou un punch chaud \u00e0 base de jus de fruits et de spiritueux. <\/p>\n\n
Ce n\u2019est que durant les ann\u00e9es du miracle \u00e9conomique que le vin chaud a v\u00e9ritablement pris son essor, et des producteurs ont rapidement commenc\u00e9 \u00e0 le conditionner en bouteilles sous forme de boisson pr\u00eate \u00e0 consommer pour le commerce. Les grandes surfaces alimentaires, en pleine expansion, \u00e9taient avides de produits susceptibles de dynamiser la p\u00e9riode des f\u00eates, particuli\u00e8rement lucrative, \u00e0 l\u2019aide de boissons festives \u00e0 prix abordable. Ce sont le plus souvent des fabricants de jus de fruits ou des distillateurs qui se sont consacr\u00e9s \u00e0 ce march\u00e9. Pendant la saison, qui s\u2019\u00e9tend de la mi-octobre jusqu\u2019au r\u00e9veillon du Nouvel An, on estime que 60 \u00e0 80 millions de litres de vin chaud sont consomm\u00e9s en Allemagne. Apr\u00e8s le Nouvel An, les ventes chutent brutalement. Ce qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 vendu avant cette date devient alors, comme le savent les commer\u00e7ants exp\u00e9riment\u00e9s, un v\u00e9ritable produit invendable. <\/p>\n\n
La soci\u00e9t\u00e9 nurembergeoise Gerstacker, qui produit plus de 20 millions de bouteilles de vin chaud, est consid\u00e9r\u00e9e comme le plus grand producteur. Elle s\u2019est longtemps oppos\u00e9e \u00e0 des concurrents et \u00e0 des caves d\u2019importation au sujet des droits sur le nom \u00ab Gl\u00fchwein \u00bb. Le vin chaud le plus connu de Gerstacker s\u2019appelle aujourd\u2019hui \u00ab N\u00fcrnberger Christkindles Markt-Gl\u00fchwein \u00bb avec la mention IGP, qui peut certes \u00eatre \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins d\u2019origines diverses, mais qui, comme le vin chaud \u00ab de Thuringe \u00bb, est consid\u00e9r\u00e9 comme un vin b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e. <\/p>\n\n
La m\u00eame maison propose \u00e9galement de nombreuses autres boissons chaudes, dont du vin chaud \u00e0 la cerise, du vin chaud \u00e0 la myrtille ou encore du vin chaud \u00e0 l\u2019hydromel, parmi d\u2019autres variantes. Le vin chaud sans alcool et le vin chaud bio font aussi partie de l\u2019assortiment, aux c\u00f4t\u00e9s des punchs, cidres, Federwei\u00dfer, sangrias et de nombreuses autres boissons m\u00e9lang\u00e9es. Ces produits sont disponibles non seulement sous la marque Gerstacker, mais aussi sous d\u2019autres noms, qui fonctionnent alors plus ou moins comme des marques propres de diff\u00e9rentes cha\u00eenes de distribution.Parmi les grands producteurs figurent depuis des ann\u00e9es plusieurs caves vinicoles, comme Peter Mertes, de Bernkastel-Kues, avec son vin chaud \u00ab Rotwild \u00bb, ou la Weinkellerei Hechtsheim \u00e0 Mayence, qui appartient aujourd\u2019hui au groupe fran\u00e7ais de caves et de domaines viticoles Grands Chais de France. <\/p>\n\n
La Weinkellerei Hechtsheim propose un vin chaud \u00ab N\u00fcrnberger Rauschgold Engel \u00bb, issu du march\u00e9 de No\u00ebl de Nuremberg, \u00e9galement avec la mention IGP, qui ressemble \u00e0 premi\u00e8re vue fortement au vin chaud Gerstacker. Le march\u00e9 est tr\u00e8s concurrentiel, et les producteurs connaissent bien l\u2019importance des symboles et d\u00e9corations de No\u00ebl. Les Allemands ont le c\u0153ur qui se r\u00e9chauffe pendant la p\u00e9riode des f\u00eates, et c\u2019est pourquoi la Weinkellerei Hechtsheim rappelle, sur son site Internet, l\u2019histoire du \u00ab talentueux ma\u00eetre artisan de Nuremberg qui, il y a plusieurs centaines d\u2019ann\u00e9es, aurait cr\u00e9\u00e9 le premier ange \u00ab Rauschgoldengel \u00bb \u00e0 l\u2019image de sa fille bien-aim\u00e9e. Une nuit, son enfant lui serait apparue en r\u00eave sous les traits d\u2019un ange, v\u00eatue d\u2019une robe d\u2019or, de velours et de soie. Le lendemain, le p\u00e8re aurait immortalis\u00e9 ce souvenir vivant : le Rauschgoldengel \u00e9tait n\u00e9. \u00bb <\/p>\n\n
Le Christkindl de Nuremberg, incarn\u00e9 par de jolies jeunes femmes blondes, continue aujourd\u2019hui encore \u00e0 enchanter les visiteurs du march\u00e9 de No\u00ebl du m\u00eame nom, consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme le mod\u00e8le des quelque 4 000 march\u00e9s de No\u00ebl qui ouvrent chaque ann\u00e9e en Allemagne. Les march\u00e9s de No\u00ebl sont un v\u00e9ritable produit d\u2019exportation allemand et enrichissent d\u00e9sormais la culture d\u2019autres pays, au m\u00eame titre que les f\u00eates de la bi\u00e8re c\u00e9l\u00e9br\u00e9es dans le monde entier. <\/p>\n\n
Le vin chaud \u00ab N\u00fcrnberger Christkindles Markt-Gl\u00fchwein \u00bb de Gerstacker, tout comme le vin chaud de la Weinkellerei Hechtsheim, est \u00e9labor\u00e9 avec des ar\u00f4mes naturels, respectivement des extraits de ceux-ci. Les ar\u00f4mes naturels peuvent \u00eatre obtenus par des proc\u00e9d\u00e9s physiques, enzymatiques et microbiologiques \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, animale ou microbiologique. <\/p>\n\n
Le r\u00e8glement europ\u00e9en sur les ar\u00f4mes d\u00e9finit les exigences l\u00e9gales applicables : les ar\u00f4mes naturels doivent exister dans la nature, ce qui ne signifie toutefois pas que les ar\u00f4mes utilis\u00e9s dans l\u2019industrie alimentaire proviennent exclusivement des fruits ou des \u00e9pices mentionn\u00e9s. Plus de 10 000 ar\u00f4mes sont aujourd\u2019hui connus des chimistes alimentaires, et probablement plus de 2 500 d\u2019entre eux sont utilis\u00e9s dans l\u2019industrie alimentaire. <\/p>\n\n
D\u2019un point de vue juridique, le vin chaud n\u2019est pas un produit anodin, m\u00eame si pratiquement tout consommateur sait ce qu\u2019il faut pour pr\u00e9parer un vin chaud maison : un bon vin, du sucre, de la cannelle et des clous de girofle, ainsi que des tranches d\u2019orange et de citron. Des gousses de vanille et de nombreuses autres \u00e9pices, comme l\u2019anis \u00e9toil\u00e9, la muscade ou la cardamome, permettent d\u2019aromatiser davantage le vin chaud. Ainsi, la Weinkellerei Gerstacker affirme utiliser environ 25 \u00e9pices pour son vin chaud, selon une tradition secr\u00e8te transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. <\/p>\n
Vin chaud fait maison, droits photographiques Michael Kugel<\/p>\n\n<\/div>\n
Dans le droit viticole, le vin chaud est d\u00e9fini comme une \u00ab boisson aromatis\u00e9e \u00e0 base de vin \u00bb contenant au minimum 7 % et moins de 14,5 % d\u2019alcool par volume. Dans la plupart des produits pr\u00eats \u00e0 consommer, la teneur en alcool se situe entre 10 et 11 % du volume. Le vin chaud est g\u00e9n\u00e9ralement rouge ; lorsqu\u2019il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de vin blanc, la mention \u00ab vin chaud \u00e0 base de vin blanc \u00bb doit \u00eatre utilis\u00e9e. <\/p>\n\n
L\u2019ajout d\u2019alcool et d\u2019eau est interdit. En revanche, le vin chaud peut \u00eatre largement sucr\u00e9 avec du mo\u00fbt de raisin et\/ou du saccharose ou d\u2019autres \u00e9dulcorants naturels. L\u2019acide sorbique et l\u2019acide sulfureux peuvent \u00eatre ajout\u00e9s comme conservateurs jusqu\u2019\u00e0 200 mg\/l, ce qui doit \u00eatre mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette, tout comme la liste des ingr\u00e9dients et les valeurs nutritionnelles. Ces derni\u00e8res sont obligatoires depuis le 8 d\u00e9cembre 2023 et sont g\u00e9n\u00e9ralement accessibles via un QR code figurant sur l\u2019\u00e9tiquette. Avec des teneurs habituelles de 80 \u00e0 100 grammes de sucre par litre, le vin chaud n\u2019est pas anodin et constitue une v\u00e9ritable bombe calorique. Celui qui le souhaite peut indiquer le go\u00fbt sur l\u2019\u00e9tiquette, allant de \u00ab extra sec \u00bb, avec moins de 30 grammes de sucre par litre, \u00e0 \u00ab doux \u00bb, avec plus de 130 g\/l. <\/p>\n\n
Outre les grands fabricants, de nombreux domaines viticoles et exploitations vinicoles souhaitent bien s\u00fbr aussi obtenir leur part de ce march\u00e9 florissant du vin chaud. Lorsque le vin est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de leur propre production au sein de \u00ab l\u2019exploitation identifi\u00e9e \u00bb, le produit peut \u00eatre propos\u00e9 sous l\u2019appellation \u00ab vin chaud de vigneron \u00bb. \u00c9tant donn\u00e9 que les ar\u00f4mes utilis\u00e9s dans le vin chaud peuvent facilement s\u2019incruster dans les installations d\u2019embouteillage, les \u00e9quipements et les tuyaux des vignerons et des domaines, la plupart des exploitations \u00e9vitent de proc\u00e9der elles-m\u00eames \u00e0 la mise en bouteille et confient cette t\u00e2che \u00e0 des caves ou \u00e0 des embouteilleurs \u00e0 fa\u00e7on. Le risque que des traces d\u2019ar\u00f4mes de vin chaud soient d\u00e9tect\u00e9es, rendant ainsi les vins contamin\u00e9s impropres \u00e0 la commercialisation, incite de nombreux vignerons \u00e0 renoncer \u00e0 embouteiller eux-m\u00eames leur vin chaud. <\/p>\n\n
Commentaire<\/h3>\n\n
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La critique \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019aromatisation massive de nombreux produits alimentaires est vive. De nombreux produits seraient impensables sans ar\u00f4mes synth\u00e9tiques, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019ar\u00f4mes artificiels ou identiques aux naturels. L\u2019industrie concern\u00e9e propose une multitude d\u2019ar\u00f4mes et d\u2019exhausteurs de go\u00fbt, sous forme de produits naturels comme synth\u00e9tiques. Il suffit de penser aux nombreux yaourts \u00e0 la vanille, \u00e0 la framboise ou \u00e0 la fraise, pour lesquels ni les fruits ni les ar\u00f4mes de la co\u00fbteuse gousse de vanille ne sont r\u00e9ellement utilis\u00e9s, bien que l\u2019ar\u00f4me correspondant soit intens\u00e9ment pr\u00e9sent. Les ar\u00f4mes de vanille artificiels et synth\u00e9tiques sont probablement les plus r\u00e9pandus. <\/p>\n\n\n\n
D\u00e8s leur plus jeune \u00e2ge, les gens sont aujourd\u2019hui habitu\u00e9s \u00e0 une aromatisation massive, qu\u2019il s\u2019agisse de denr\u00e9es alimentaires, de produits de soin corporel, de m\u00e9dicaments ou encore de textiles et d\u2019articles de consommation courante. Dans de nombreux cas, l\u2019effet de ces ar\u00f4mes sur l\u2019organisme humain reste inconnu et n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9, et l\u2019\u00e9tiquetage des produits demeure, encore aujourd\u2019hui, difficile \u00e0 d\u00e9crypter. La critique selon laquelle nous nous entourons trop facilement d\u2019une multitude de substances et de compos\u00e9s chimiques, que nous int\u00e9grons \u00e9galement dans notre organisme sans en conna\u00eetre les effets, est tout \u00e0 fait fond\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
Hermann Pilz<\/p>\n<\/blockquote>\n
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L\u2019offre de boissons chaudes hivernales est vaste. Les vins chauds de marque courants co\u00fbtent g\u00e9n\u00e9ralement moins de 3 euros dans le commerce. Les vins chauds issus de domaines viticoles co\u00fbtent souvent le double.Droits photographiques Michael Kugel <\/p>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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