M. Kugel:<\/em> Sra. Ohlendorf, usted es vicepresidenta del comit\u00e9 federal de DEHOGA para energ\u00eda, medio ambiente y sostenibilidad. \u00bfC\u00f3mo se llega a un puesto as\u00ed? <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Me lo propusieron a trav\u00e9s de mi membres\u00eda en DEHOGA. En el Renthof llevamos mucho tiempo involucrados y muy activos en el tema de la sostenibilidad. As\u00ed, nosotros y nuestro concepto llamamos la atenci\u00f3n positivamente del DEHOGA<\/a>. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> No solo de DEHOGA, en Kassel se habla de ello.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Eso nos alegra mucho. Queremos dar ejemplo y animar a todo el sector a ser m\u00e1s sostenible. Estoy convencida de que ya no podemos eludir una gesti\u00f3n seria y sostenible. DEHOGA tambi\u00e9n lo ver\u00e1 as\u00ed, por lo que me complace que se valoren mis experiencias y que pueda contribuir con \u00abejemplos de mejores pr\u00e1cticas\u00bb. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> \u00bfQu\u00e9 significa \u00absostenibilidad\u00bb en la gesti\u00f3n hotelera y qu\u00e9 abarca?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Al principio, la idea era centrarse principalmente en productos regionales en la cocina de nuestro restaurante y procesarlos. Durante la pandemia de coronavirus, nuestro establecimiento estuvo cerrado m\u00e1s de 5 meses. Esto nos dio tiempo para elaborar y desarrollar un concepto sobre lo que significa la sostenibilidad para nosotros. Examinamos nuestra casa desde el s\u00f3tano hasta el \u00e1tico, desde el restaurante hasta la cocina y nuestro hotel. Aqu\u00ed definimos la sostenibilidad de la siguiente manera: <\/p>\n\n Cuanto m\u00e1s se profundiza en el tema, m\u00e1s r\u00e1pido queda claro que hay mucho m\u00e1s en lo que se puede y se debe seguir trabajando para el futuro. La sostenibilidad no es un proyecto, sino una actitud y una tarea vital. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se encuentran l\u00edmites y hay que hacer concesiones, especialmente cuando se aloja a una clientela internacional y exigente. Al principio, uno tambi\u00e9n se pregunta: \u00bfc\u00f3mo puedo lograrlo? <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> \u00bfY c\u00f3mo continu\u00f3 esta idea?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Desarrollamos una estrategia y creamos un concepto de sostenibilidad con todos los empleados del establecimiento. M. Kugel:<\/em> Eso suena a trabajo.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Y lo es, una enorme cantidad de trabajo que se puede abordar bien con suficiente motivaci\u00f3n y energ\u00eda. Hemos tomado la decisi\u00f3n para nuestro establecimiento de seguir un camino sostenible y no hay vuelta atr\u00e1s para nosotros. Hemos buscado apoyo en uno u otro lugar y as\u00ed, por ejemplo, nos encontramos con GreenSign. Esta es una certificaci\u00f3n cre\u00edble para nosotros, con un sistema de gesti\u00f3n ambiental integrado que se adapta a nosotros y a nuestro establecimiento. Junto con Armin Wolff, un auditor de sostenibilidad de GreenSign, pudimos recorrer bien el camino de la certificaci\u00f3n. <\/p>\n M. Kugel:<\/em> Hablemos brevemente de esa monta\u00f1a, \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s se necesita para llegar a la cima?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Adem\u00e1s de las compras, la regionalidad y la movilidad, tambi\u00e9n nos ocupamos de la responsabilidad social y econ\u00f3mica. Por supuesto, tambi\u00e9n tenemos las cuestiones ambientales cl\u00e1sicas como la prevenci\u00f3n de residuos, el consumo de energ\u00eda y agua. La gesti\u00f3n, la organizaci\u00f3n y tambi\u00e9n la implementaci\u00f3n de los objetivos establecidos son nuestra responsabilidad. <\/p>\n\n Aqu\u00ed, todos los empleados deben ser involucrados y sensibilizados sobre los temas clave. Esto solo se logra con una buena estrategia de comunicaci\u00f3n y formaci\u00f3n continua. Nuestra comunicaci\u00f3n interna y externa tambi\u00e9n tuvo que cambiar. Se elabor\u00f3 una declaraci\u00f3n de principios. Al final, afecta a m\u00e1s de 100 criterios divididos en 8 \u00e1reas. Entre ellos se encuentran la ISO 14001 (EMAS\/Gesti\u00f3n ambiental), la ISO 26000 (Responsabilidad Social Corporativa) y los Criterios Globales de Turismo Sostenible. Pero tambi\u00e9n los objetivos de las Naciones Unidas, tan en boca de todos en la actualidad, los llamados ODS, tuvieron que ser identificados, explicados e implementados para nuestra empresa. M\u00e1s informaci\u00f3n en https:\/\/www.greensign.de\/zertifizierung\/greensign-hotel\/<\/a> <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Su establecimiento tiene el nivel 4 de GreenSign, \u00bfqu\u00e9 viene despu\u00e9s?<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Ya estamos bien, pero a\u00fan no donde queremos llegar. La certificaci\u00f3n tambi\u00e9n es v\u00e1lida solo por 3 a\u00f1os. Ya ha pasado casi un a\u00f1o. Ya estamos trabajando en los temas que deben alcanzarse para el nivel 5. Cada a\u00f1o queremos ser demostrablemente mejores. Eso ya es un desaf\u00edo. Nuestro sector tampoco lo tiene f\u00e1cil en este momento. Escasez de personal cualificado, precios m\u00e1s altos para alimentos y energ\u00eda. Pero solo as\u00ed funciona. La sostenibilidad no es para nosotros una mera declaraci\u00f3n de intenciones. Queremos demostrar que es posible y que podemos hacerlo. <\/p>\n\n Actualmente nos estamos ocupando intensamente del tema de la eficiencia energ\u00e9tica. La semana pasada realizamos una auditor\u00eda energ\u00e9tica y ahora estamos esperando los resultados para poder seguir actuando en este \u00e1mbito. M. Kugel:<\/em> S\u00e9 que se lo toma en serio. En mi funci\u00f3n de experto en vinos, examin\u00e9 su carta de vinos con m\u00e1s detalle. Es buena y me gusta. Contiene vinos maravillosos, bodegas excelentes y casi todo consistentemente de Alemania. <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Gracias por gustarle la carta. A m\u00ed tambi\u00e9n me gusta, pero aqu\u00ed quiz\u00e1s pueda abordar brevemente los compromisos de los que habl\u00e9 antes. El vino no crece en el norte de Hesse y, aunque alg\u00fan d\u00eda se cultivara vino en nuestra puerta, no ser\u00eda suficiente para servir solo este vino a nuestros hu\u00e9spedes. Sin embargo, quer\u00edamos las \u00abrutas m\u00e1s cortas\u00bb y por eso nos decidimos consecuentemente por vinos de Alemania. Tambi\u00e9n encontrar\u00e1 en nuestra carta de licores solo licores de Alemania. Este es tambi\u00e9n un paso m\u00e1s en materia de sostenibilidad para nosotros. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> \u00a1\u00abCASI\u00bb!<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> S\u00ed, casi. El (casi) tiene que ver con que todav\u00eda tenemos existencias de antes de tomar esta decisi\u00f3n. Los vinos de Espa\u00f1a, Francia e Italia son excelentes, ahora los estamos vendiendo, lo que tambi\u00e9n tiene que ver con la sostenibilidad, es decir, manejar la mercanc\u00eda de manera responsable. Pero pronto estos vinos se habr\u00e1n agotado, entonces tendremos espacio para m\u00e1s vinos de regiones alemanas. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Qu\u00e9 bien, porque ya hemos hablado en otro lugar sobre el Future Wine Award, un nuevo concurso de vinos que tambi\u00e9n se ocupa muy intensamente de los temas sostenibles de la industria vitivin\u00edcola. Actualmente, las bodegas pueden inscribir sus vinos producidos de forma sostenible para el premio. M\u00e1s informaci\u00f3n en future-wine.eu<\/a>. El 6 de marzo de 2023 se anunciar\u00e1n los ganadores en EUROVINO. M\u00e1s informaci\u00f3n en www.eurovino.info<\/a>. <\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Lo s\u00e9, y estoy dispuesta a incluir el vino ganador en nuestra carta de vinos. As\u00ed no solo tendremos el argumento de las \u00abrutas cortas\u00bb, sino tambi\u00e9n el de la producci\u00f3n sostenible. <\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Genial, entonces conseguir\u00e9 las entradas para Karlsruhe, que es la sede del concurso, y iremos juntos.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Eso suena a un buen plan y me alegro de ir a Karlsruhe.<\/p>\n\n M. Kugel:<\/em> Muchas gracias por la conversaci\u00f3n y le deseo lo mejor en el \u00e1mbito de la sostenibilidad.<\/p>\n\n J. Ohlendorf:<\/em> Yo tambi\u00e9n le doy las gracias por su inter\u00e9s en nuestro establecimiento<\/a> y espero muchos m\u00e1s temas clave conjuntos en materia de sostenibilidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sostenibilidad en la hosteler\u00eda y la gastronom\u00eda: de una idea a un estilo de vida El Renthof Kassel es, junto con otros dos hoteles, el alojamiento y restaurante m\u00e1s sostenible de Kassel y el norte de Hesse. Michael Kugel, de Future Wine, ha hablado sobre sostenibilidad con la directora Jasmin Ohlendorf. M. Kugel: Sra. Ohlendorf, … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10227,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[],"class_list":["post-10226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria","infinite-scroll-item","masonry-post","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","no-featured-image-padding","resize-featured-image"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10230,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10226\/revisions\/10230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/future-wine.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Foto](\"https:\/\/future-wine.eu\/wp-content\/uploads\/Foto-Jasmin-Ohlendorf.jpg\")
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