M. Kugel :<\/em> Madame Ohlendorf, vous \u00eates vice-pr\u00e9sidente de la commission f\u00e9d\u00e9rale du DEHOGA pour l\u2019\u00e9nergie, l\u2019environnement et le d\u00e9veloppement durable. Comment acc\u00e8de-t-on \u00e0 un tel poste ? <\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> J\u2019ai \u00e9t\u00e9 sollicit\u00e9e par le biais de mon adh\u00e9sion au DEHOGA. Avec le Renthof, nous sommes impliqu\u00e9s depuis longtemps dans la th\u00e9matique du d\u00e9veloppement durable et nous y sommes tr\u00e8s actifs. C\u2019est ainsi que nous et notre concept avons attir\u00e9 l\u2019attention du DEHOGA<\/a> de mani\u00e8re positive. <\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> Pas seulement du DEHOGA, on en parle aussi \u00e0 Cassel.<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Nous en sommes \u00e9galement tr\u00e8s heureux. Nous souhaitons donner l\u2019exemple et encourager l\u2019ensemble du secteur \u00e0 devenir plus durable. Je suis convaincue que nous ne pouvons plus nous soustraire \u00e0 une gestion \u00e9conomique s\u00e9rieuse et durable. Le DEHOGA partagera certainement cet avis, c\u2019est pourquoi je me r\u00e9jouis que mon exp\u00e9rience soit sollicit\u00e9e et que je puisse apporter ma contribution avec des exemples de \u00ab bonnes pratiques \u00bb. <\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> Que signifie concr\u00e8tement le \u00ab d\u00e9veloppement durable \u00bb dans l\u2019exploitation h\u00f4teli\u00e8re et qu\u2019est-ce que cela englobe ?<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Tout a commenc\u00e9 par l\u2019id\u00e9e de privil\u00e9gier principalement les produits r\u00e9gionaux dans la cuisine de notre restaurant et de les transformer. Pendant la pand\u00e9mie de Covid-19, notre \u00e9tablissement a \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9 pendant plus de 5 mois. Nous avons donc eu le temps de mettre en place un concept et d\u2019approfondir ce que le d\u00e9veloppement durable signifie pour nous. Nous avons examin\u00e9 de pr\u00e8s notre \u00e9tablissement, de la cave au grenier, du restaurant \u00e0 la cuisine en passant par notre h\u00f4tel. Nous avons ainsi d\u00e9fini le d\u00e9veloppement durable pour nous de la mani\u00e8re suivante : <\/p>\n\n Plus on se penche sur la th\u00e9matique, plus il devient \u00e9vident qu\u2019il reste encore beaucoup \u00e0 faire \u2013 et qu\u2019il faut continuer \u00e0 y travailler pour l\u2019avenir. Le d\u00e9veloppement durable n\u2019est pas un projet, mais un mode de vie et une mission. De plus, on se heurte \u00e0 des limites et on doit faire des compromis, surtout lorsqu\u2019on accueille une client\u00e8le internationale exigeante. Au d\u00e9but, on se demande aussi : comment vais-je y arriver ? <\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> Comment cette id\u00e9e a-t-elle \u00e9volu\u00e9 par la suite ?<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Nous avons d\u00e9velopp\u00e9 une strat\u00e9gie avec tous les collaborateurs de l\u2019\u00e9tablissement et cr\u00e9\u00e9 un concept de d\u00e9veloppement durable. M. Kugel :<\/em> Cela ressemble \u00e0 beaucoup de travail.<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> C\u2019est effectivement une montagne de travail, qui peut \u00eatre abord\u00e9e avec suffisamment de motivation et d\u2019\u00e9nergie. Nous avons pris la d\u00e9cision pour notre \u00e9tablissement de suivre une voie durable et il n\u2019y a plus de retour en arri\u00e8re possible pour nous. Nous avons cherch\u00e9 du soutien ici et l\u00e0 et sommes ainsi tomb\u00e9s, par exemple, sur GreenSign. Il s\u2019agit pour nous d\u2019une certification cr\u00e9dible, avec un syst\u00e8me de gestion environnementale int\u00e9gr\u00e9 qui nous correspond, \u00e0 nous et \u00e0 notre \u00e9tablissement. En collaboration avec Armin Wolff \u2013 un auditeur en durabilit\u00e9 de GreenSign \u2013 nous avons pu mener \u00e0 bien le processus de certification. <\/p>\n M. Kugel :<\/em> Parlons bri\u00e8vement de cette montagne, que faut-il encore accomplir avant d\u2019arriver au sommet ?<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Outre les achats, la r\u00e9gionalit\u00e9 et la mobilit\u00e9, nous nous occupons \u00e9galement de la responsabilit\u00e9 sociale et \u00e9conomique. Bien entendu, nous traitons aussi les questions environnementales classiques telles que la pr\u00e9vention des d\u00e9chets, la consommation d\u2019\u00e9nergie et d\u2019eau. La gestion, l\u2019organisation et la mise en \u0153uvre des objectifs fix\u00e9s rel\u00e8vent de notre responsabilit\u00e9. <\/p>\n\n Ici, tous les collaborateurs doivent \u00eatre impliqu\u00e9s et sensibilis\u00e9s aux th\u00e8mes prioritaires. Cela n\u2019est possible qu\u2019avec une bonne strat\u00e9gie de communication et des formations continues. Notre communication interne et externe a \u00e9galement d\u00fb \u00e9voluer. Une charte a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e. Au final, cela concerne plus de 100 crit\u00e8res r\u00e9partis en 8 domaines. On y trouve l\u2019ISO 14001 (EMAS\/gestion environnementale), l\u2019ISO 26000 (responsabilit\u00e9 soci\u00e9tale des entreprises) et les Global Sustainable Tourism Criteria. Mais les objectifs des Nations Unies, dont tout le monde parle actuellement \u2013 les fameux ODD \u2013 ont \u00e9galement d\u00fb \u00eatre identifi\u00e9s, expliqu\u00e9s et mis en \u0153uvre pour notre entreprise. Plus d\u2019informations sur https:\/\/www.greensign.de\/zertifizierung\/greensign-hotel\/<\/a> <\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> Votre \u00e9tablissement poss\u00e8de le niveau 4 de GreenSign, quelle est la suite ?<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Nous sommes d\u00e9j\u00e0 performants, mais pas encore l\u00e0 o\u00f9 nous voulons \u00eatre. La certification n\u2019est valable que pour 3 ans. Une ann\u00e9e est d\u00e9j\u00e0 presque \u00e9coul\u00e9e. Nous travaillons d\u00e9j\u00e0 aujourd\u2019hui sur les th\u00e8mes n\u00e9cessaires pour atteindre le niveau 5. Chaque ann\u00e9e, nous voulons \u00eatre manifestement meilleurs. C\u2019est un v\u00e9ritable d\u00e9fi. Notre secteur n\u2019a pas la t\u00e2che facile en ce moment : p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e, hausse des prix des denr\u00e9es alimentaires et de l\u2019\u00e9nergie. Mais c\u2019est la seule solution. Pour nous, le d\u00e9veloppement durable n\u2019est pas une vaine promesse. Nous voulons montrer que c\u2019est possible et que nous en sommes capables. <\/p>\n\n Actuellement, nous nous concentrons fortement sur l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. La semaine derni\u00e8re, nous avons r\u00e9alis\u00e9 un audit \u00e9nerg\u00e9tique et nous attendons maintenant les r\u00e9sultats pour pouvoir agir davantage dans ce domaine. M. Kugel :<\/em> Je sais que vous prenez cela au s\u00e9rieux. En ma qualit\u00e9 d\u2019expert en vin, j\u2019avais examin\u00e9 de pr\u00e8s votre carte des vins. Elle est de qualit\u00e9 et me pla\u00eet. On y trouve de merveilleux vins, de superbes domaines viticoles et, de mani\u00e8re presque syst\u00e9matique, tout provient d\u2019Allemagne. <\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Merci de l\u2019int\u00e9r\u00eat que vous portez \u00e0 notre carte. Elle me pla\u00eet aussi, mais je peux peut-\u00eatre revenir ici bri\u00e8vement sur les compromis dont je parlais tout \u00e0 l\u2019heure. La vigne ne pousse pas dans le nord de la Hesse et m\u00eame si, un jour, la viticulture se pratiquait devant notre porte, cela ne suffirait pas pour servir uniquement ce vin \u00e0 nos clients. Nous voulions n\u00e9anmoins privil\u00e9gier les \u00ab circuits les plus courts \u00bb et avons donc opt\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9solument pour des vins d\u2019Allemagne. De m\u00eame, vous ne trouverez que des spiritueux d\u2019Allemagne sur notre carte des alcools. C\u2019est une \u00e9tape suppl\u00e9mentaire pour nous en mati\u00e8re de durabilit\u00e9. <\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> \u00ab PRESQUE \u00bb !<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Oui, presque. Ce (presque) est li\u00e9 au fait que nous avons encore des stocks datant d\u2019avant cette d\u00e9cision. Les vins d\u2019Espagne, de France et d\u2019Italie sont excellents, nous les \u00e9coulons maintenant, ce qui rel\u00e8ve aussi du d\u00e9veloppement durable, \u00e0 savoir g\u00e9rer la marchandise de mani\u00e8re responsable. Mais bient\u00f4t ces vins seront \u00e9puis\u00e9s, et nous aurons alors de la place pour d\u2019autres vins des r\u00e9gions allemandes. <\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> C\u2019est parfait, car nous avons d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 ailleurs du Future Wine Award, un nouveau concours vinicole qui se penche \u00e9galement de tr\u00e8s pr\u00e8s sur les th\u00e8mes durables de l\u2019\u00e9conomie du vin. Actuellement, les exploitations viticoles peuvent inscrire leurs vins produits durablement pour le prix. Plus d\u2019informations sur future-wine.eu<\/a>. Les gagnants seront annonc\u00e9s le 6 mars 2023 lors de l\u2019EUROVINO. Plus d\u2019informations sur www.eurovino.info<\/a>. <\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Je sais, je suis \u00e9galement pr\u00eate \u00e0 int\u00e9grer le vin laur\u00e9at dans notre carte des vins. Nous aurons alors non seulement l\u2019argument des \u00ab circuits courts \u00bb, mais aussi celui d\u2019une production durable. <\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> Parfait, je m\u2019occupe alors des billets pour Karlsruhe, le lieu o\u00f9 se d\u00e9roule le concours, et nous nous y rendrons ensemble.<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Cela ressemble \u00e0 un bon plan et je me r\u00e9jouis d\u2019aller \u00e0 Karlsruhe.<\/p>\n\n M. Kugel :<\/em> Merci beaucoup pour cet entretien et je vous souhaite une bonne continuation sous le signe du d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n\n J. Ohlendorf :<\/em> Je vous remercie \u00e9galement de l\u2019int\u00e9r\u00eat que vous portez \u00e0 notre \u00e9tablissement<\/a> et je me r\u00e9jouis de nombreux autres th\u00e8mes communs en mati\u00e8re de d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le d\u00e9veloppement durable dans l\u2019h\u00f4tellerie et la gastronomie \u2013 d\u2019une id\u00e9e \u00e0 un mode de vie Le Renthof Kassel est, avec deux autres \u00e9tablissements, l\u2019adresse d\u2019h\u00e9bergement et de restauration la plus durable de Cassel et du nord de la Hesse. Michael Kugel de Future Wine s\u2019est entretenu sur le d\u00e9veloppement durable avec la directrice Jasmin … Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10187,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[65],"tags":[],"class_list":["post-10186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee","infinite-scroll-item","masonry-post","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","no-featured-image-padding","resize-featured-image"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10186"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10190,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10186\/revisions\/10190"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10187"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Photo](\"https:\/\/future-wine.eu\/wp-content\/uploads\/Foto-Jasmin-Ohlendorf.jpg\")
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